Penyakit jantung adalah punca utama kematian di seluruh dunia - bertanggungjawab untuk beberapa Kematian 9 juta setahun. Tetapi ia boleh dicegah, dan perubahan tingkah laku kesihatan - seperti lebih banyak bersenam, berhenti merokok dan makan lebih sihat - sering disyorkan.

satu perubahan diet yang biasa disarankan oleh pakar adalah untuk kurangkan makan lemak tepu – dan sebaliknya mengambil lemak tak tepu (biasanya terdapat dalam kacang, minyak sayuran dan ikan), yang dianggap lebih sihat. Tetapi penyelidikan baru kami mencadangkan bahawa daripada hanya memberi perhatian kepada jumlah lemak tepu yang kita makan, kita juga harus melihat dari mana sumber makanan lemak tepu itu berasal.

Sehingga kini, kebanyakan penyelidikan tentang lemak tepu hanya tertumpu pada melihat lemak tepu dan kaitannya dengan penyakit jantung. Tetapi makanan mengandungi pelbagai jenis nutrien. Itulah sebabnya penting untuk menyiasat makanan yang mengandungi lemak tepu yang dikaitkan dengan penyakit jantung, dan bukannya hanya mempertimbangkan lemak tepu sahaja. Inilah yang ingin dilakukan oleh penyelidikan kami.

Penyelidikan kami menggunakan data dari Universiti Cambridge Kajian EPIC-CVD, yang melihat kesihatan kardiovaskular orang pertengahan umur di sepuluh negara Eropah. Ini termasuk 10,529 peserta yang mengalami penyakit jantung semasa kajian, yang kami bandingkan dengan 16,730 peserta yang tidak. Peserta dipilih secara rawak daripada 385,747 peserta kajian EPIC untuk memastikan penemuan kami mewakili keseluruhan populasi kajian. Kami juga melihat data tentang tabiat pemakanan mereka sebagai sebahagian daripada analisis kami.

Kami memastikan untuk mengambil kira pelbagai faktor yang mungkin berkaitan dengan penyakit jantung – seperti umur seseorang, jantina, tahap aktiviti fizikal, sama ada mereka merokok atau minum alkohol dan sama ada mereka berlebihan berat badan atau obes. Ini meminimumkan kemungkinan penemuan kami tentang penggunaan lemak dan penyakit jantung sebenarnya mungkin dijelaskan oleh faktor-faktor lain ini.

Kami mendapati tiada hubungan keseluruhan antara jumlah lemak tepu yang diambil peserta dan risiko mereka mendapat penyakit jantung. Tetapi gambar ini berbeza apabila kita melihat makanan yang merupakan sumber lemak tepu yang biasa.

Kami mendapati bahawa orang yang makan lebih banyak lemak tepu daripada daging merah dan mentega lebih berkemungkinan menghidap penyakit jantung. Perkara sebaliknya berlaku bagi mereka yang makan lebih banyak lemak tepu daripada keju, yogurt dan ikan - yang sebenarnya dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah. Penemuan ini selari dengan apa penyelidikan terdahulu telah menunjukkan tentang hubungan antara makanan dan penyakit jantung ini. Penemuan ini menunjukkan kepada kita bahawa kaitan antara penyakit jantung dan lemak tepu bergantung pada sumber makanan ia berasal.

Satu kaveat dengan penyelidikan kami ialah ia berdasarkan pemerhatian perkaitan antara diet dan kesihatan. Oleh itu, ini tidak dapat membuktikan sebab dan akibat. Walau bagaimanapun, menjalankan percubaan terkawal rawak, di mana peserta secara rawak akan diberikan diet tertentu untuk diikuti selama bertahun-tahun, mungkin tidak praktikal - dan ramai peserta mungkin tidak mahu berpegang pada diet tertentu untuk tempoh kajian.

Lebih Daripada Satu Nutrien Mempengaruhi Makanan Sihat

Makanan adalah lebih daripada sekadar jumlah bahagiannya. Ia mengandungi banyak nutrien, vitamin, mineral dan sifat yang berbeza yang mungkin bertindak bersama untuk mencegah atau menyebabkan penyakit tertentu.

Sebagai contoh, walaupun keju dan yogurt mengandungi lemak tepu, ia juga mengandungi nutrien seperti vitamin K2 dan probiotik. Setiap nutrien ini boleh menjejaskan penyakit jantung risiko melalui berbeza laluan yang saling berkaitan – seperti kesannya terhadap gula darah, paras kolesterol atau keradangan.

kajian terdahulu mempunyai juga ditunjukkan bahawa lemak tepu yang berbeza membawa tahap risiko yang berbeza apabila ia berkaitan dengan penyakit jantung. Sebagai contoh, asid palmitik (sub-jenis lemak tepu) lebih banyak terdapat dalam daging merah berbanding keju dan yogurt. Penyelidikan menunjukkan bahawa ia mungkin mempunyai kesan buruk pada tahap kolesterol beredar dalam darah kita – faktor risiko yang terkenal untuk penyakit jantung.

Sebaliknya, asid pentadekanoik (sub-jenis lemak tepu lain, biasanya terdapat dalam tenusu) secara amnya dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah daripada penyakit jantung. Ini menunjukkan kepada kita bahawa akhirnya, kesihatan kita terjejas oleh gabungan semua nutrien dan komponen bioaktif (termasuk vitamin, mineral dan fitokimia) dalam makanan yang kita makan. Itulah sebabnya penting untuk mempertimbangkan makanan yang kita makan bersama nutrien yang terkandung di dalamnya.

Mencegah penyakit jantung bergantung kepada banyak faktor, seperti aktif secara fizikal, tidak merokok dan mengamalkan diet yang lebih sihat. Tetapi seperti yang ditunjukkan oleh kajian kami, mengurangkan pengambilan lemak tepu mungkin tidak mencukupi untuk mengurangkan risiko. Sebaliknya, ia lebih menumpukan pada mengurangkan makanan seperti daging merah dan mentega yang dikaitkan dengan risiko yang jauh lebih tinggi daripada makanan lain yang mengandungi lemak tepu.

Tentang Pengarang

Marinka Steur, Felo Pembangunan Kerjaya, Unit Epidemiologi BSMM, Universiti Cambridge and Nita Forouhi, Ketua Program, Unit Epidemiologi BSMM, Universiti Cambridge

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan