Air panas yang lebih suka spesies ikan seperti sardin dan sotong mungkin akan menguasai menu makanan laut di pantai barat Kanada tidak lama lagi. (Shutterstock)
Menu restoran di seluruh Pantai Barat Kanada tidak lama lagi akan menyaksikan kemasukan hidangan sotong dan sardin, manakala salmon sockeye yang popular akan keluar perlahan. Ternyata, perubahan iklim mungkin ada kaitan dengan ini.
Restoran mengemas kini menu mereka sepanjang masa dan ini sering tidak disedari oleh pengunjung. Perubahan ini didorong oleh trend masakan, pilihan pengguna dan banyak faktor persekitaran dan sosio-ekonomi yang mempengaruhi ketersediaan bahan-bahan tersebut. mengikut satu kajian baru-baru ini diterbitkan oleh pasukan penyelidik saya, kini kami boleh menambah perubahan iklim pada senarai ini.
Kami mendapati bahawa apabila suhu lautan meningkat, banyak ikan laut dan kerang bergerak dari habitat tradisional mereka ke arah Kutub Utara dan Selatan untuk mencari perairan yang lebih sejuk. Pergerakan stok ikan ini menjejaskan ketersediaan tangkapan makanan laut, memaksa chef untuk menulis semula menu restoran makanan laut di Pantai Barat Kanada.
Perubahan iklim menjejaskan lautan dan perikanan kita
Laporan terbaru dari PBB Panel Antara Kerajaan mengenai Perubahan Iklim mengesahkan bahawa perubahan iklim memberi kesan kepada lautan, stok ikan dan perikanan melalui pemanasan lautan, kehilangan ais laut, pengasidan laut, gelombang haba, deoksigenasi lautan dan lain-lain peristiwa cuaca yang melampau.
Kesan anjakan ekologi akibat pemanasan juga dilihat dalam perikanan kita. Tangkapan ikan di seluruh dunia semakin dikuasai oleh spesies yang lebih suka air suam.
Kami menggunakan indeks yang dipanggil "suhu purata tangkapan" untuk mengukur perubahan dalam spesies ikan yang ditangkap di sepanjang Pantai Barat Kanada, dan mendapati bahawa tangkapan spesies air panas di rantau ini telah meningkat dari 1961 hingga 2016.
Mengaitkan makanan laut dalam menu restoran dengan perubahan iklim
Tetapi bagaimana sebenarnya perubahan dalam tangkapan perikanan ini menentukan makanan yang muncul dalam pinggan kita? Pengarang bersama saya John-Paul Ng dan saya memutuskan untuk menangani sendiri soalan ini dengan menumpukan usaha kami di Pantai Barat Kanada dan AS di mana banyak restoran menyajikan makanan laut.
Kami melihat menu masa kini daripada restoran di kawasan ini, bersama-sama dengan menu — beberapa sejak abad ke-19 — diambil daripada arkib sejarah di dewan bandar raya dan muzium tempatan.
Menu makan malam 1888. Menu restoran menunjukkan pilihan makanan laut pada tempoh masa yang berbeza. (Arkib Bandar Vancouver, AM1519-PAM 1888-17)
Selepas melihat 362 menu, kami menggunakan pendekatan yang serupa dengan yang kami bangunkan untuk mengkaji tangkapan perikanan dan mengira "suhu purata makanan laut restoran.” Indeks ini mewakili purata suhu pilihan merentas semua spesies makanan laut yang muncul pada menu sampel daripada restoran di bandar untuk tempoh masa tertentu. Indeks ini ialah alat untuk membantu kami mengukur sama ada restoran kami menghidangkan lebih kurang makanan laut air suam dan sejuk.
Kami mendapati bahawa purata suhu air pilihan ikan dan kerang yang muncul dalam menu kami meningkat kepada 14 C sejak kebelakangan ini (2019-21) daripada 9 C dalam tempoh 1961-90.
Peningkatan suhu air pilihan ikan pada menu restoran ini dikaitkan dengan perubahan suhu air laut dan perubahan berkaitan suhu dalam komposisi spesies ikan yang ditangkap dalam tempoh masa yang sama.
Menyediakan hidangan sotong dan sardin lagi
Pemanasan laut mula mengubah kepelbagaian makanan laut yang ada.
Didorong oleh suhu laut yang lebih tinggi di timur laut Lautan Pasifik, sotong Humboldt — spesies sotong pemangsa yang besar yang mendiami timur Lautan Pasifik — kini membuat penampilan lebih kerap pada menu restoran masa kini di Vancouver.
British Columbia pernah mempunyai perikanan sardin Pasifik yang penting secara komersial, yang merupakan makanan laut restoran biasa. Selepas perikanan runtuh di pertengahan 1940s, ikan jarang muncul dalam menu restoran sampel kami.
Menurut kajian yang dijalankan oleh rakan sekerja di penyelidikan perikanan and oleh pasukan kami di Institut Lautan dan Perikanan, sardin, yang lebih suka air suam, tidak lama lagi akan membuat kemunculan semula yang besar di Pantai Barat Kanada. Kami menjangkakan lebih banyak hidangan sardin akan mula muncul dalam menu restoran di sini.
Bertindak balas terhadap ketersediaan makanan laut yang berubah-ubah
Globalisasi dan kepelbagaian masakan telah membawa lebih banyak pilihan makanan laut ke bandar-bandar pesisir pantai seperti Vancouver dan Los Angeles. Diimport dan diternak makanan laut adalah bahan yang semakin biasa dalam menu.
Memandangkan perubahan iklim terus merombak pengedaran spesies di perairan lautan, kami menjangkakan bahawa perubahan yang disebabkan oleh iklim pada menu makanan laut di restoran akan menjadi lebih ketara.
Kajian kami tentang menu restoran menggariskan kesan luas perubahan iklim terhadap sistem makanan kita. Dalam kes di mana bahan makanan laut alternatif tersedia dan pilihan pengguna adalah fleksibel, kesan terhadap kesejahteraan sosial, ekonomi dan budaya kita mungkin terhad. Walau bagaimanapun, substansial akibat negatif berkemungkinan dirasai oleh banyak komuniti terdedah yang tidak mempunyai kapasiti untuk menyesuaikan diri dengan perubahan tersebut.
Tindakan global dan tempatan untuk menyokong penyesuaian dan mitigasi perubahan iklim adalah penting jika kita mahu lautan terus menyediakan makanan untuk penduduk di seluruh dunia yang bergantung padanya untuk keselamatan pemakanan.
Tentang Pengarang
William WL Cheung, Profesor dan Pengarah, Institut Lautan dan Perikanan, University of British Columbia
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
