Tuna dalam tin ialah sumber protein, lemak tak tepu politaktepu dan nutrien lain yang sangat baik dan berpatutan. Bunyinya bagus, tetapi berapa banyak yang anda boleh makan sebelum anda perlu risau tentang merkuri?

Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS telah memberi amaran kepada pengguna tentang risiko kesihatan merkuri dalam ikan. Patutkah anda risau? Merkuri terdapat dalam tuna dalam tin. Tetapi bagaimana dengan ikan lain?

Berikut adalah kebimbangan kesihatan utama tentang merkuri dalam ikan:

Bahaya Kesihatan Merkuri

Ramai orang bergantung kepada ikan untuk mendapatkan nutrien penting, seperti asid lemak omega-3, tetapi pencemaran merkuri boleh menambah risiko kesihatan. 

Merkuri adalah neurotoksin, bermakna ia boleh menjejaskan otak dan menyebabkan masalah seperti penglihatan kabur, kurang koordinasi, dan pertuturan yang tidak jelas. Pendedahan tinggi kepada merkuri malah boleh menyebabkan kematian. Kanak-kanak yang terdedah kepada paras merkuri yang tinggi juga boleh mengalami perkembangan yang perlahan, perkembangan otak yang berkurangan, kecacatan kelahiran, dan juga buta. Bahaya kesihatan ini terutamanya dikaitkan dengan ikan.

Bagaimana Mercury Berakhir Dalam Ikan?

Merkuri secara semula jadi terdapat dalam persekitaran kita tetapi mungkin terdapat kepekatan yang agak tinggi dalam ikan - terutamanya ikan pemangsa.


grafik langganan dalaman


Dalam erti kata lain, ia terkumpul apabila ikan yang lebih kecil dimakan oleh ikan bersaiz sederhana, yang dimakan oleh ikan besar, yang dimakan oleh kita. Jadi lebih besar ikan, lebih tinggi kemungkinan kandungan merkuri.

Ikan Mana Yang Mengandungi Kepekatan Merkuri yang Tinggi

Pada tahun 2011, kajian terhadap jerung mendapati bahawa kepekatan merkuri mereka adalah dua hingga enam kali ganda had yang disyorkan untuk penggunaan manusia. Walaupun ikan todak dianggap sebagai ikan yang lebih ringan, tetapi kandungan merkurinya yang tinggi masih menjadi kebimbangan. Ikan lain dengan kepekatan tinggi ialah Tilefish, King Mackerel, Tuna, Spanish Mackerel, Marlin, dan Cod.

Semua ikan mengandungi sejumlah kecil merkuri, yang tidak menimbulkan risiko kesihatan bagi kebanyakan orang. Cara terbaik untuk mengelakkan merkuri dalam makanan laut adalah menjauhi jenis ikan yang lebih besar yang tertakluk kepada kepekatan tinggi. Wanita hamil dan kanak-kanak kecil harus mengehadkan pengambilan ikan mereka dan memilih varieti dengan paras merkuri yang rendah, kerana ikan yang mengandungi kepekatan merkuri yang tinggi boleh membahayakan janin atau bayi yang sedang berkembang. 

Berapa Banyak Merkuri Boleh Dimakan

Anda mungkin tertanya-tanya: berapa banyak merkuri yang boleh anda makan dalam ikan? Jumlah merkuri dalam ikan sangat berbeza, bergantung pada jenis dan kuantiti ikan yang anda makan. Anda boleh mengira pengambilan merkuri anda dengan melihat berat ikan atau faktor lain. Secara umumnya, ikan rendah hingga sederhana tinggi ialah udang, kerang, sardin, salmon liar/Alaska, tilapia dan salmon.

Menurut Standard Makanan Australia New Zealand: Dos maksimum merkuri yang ditetapkan untuk populasi umum ialah 3.3 mikrogram setiap kilogram berat badan setiap minggu. Garis panduan menganggap semua merkuri dalam ikan adalah metilmerkuri yang lebih berbahaya sebagai senario terburuk.

Dos untuk wanita hamil adalah lebih kurang separuh daripada nilai ini – 1.6 mikrogram setiap kilogram berat badan setiap minggu.

Berapa Banyak Tuna Boleh Anda Makan?

Pada asasnya, ia bergantung pada berat badan anda dan jenama tuna yang anda beli, tetapi secara amnya anda boleh makan di mana-mana antara 25 dan 35 tin kecil tuna seminggu sebelum anda mencapai had maksimum merkuri anda.

Itu tahap walaupun pencinta tuna yang paling berminat akan sukar untuk memakannya. Walau bagaimanapun, terdapat kesan kumulatif, dan beberapa kajian menunjukkan bahawa ia mengambil masa lebih daripada 18 tahun untuk merkuri dikeluarkan dari badan anda. Jadi, kesederhanaan akan disyorkan.

Gejala Keracunan Merkuri

Apabila ia datang kepada gejala keracunan merkuri, pengesanan dan rawatan awal adalah penting. Diagnosis awal meningkatkan peluang pemulihan dan meminimumkan kesan neurologi. Gejala keracunan merkuri termasuk buta, pertuturan yang tidak jelas, dan gegaran. Kelewatan dalam diagnosis dan rawatan boleh membawa kepada kerosakan saraf yang mendalam dan tanda-tanda sisa.

Mengelakkan Merkuri Semasa Kehamilan

Wanita hamil dinasihatkan untuk mengehadkan pengambilan ikan kerana pemindahan plasenta merkuri kepada janin dalam kandungan dan kesan merkuri pada perkembangan saraf.

Kehamilan adalah masa yang penting bagi wanita hamil untuk mengurangkan penggunaan merkuri dengan memakan ikan dengan paras merkuri yang rendah. Semasa mengandung, susu ibu boleh mengandungi kesan merkuri. Untuk melindungi bayi dalam kandungan daripada keracunan merkuri, wanita hamil harus mengehadkan penggunaan ikan semasa mengandung dan menyusu.

memecahkan

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan