Daging sapi dari Brazil, alpukat dari Mexico, domba dari New Zealand, wain dari Afrika Selatan dan kacang hijau dari Kenya - senarai belanja makanan mempunyai rasa antarabangsa yang jelas. Dan dengan banyak mempersoalkan kelestarian mengimport begitu banyak makanan dari sejauh ini, kita mula bertanya sama ada beralih kepada diet vegetarian untuk memotong pelepasan yang disebabkan oleh pengeluaran daging adalah seperti yang mungkin difikirkan oleh seseorang.

Pengaruh perdagangan makanan global terhadap diet tempatan dan pilihan budaya telah meletup sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Rantaian bekalan makanan beroperasi di seluruh dunia dan menghasilkan hasil luar bandar kepada hampir 4 bilion orang yang kini tinggal di bandar-bandar dan bandar-bandar. Adalah prinsip ini yang menubuhkan stesen penyelidikan pertanian pertama di dunia beberapa tahun lalu 150 pengasas Rothamsted menyaksikan potensi tanah pertanian di sekitar London untuk membekalkan populasi bandar yang semakin meningkat. Dalam abad 21st, seluruh dunia boleh menjadi bakul roti anda.

Ramai yang sedar akan apa yang mereka makan - baik dari perspektif kesihatan dan persekitaran. Tetapi apa kesannya? Kami semakin digalakkan untuk makan kurang daging untuk menangani perubahan iklim. Dan pengambilan daging, di Kesatuan Eropah sekurang-kurangnya, telah berkurang dan menstabilkan sekitar Tan 42m sepanjang tahun 15 yang lalu. Terdapat juga label baru untuk pelbagai jenis pemakan daging: flexitarians (hanya makan daging kadang-kadang) atau reducetarian (bertujuan untuk makan kurang daging) yang mencerminkan cara kumpulan yang berbeza cuba untuk mengurangkan.

Tetapi bagaimana pula dengan buah-buahan, sayur-sayuran dan pokok yang melintasi dunia - bolehkah kita benar-benar melabelnya sebagai lebih mampan daripada makan daging? Pertumbuhan pembelian makanan etika kini menjadikan hampir pembelian 10% daripada pembelian barangan runcit di UK, iaitu dua kali ganda tembakau. Tetapi sebagai tambahan kepada kesan jarak udara, penggunaan tanah dan sumber global menentukan kelestarian makanan yang kita makan - pengeluaran makanan dapat memusnahkan atau menggantikan sumber semula jadi untuk membekalkan permintaan yang semakin meningkat. Menukar penggunaan tanah untuk mengembangkan pengeluaran alpukat di Mexico, sebagai contoh, adalah menggantikan hutan hujan. Atau yang dahsyat kesan minyak kelapa sawit yang tidak disahkan, digunakan dalam makanan tetapi juga sebilangan besar produk lain. Dan kemudian ada masalah pembaziran makanan.

Mengukur kemampanan makanan

Walau bagaimanapun, perkara pertama yang perlu kita lakukan ialah mengukur impak alam sekitar makanan yang kita makan. Kita boleh melakukan ini untuk rantaian bekalan makanan yang berbeza jejak karbon kaedah. Kesukaran ialah pengguna memilih makanan berdasarkan apa yang mereka suka - dan ini sering berubah tetapi jarang menganggap kesan perubahan iklim.

Daripada ini, kita boleh mengatakan bahawa diet vegetarian tidak memberi jejak karbon menurun. Tetapi ia juga menunjukkan kepada kita bahawa mil makanan dan pengedaran global boleh menjadi kurangnya masalah kita. Ini kerana pembaziran makanan boleh mencapai 20% pembelian makanan dan kehilangan makanan di seluruh rantaian bekalan boleh jauh lebih besar daripada ini. Sisa makanan seterusnya meningkatkan jejak karbon yang mengimbangi keuntungan positif. Dan buah-buahan dan sayuran segar yang mudah rosak mungkin akan dibuang daripada daging segar dan ikan.

Begitu juga vegetarian yang terbaik?

Pada akhirnya, kita tidak boleh mengatakan bahawa makan vegan atau diet vegetarian atau daging adalah lebih baik untuk alam sekitar. Ini kerana semua boleh sesuai jika sistem pengeluaran mampan, tidak ada sisa dan hasil kesihatan yang positif dicapai. Terdapat jelas trade-off dalam memilih makanan. Pengangkutan udara dari kacang hijau dari Kenya ke Inggris dilihat sebagai tidak berkelanjutan kerana jarak udara tetapi ia juga menyokong sehingga orang 1.5m dan mata pencaharian di beberapa kawasan termiskin di Afrika Sub-Sahara.

Ia bukan hanya daging yang meningkatkan gas rumah hijau. Beras - yang dihasilkan pada 163m hektar, sekitar 12% daripada kawasan pertanian dunia - mempunyai salah satu daripada jejak karbon karbon tumbuhan terbesar kerana ia menghasilkan banyak metana. Tetapi kejatuhan pengeluaran beras bukan sahaja tidak mungkin, boleh juga mengganggu gas rumah hijau yang dipegang di dalam tanah. Tetapi ada cara yang berbeza untuk melakukan sesuatu - mengeringkan sawah pada waktu tertentu dalam musim yang semakin meningkat, sebagai contoh. Atau menggunakan baja yang berbeza atau jenis beras yang kurang terdedah kepada panas.

Cara terbaik ke hadapan?

Pengguna perlu memahami perdagangan dan menyimpan maklumat terkini tentang apa yang terbaik untuk dibeli. Adalah penting untuk melihat trend makanan, sebagai contoh, dan memperlihatkan sebarang kesan kemampanan. Bilangan produk bebas gluten yang ada adalah dua kali ganda dari tahun ke tahun di Eropah dan Amerika Syarikat. Ini telah mengakibatkan peningkatan dalam penggunaan protein tumbuhan dari kacang dan lentil. Makanan macam ini boleh dikatakan lebih mesra alam daripada daging tetapi - apa pun fikiran anda tentang makan bebas gluten - ia akan mengubah bagaimana tanaman protein diedarkan secara global dan boleh mengalihkan denyutan atau meningkatkan harga mereka untuk negara-negara seperti India yang bergantung kepada protein bukan ternak.

Sijil keberlanjutan telah mengubah cara kami membeli-belah, memberi kami bimbingan mengenai pembelian etika termasuk memancing lestari, menghasilkan hutan hujan dan sebagainya. Ini adalah salah satu cara untuk memastikan bahawa apa yang anda makan kurang merosakkan dan / atau membantu mempertahankan mata pencarian dan amalan pertanian yang baik.

Tetapi ia adalah sisa makanan sehari-hari - baik di rumah dan dalam rantaian bekalan - yang boleh membuat apa-apa diet tidak berkelanjutan sama ada anda memilih untuk menjadi vegan, vegetarian, pemakan daging atau kombinasi ini. Format pemeliharaan yang berbeza boleh mengurangkan sisa makanan menjadi sifar. In kes makanan sejuk beku kita tahu sisa makanan boleh dibendung berbanding dengan makanan segar - kurang dibuang. Walaupun apa yang anda fikirkan, membekukan berbanding dengan segar dan boleh menjadi seperti berkhasiat.

Kita semua memilih makanan berdasarkan apa yang kita suka, apa yang boleh kita akses dan apa yang kita mampu. Tetapi pengawasan berterusan dan minat terhadap pengeluaran mampan akan bermakna kita boleh membeli hasil yang kita tahu mempunyai rantai penawaran yang lebih baik. Pada masa ini tidak ada pensijilan yang menunjukkan makanan yang dihasilkan dengan kurang sisa (harus ada), tetapi kita boleh menyasarkan untuk memotong sendiri dan bersaing dengan pembekal yang menunjukkan komitmen yang lebih baik.

Kami mungkin mempunyai alpukat - tetapi mungkin tidak lima dalam seminggu. Dan tentu saja kita dapat mengutip lebih banyak makanan di dalam negara dan bermusim serta mempertimbangkan pilihan yang telah dipelihara jika kita ingin menurunkan mil udara. Seperti makan daging kurang, ada cara untuk membuat jejak anda lebih baik.

Tentang Pengarang

Wayne Martindale, Felo Penyelidik Kanan, Tanggungjawab Sosial Korporat, Sheffield Hallam University

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon