burger
Shutterstock

Apabila permintaan untuk sumber protein alternatif semakin meningkat, warga Australia semakin mencari pilihan yang sihat, mampan dan dibuat secara beretika.

Di CSIRO, kami telah menghasilkan "peta jalan protein” untuk membimbing pelaburan dalam pelbagai produk dan ramuan baharu. Kami percaya roti berasaskan tumbuhan, daging buatan makmal dan serangga hanyalah sebahagian daripada makanan yang ditetapkan untuk mengisi peti sejuk Australia menjelang 2030.

Pelan hala tuju itu melakar asas untuk masa depan dengan pilihan yang lebih baik untuk pengguna, dan hasil yang lebih baik untuk pengeluar Australia merentas semua jenis protein.

Menukar keutamaan protein

Australia adalah salah satu per kapita terbesar di dunia pengguna daging lembu, tetapi terdapat penurunan berterusan dalam penggunaan sepanjang dua dekad yang lalu.

Paling banyak sebab biasa kerana kurang makan daging merah adalah kos, diikuti dengan kebimbangan berkaitan kesihatan, alam sekitar dan kebajikan haiwan.


grafik langganan dalaman


Pada masa yang sama, pengambilan daging di kalangan kelas pertengahan di negara seperti China dan Vietnam telah meningkat.

Peralihan dalam permintaan ini mewujudkan peluang bagi pengeluar protein untuk berkembang dan mempelbagaikan.

Menghasilkan protein berasaskan tumbuhan secara tempatan

Industri protein tumbuhan masih kecil di Australia. Walau bagaimanapun, ia adalah meningkat dengan pantas.

Jumlah produk protein berasaskan tumbuhan di rak runcit meningkat dua kali ganda sepanjang tahun lalu kepada lebih 200. Data terkini daripada Biro Perangkaan Australia menunjukkan permintaan untuk produk ini telah meningkat kira-kira 30% dalam tempoh dua tahun yang lalu.

Produk makanan berasaskan tumbuhan dibuat dengan memproses pelbagai bahan tumbuhan (seperti bijirin penuh, kekacang, kekacang, kacang dan biji minyak) kepada produk makanan, termasuk roti, pasta, dan alternatif kepada daging dan tenusu.

Lupin, kacang ayam dan lentil boleh dijadikan burger berasaskan tumbuhan, manakala serbuk protein boleh dibuat daripada faba atau kacang hijau.

Kebanyakan produk berasaskan tumbuhan yang ada sekarang sama ada diimport atau dibuat di Australia menggunakan bahan-bahan yang diimport, jadi terdapat banyak ruang untuk pengeluar Australia memasuki industri.

Kisah di sebalik stik

Daging akan terus menjadi makanan ruji dalam diet ramai orang untuk tahun-tahun akan datang.

Apabila kita memang makan daging, pengguna Australia semakin banyak bertanya tentang dari mana daging mereka berasal. Di hadapan ini, sistem "integriti digital" boleh menjadi penyelesaian yang berguna.

Sistem ini menjejaki segala-galanya daripada asal bahan, kepada pemakanan, pembungkusan mampan, perdagangan adil dan pensijilan organik. Mereka juga menyimpan rekod keadaan buruh yang berkaitan, jejak karbon, penggunaan air, penggunaan kimia, pertimbangan kebajikan haiwan, dan kesan kepada kepelbagaian biologi dan kualiti udara.

Satu contoh dibuat oleh firma NanoTag Technology yang berpangkalan di Sydney: corak matriks titik mikro unik yang dicetak pada pembungkusan produk daging yang, apabila diimbas dengan pembaca poket, mengesahkan keaslian produk. Pembeli boleh melihat tarikh pek produk, nombor kelompok dan kilang asal.

Makanan laut juga merupakan sumber penting protein yang sihat dan rendah lemak. Permintaan semakin meningkat untuk ikan daging putih tempatan yang murah seperti ikan barramundi dan Murray cod.

Walaupun Australia menghasilkan 11,000 tan ikan daging putih setiap tahun, ia juga import hampir sepuluh kali ganda jumlah ini untuk membantu memenuhi permintaan tahunan.

Menjawab permintaan ini, industri akuakultur Australia telah bercita-cita untuk mencapai 50,000 tan hasil tanaman tempatan oleh 2030.

Makanan yang ditapai

Penapaian ketepatan ialah satu lagi teknologi untuk mencipta produk dan ramuan yang kaya dengan protein – berpotensi bernilai A$2.2 bilion menjelang 2030.

Penapaian tradisional melibatkan penggunaan mikroorganisma (seperti bakteria dan yis) untuk mencipta makanan termasuk yogurt, roti atau tempe.

Dalam penapaian ketepatan, anda menyesuaikan mikroorganisma untuk mencipta produk baharu. yang berpangkalan di AS Setiap Syarikat, menggunakan strain mikroorganisma tersuai untuk mencipta pengganti bebas ayam untuk putih telur. Begitu juga, Hari yang sempurna telah mencipta susu tanpa lembu.

Daging buatan manusia

Masih mahu makan daging, tetapi bimbang tentang kebajikan haiwan atau kesan alam sekitar? Daging yang ditanam atau berasaskan sel secara biologi serupa dengan varieti biasa, tetapi sel haiwan ditanam di makmal, bukan ladang.

Syarikat Australia Bersumpah sedang membuat daging babi dan ayam, serta kanggaru, alpaca dan daging kerbau menggunakan sel daripada haiwan. Produk ini belum lagi tersedia secara komersial, walaupun chef Neil Perry melakukannya gunakan sebahagian daripadanya untuk mencipta menu pada tahun 2020.

Serangga yang boleh dimakan

Serangga yang boleh dimakan, seperti cengkerik dan cacing makan, telah menjadi sebahagian daripada masakan di seluruh dunia selama beribu tahun, termasuk Australian First Nations Peoples.

Serangga mempunyai a nilai pemakanan yang tinggi, kaya dengan protein, asid lemak omega-3, zat besi, zink, asid folik dan vitamin B12, C dan E.

Penternakan serangga juga dianggap mempunyai jejak alam sekitar yang rendah, dan memerlukan kurang tanah, air dan tenaga.

Syarikat Australia Tuai Bulatan menjual pelbagai produk serangga yang boleh dimakan termasuk pasta dan adunan coklat coklat yang diperkaya dengan serbuk kriket.

Protein adalah penting untuk kesihatan kita. Walau bagaimanapun, sehingga kini pengeluarannya telah memberi tekanan kepada kesihatan kebanyakan ekosistem lain. Pelan hala tuju protein CSIRO bukan sahaja menawarkan kemampanan, tetapi juga lebih banyak pilihan untuk pengguna dan peluang untuk pengeluar Australia.Perbualan

Mengenai Pengarang

Katherine Wynn, Pakar Ekonomi Utama, Niaga Hadapan CSIRO, CSIRO and Michelle Colgrave, Profesor Proteomik Makanan dan Pertanian, CSIRO

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

memecahkan

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan