makanan yang ditapai adalah baik untuk anda 2 17
 Elena Hramova/Shutterstock

Selama beberapa dekad penapaian digunakan untuk mengawet makanan, meningkatkan jangka hayat dan menambah rasa. Tetapi ramai orang tidak sedar tentang manfaat kesihatan makanan yang ditapai.

Makanan yang ditapai secara amnya ditakrifkan sebagai “makanan atau minuman yang dihasilkan melalui pertumbuhan mikrob terkawal, dan penukaran komponen makanan melalui tindakan enzimatik”. Itu mungkin kubis jeruk atau sauerkraut, yogurt minuman kefir, roti masam dan beberapa jeruk (hanya yang ditapai lakto).

Makanan yang ditapai kaya dengan mikrob berfaedah dan metabolit yang berguna (bahan yang dihasilkan semasa penapaian oleh bakteria dan baik untuk usus yang sihat).

Beberapa menonjol kumpulan penyelidikan telah mencadangkan makanan yang ditapai boleh menawarkan banyak manfaat kesihatan, menggalakkan penurunan berat badan dan mengurangkan risiko beberapa penyakit.

Organisasi dan kumpulan makanan seperti Persatuan UK Pakar pemakanan sekarang syorkan makan makanan yang ditapai lebih kerap. Sebagai contoh, susu yang ditapai dan yogurt kini diberikan kepada anak kecil dari umur enam bulan untuk membantu menyediakan keseimbangan nutrien yang baik, untuk mencegah kekurangan zat besi dalam populasi yang menggunakan susu lembu dan untuk mengurangkan jangkitan gastrousus.


grafik langganan dalaman


Satu lagi kajian mendapati pengambilan makanan yang ditapai secara berkala boleh menjadi sangat penting untuk komuniti berpendapatan rendah, tercabar sumber yang secara tidak seimbang terdedah kepada gastrousus. jangkitan seperti E. coli and Listeria.

Mengapakah makanan yang ditapai berfungsi?

Semasa penapaian, bakteria boleh menghasilkan vitamin dan metabolit yang berguna. Makanan yang ditapai mengandungi mikroorganisma probiotik yang berpotensi seperti bakteria asid laktik. Dan, walaupun masa yang singkat bakteria ini dihabiskan dalam usus, ia membantu pencernaan makanan dan meningkatkan sistem imun kita. Probiotik dalam makanan yang ditapai juga menguatkan dinding usus untuk mengelakkannya daripada membocorkan kandungannya ke dalam darah supaya makanan yang ditapai boleh menyumbang kepada pencegahan sindrom usus bocor. Ia juga didapati menyumbang kepada pencegahan dan rawatan penyakit seperti alahan dan ekzema.

Pengambilan kimchi dan sayur-sayuran lain yang ditapai boleh mengurangkan asma dan atopik dermatitis. Kajian lain melaporkan kesan makanan yang ditapai ke atas mengurangkan risiko diabetes jenis 2 and tekanan darah tinggi. Pengambilan produk susu yang ditapai mengurangkan risiko kanser pundi kencing. Diet yang kaya dengan yogurt menunjukkan pengurangan risiko sindrom metabolik, pada orang yang lebih tua orang dewasa Mediterranean di mana sekumpulan keadaan berlaku bersama-sama (termasuk peningkatan tekanan darah, gula darah tinggi dan lemak badan yang berlebihan).

Probiotik dalam makanan yang ditapai mempunyai sifat menggalakkan kesihatan seperti menurunkan kolesterol; satu kajian menunjukkan bahawa beberapa strain bakteria asid laktik mempunyai sifat untuk menurunkan kolesterol darah.

 Resipi untuk makanan yang ditapai.

Nampaknya terdapat manfaat lain yang mungkin, tetapi lebih banyak penyelidikan diperlukan. A kajian baru-baru ini menunjukkan sifat anti-kanser bakteria asid laktik dalam makanan yang ditapai pada pelbagai sel tumor daripada usus, hati dan payudara kerana ia memodulasi perkembangan tumor. Diet yang terdiri daripada makanan kaya asid linoleik terkonjugasi, terutamanya keju, boleh melindungi daripada kanser payudara dalam wanita selepas menopaus. Walau bagaimanapun, tidak semua kajian bersetuju dan kajian perintis pada tikus malah mencadangkan peningkatan pertumbuhan tumor.

Meningkatkan mood dan tidur

Makanan yang ditapai juga ditunjukkan untuk meningkatkan mood dan tidur. Prebiotik, yang terdapat dalam makanan yang ditapai, tidak boleh dihadam bahan-bahan yang secara selektif merangsang pertumbuhan dan aktiviti bakteria bermanfaat dalam usus kita. Jadi makan makanan yang ditapai boleh membuatkan anda berasa lebih gembira kerana prebiotik dalam makanan yang ditapai meningkatkan kesihatan usus dan menggalakkan pertumbuhan beberapa jenis bakteria berfaedah. Ini menghasilkan tahap yang sihat hormon serotonin yang membantu menstabilkan mood, mengawal perasaan kesejahteraan dan kebahagiaan, mengawal kebimbangan dan mengawal tidur. Bahan kimia yang diperkaya dengan penapaian juga dikaitkan dengan positif kesihatan mental. Untuk tidur yang lena, anda perlu berhati-hati dengan usus anda dan makan makanan yang ditapai seperti yogurt, sauerkraut atau kimchi sebelum waktu tidur boleh membantu mengatasi insomnia.

Semasa penapaian, bakteria asid laktik menghasilkan asid linoleik terkonjugasi yang telah terbukti mempunyai a tekanan darah kesan menurunkan. Jika orang itu menghidap hipertensi, mereka lebih berkemungkinan mengalami masalah mood (seperti keresahan dan kemurungan) berbanding orang yang mempunyai tekanan darah normal.

Walaupun terdapat banyak manfaat kesihatan yang dilaporkan daripada makanan yang ditapai, sesetengah orang mungkin alami kesan-kesan sampingan. Reaksi yang paling biasa ialah peningkatan sementara dalam gas dan kembung. Ini adalah hasil daripada gas berlebihan yang terhasil selepas probiotik membunuh bakteria usus yang berbahaya dan kulat.

Malangnya, orang lain mungkin mengalami sakit kepala atau migrain, disebabkan oleh makan kubis atau kimchi, dan ini boleh dikaitkan dengan histamin terdapat dalam jumlah yang banyak dalam makanan yang ditapai. Walaupun gejala intoleransi histamin mungkin berbeza-beza, beberapa tindak balas biasa termasuk sakit kepala atau migrain, hidung tersumbat atau isu sinus, loya dan juga muntah (walau bagaimanapun ini adalah agak jarang berlaku).

Selama berabad-abad ramai orang telah makan makanan yang ditapai untuk kemudahan tanpa menyedari manfaat kesihatan mereka. Nasib baik banyak makanan yang ditapai adalah murah dan tidak rumit untuk dibuat, memberikan kita cara mudah untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan kita.Perbualan

Tentang Pengarang

Manal Mohammed, Pensyarah Kanan, Mikrobiologi Perubatan, Universiti Westminster

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

memecahkan

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan