Adalah sukar bagi anak-anak kecil untuk makan sayur-sayuran yang mencukupi, tetapi satu kajian baru mendapati bahawa hanya dengan menambahkan lebih banyak sayuran ke dalam pinggan mereka dapat menyebabkan anak-anak memakan lebih banyak sayur-sayuran semasa makan.
Para penyelidik mendapati bahawa ketika mereka menggandakan jumlah jagung dan brokoli yang dihidangkan pada waktu makan - dari 60 hingga 120 gram - anak-anak makan 68% lebih banyak sayuran, atau 21 gram tambahan. Bumbu sayur dengan mentega dan garam, bagaimanapun, tidak mempengaruhi penggunaannya.
Jumlah sayur-sayuran yang disyorkan setiap hari untuk kanak-kanak adalah kira-kira 1.5 cawan sehari, menurut Garis Panduan Diet rasmi untuk orang Amerika seperti yang ditetapkan oleh Jabatan Pertanian dan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia AS.
"Peningkatan yang kami perhatikan sama dengan kira-kira sepertiga porsi atau 12% daripada pengambilan harian yang disyorkan untuk anak kecil," kata Hanim Diktas, pelajar siswazah dalam sains pemakanan di Penn State. "Menggunakan strategi ini mungkin berguna bagi orang tua, pengasuh, dan guru yang berusaha menggalakkan anak-anak makan sayur-sayuran yang disarankan sepanjang hari. "
Barbara Rolls, ketua dan pengarah Makmal untuk Kajian Perilaku Ingestive Manusia di Penn State, mengatakan penemuan dalam jurnal Selera menyokong panduan MyPlate dari Jabatan Pertanian AS, yang mengesyorkan makanan tinggi buah-buahan dan sayur-sayuran.
"Penting untuk melayani sayur-sayuran kepada anak-anak anda, tetapi juga penting untuk melayani mereka yang mereka suka kerana mereka harus bersaing dengan makanan lain di pinggan, ”kata Rolls. "Ibu bapa dapat menerimanya dengan memperlihatkan anak-anak kepada sayur-sayuran baru, memasaknya dengan cara yang dinikmati oleh anak mereka, dan bereksperimen dengan rasa dan perasa yang berbeza ketika anda membiasakannya."
Menurut para penyelidik, majoriti kanak-kanak di AS tidak makan sayur-sayuran harian yang disyorkan, yang mungkin dapat dijelaskan oleh kanak-kanak yang mempunyai pilihan rendah terhadap mereka. Dan semasa menghidangkan porsi yang lebih besar didapati meningkatkan jumlah makanan yang dimakan anak-anak - yang disebut "kesan ukuran bahagian" - kanak-kanak cenderung makan sayur-sayuran dalam jumlah yang lebih kecil sebagai tindak balas kepada bahagian yang lebih besar berbanding makanan lain.
Untuk kajian ini, para penyelidik ingin tahu jika hanya menambah jumlah sayur-sayuran sambil mengekalkan bahagian makanan lain yang sama akan membantu meningkatkan pengambilan sayuran pada anak-anak. Mereka juga ingin bereksperimen dengan apakah menambahkan mentega ringan dan garam ke sayuran akan meningkatkan rasa enak dan juga mempengaruhi penggunaannya.
Untuk kajian ini, para penyelidik merekrut 67 kanak-kanak berusia antara tiga dan lima tahun. Sekali seminggu selama empat minggu, para peserta dihidangkan makan tengah hari dengan salah satu daripada empat sediaan sayur yang berbeza: hidangan biasa jagung biasa dan brokoli, hidangan biasa dengan mentega dan garam tambahan, hidangan jagung biasa dua kali ganda dan brokoli, dan hidangan dua kali ganda dengan mentega dan garam tambahan.
Pada setiap hidangan, sayur-sayuran disajikan bersama-sama dengan tongkat ikan, beras, saus epal, dan susu. Makanan ditimbang sebelum dan selepas makan untuk mengukur penggunaannya.
"Kami memilih makanan yang umumnya disukai tetapi juga bukan makanan kegemaran anak-anak," kata Rolls. "Sekiranya anda menawarkan sayur-sayuran, katakanlah, nugget ayam anda mungkin akan kecewa. Pasangan makanan adalah sesuatu yang perlu anda perhatikan, kerana bagaimana sayur-sayuran yang dapat dibandingkan dengan makanan lain di piring akan mempengaruhi tindak balas terhadap ukuran bahagian. Anda perlu memastikan sayur-sayuran anda terasa enak berbanding makanan lain. "
Setelah menganalisis hasilnya, para penyelidik mendapati bahawa walaupun bahagian sayur yang lebih besar dikaitkan dengan pengambilan yang lebih besar, penambahan mentega dan garam tidak. Anak-anak juga melaporkan menyukai kedua-dua versi — berpengalaman dan tanpa musim — hampir sama. Kira-kira 76% kanak-kanak menilai sayur-sayuran sebagai "sedap" atau "ok."
"Kami terkejut bahawa mentega dan garam tidak diperlukan untuk meningkatkan pengambilan, tetapi sayur-sayuran yang kami sajikan adalah jagung dan brokoli, yang mungkin sudah biasa dan disukai oleh anak-anak," kata Diktas. "Jadi untuk sayur-sayuran yang kurang dikenali, mungkin ada perisa tambahan yang dapat membantu meningkatkan pengambilan."
Diktas mengatakan bahawa sementara berkhidmat bahagian yang lebih besar dapat meningkatkan penggunaan sayur-sayuran, ia juga berpotensi meningkat membazir jika anak-anak tidak makan semua makanan yang dihidangkan.
"Kami sedang mengerjakan penyelidikan tambahan yang akan mengganti sayur-sayuran dengan makanan lain dan bukannya menambahkan lebih banyak sayur-sayuran," kata Diktas. "Di masa depan, kami mungkin dapat memberikan cadangan mengenai ukuran porsi dan menggantikan sayur-sayuran dengan makanan lain, jadi kami dapat membatasi sampah dan mempromosikan pengambilan sayuran pada anak-anak."
Institut Pencernaan Diabetes Nasional dan Penyakit Ginjal membantu menyokong penyelidikan ini.
Sumber: Penn State
Tentang Pengarang
Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"
oleh Dr Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Artikel ini mula-mula muncul di Masa Depan
