Bolehkah Anda Memanaskan Semula Makanan dengan Selamat Lebih Daripada Sekali?

memanaskan semula makanan 9 3
Adakah memanaskan semula makanan lebih daripada sekali meningkatkan risiko penyakit? ello/unsplash, CC BY

Menyediakan makanan secara pukal dan memanaskan semula adalah cara terbaik untuk menjimatkan masa di dapur dan juga boleh membantu mengurangkan sisa makanan. Anda mungkin pernah mendengar mitos bahawa anda hanya boleh memanaskan semula makanan sekali sahaja sebelum ia menjadi tidak selamat untuk dimakan.

Asal-usul mitos makanan sering tidak jelas tetapi sesetengahnya menjadi tertanam dalam budaya kita dan saintis merasa terdorong untuk mengkajinya, seperti "peraturan lima saat"Atau"celup dua kali".

Berita baiknya ialah dengan mengikuti beberapa langkah mudah semasa menyediakan dan menyimpan makanan, adalah mungkin untuk memanaskan semula makanan dengan selamat lebih daripada sekali.

Mengapa makanan boleh membuat kita sakit?

Terdapat banyak cara bakteria dan virus boleh berakhir dalam makanan. Ia mungkin berlaku secara semula jadi dalam persekitaran di mana makanan dituai atau mencemari makanan semasa pemprosesan atau oleh pengendali makanan.

Virus tidak akan tumbuh dalam makanan dan akan dimusnahkan dengan memasak (atau pemanasan semula yang betul). Sebaliknya, bakteria boleh tumbuh dalam makanan. Tidak semua bakteria membuat kita sakit. Malah ada yang berfaedah, seperti probiotik dalam yoghurt atau kultur pemula yang digunakan untuk membuat makanan yang ditapai.

Walau bagaimanapun, sesetengah bakteria tidak diingini dalam makanan. Ini termasuk bakteria yang membiak dan menyebabkan perubahan fizikal menjadikan makanan tidak enak (atau rosak), dan patogen, yang menyebabkan penyakit.

Sesetengah patogen tumbuh dalam usus kita dan menyebabkan gejala gastroenteritis, manakala yang lain menghasilkan toksin (racun) yang menyebabkan kita menjadi sakit. Sesetengah bakteria juga menghasilkan struktur khas, dipanggil endospora, yang bertahan untuk masa yang lama - bahkan bertahun-tahun - sehingga mereka menghadapi keadaan yang menggalakkan yang membolehkan mereka berkembang dan menghasilkan toksin.

Walaupun memasak dan memanaskan semula secara amnya akan membunuh bakteria patogen dalam makanan, mereka mungkin tidak memusnahkan toksin atau endospora. Apabila ia datang untuk memanaskan semula makanan, toksin menimbulkan risiko penyakit yang paling besar.

Risiko meningkat dalam makanan yang tidak dikendalikan dengan baik atau disejukkan terlalu perlahan selepas dimasak atau dipanaskan semula, kerana keadaan ini boleh membenarkan bakteria penghasil toksin tumbuh dan membiak.


 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

Bakteria yang menyebabkan penyakit bawaan makanan biasanya tumbuh pada suhu antara 5°C dan 60°C ("zon bahaya suhu”), dengan pertumbuhan terpantas berlaku pada sekitar 37°C.

Makanan yang paling mampu menyokong pertumbuhan bakteria ini dianggap "berpotensi berbahaya" dan termasuk makanan atau hidangan yang mengandungi daging, tenusu, makanan laut, nasi atau pasta yang dimasak, telur atau bahan kaya protein lain.

Penyebab biasa keracunan makanan yang dikaitkan dengan makanan yang dipanaskan semula ialah Staphylococcus aureus yang dibawa oleh ramai orang di hidung atau tekak mereka. Ia menghasilkan toksin tahan haba yang menyebabkan muntah dan cirit-birit apabila tertelan.

Pengendali makanan boleh memindahkan bakteria ini dari tangan mereka ke makanan selepas memasak atau memanaskan semula. Jika makanan yang tercemar disimpan dalam zon bahaya suhu untuk tempoh yang lama, Staphylococcus aureus akan membesar dan menghasilkan toksin. Pemanasan semula seterusnya akan memusnahkan bakteria tetapi bukan toksin.

Cara memastikan makanan selamat untuk dimakan, walaupun semasa dipanaskan semula

Untuk mengehadkan pertumbuhan bakteria, makanan yang berpotensi berbahaya harus disimpan di luar zon bahaya suhu sebanyak mungkin. Ini bermakna mengekalkan makanan sejuk sejuk (kurang daripada 5°C) dan makanan panas tetap panas (melebihi 60°C). Ini juga bermakna selepas memasak, makanan yang berpotensi berbahaya harus disejukkan kepada kurang daripada 5°C secepat mungkin. Ini juga terpakai pada makanan yang dipanaskan semula yang anda ingin simpan untuk kemudian.

Apabila menyejukkan makanan, Piawaian Makanan Australia New Zealand mengesyorkan suhu hendaklah jatuh dari 60°C kepada 21°C dalam masa kurang daripada dua jam dan dikurangkan kepada 5°C atau lebih sejuk dalam tempoh empat jam seterusnya.

Dalam amalan, ini bermakna memindahkan makanan panas ke bekas cetek untuk menyejukkan ke suhu bilik, dan kemudian memindahkan bekas bertutup ke peti sejuk untuk meneruskan penyejukan. Bukan idea yang baik untuk meletakkan makanan panas terus ke dalam peti sejuk. Ini boleh menyebabkan suhu peti sejuk meningkat melebihi 5°C yang boleh menjejaskan keselamatan makanan lain di dalamnya.

Jika makanan telah disediakan secara bersih, disejukkan dengan cepat selepas dimasak (atau dipanaskan semula) dan disimpan sejuk, pemanasan semula lebih daripada sekali tidak seharusnya meningkatkan risiko penyakit. Walau bagaimanapun, penyimpanan berpanjangan dan pemanasan semula berulang akan menjejaskan rasa, tekstur, dan kadangkala kualiti pemakanan makanan.

Semasa memanaskan semula (dan memanaskan semula) makanan dengan selamat, terdapat beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan:

  1. sentiasa amalkan kebersihan semasa menyediakan makanan

  2. selepas memasak, sejukkan makanan di atas bangku sama ada dalam bahagian kecil atau dalam bekas cetek (luas permukaan yang bertambah mengurangkan masa penyejukan) dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Makanan hendaklah sejuk (kurang daripada 5°C) dalam masa empat jam berikutnya

  3. cuba panaskan semula hanya bahagian yang anda ingin makan dengan segera dan pastikan ia panas sepanjang (atau laburkan dalam termometer untuk memastikan suhu dalaman mencapai 75°C)

  4. jika anda tidak mengambil makanan yang dipanaskan semula dengan segera, elakkan daripada mengendalikannya dan kembalikan ke peti sejuk dalam masa dua jam

  5. silap langkah berhati-hati jika memanaskan semula makanan untuk orang yang terdedah termasuk kanak-kanak, orang tua, hamil atau orang yang lemah imun. Jika ragu-ragu, buang.

Dengan kos makanan yang semakin meningkat, membeli secara pukal, menyediakan makanan dalam kuantiti yang banyak dan menyimpan bahagian yang tidak digunakan adalah mudah dan praktikal. Mematuhi beberapa peraturan akal yang mudah akan memastikan makanan yang disimpan selamat dan meminimumkan sisa makanan.Perbualan

Mengenai Pengarang

Enzo Palombo, Profesor Mikrobiologi, Universiti Teknologi Swinburne and Sarah McLean, Pensyarah kesihatan alam sekitar, Universiti Teknologi Swinburne

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku yang disyorkan:

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu ke Badan Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs by Wendy and Eric Brown.Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.

Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.


Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.

Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Perindustrian Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Poorer-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai IniDi manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Awak juga mungkin menyukai

ikuti InnerSelf pada

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestrss icon

 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

BAHASA TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

READ PALING

menyebarkan penyakit di rumah 11 26
Sebab Rumah Kami Menjadi Titik Panas COVID
by Becky Tunstall
Semasa berada di rumah melindungi ramai daripada kita daripada dijangkiti COVID di tempat kerja, di sekolah, di kedai atau…
tradisi natal dijelaskan 11 30
Bagaimana Krismas Menjadi Tradisi Cuti Amerika
by Thomas Adam
Setiap musim, perayaan Krismas mempunyai pemimpin agama dan konservatif secara terbuka…
bersedih untuk haiwan peliharaan 11 26
Cara Membantu Menyedihkan Kehilangan Haiwan Kesayangan Keluarga
by Melissa Jalak
Sudah tiga minggu sejak pasangan saya dan saya kehilangan anjing kesayangan kami yang berusia 14.5 tahun, Kivi Tarro. Ia adalah…
wanita berambut kelabu memakai cermin mata hitam merah jambu funky menyanyi sambil memegang mikrofon
Memakai Ritz dan Meningkatkan Kesejahteraan
by Julia Brook dan Colleen Renihan
Pengaturcaraan digital dan interaksi maya, pada mulanya dianggap sebagai langkah henti jurang semasa…
seorang lelaki dan perempuan dalam kayak
Berada dalam Aliran Misi Jiwa Anda dan Tujuan Hidup
by Kathryn Hudson
Apabila pilihan kita menjauhkan kita dari misi jiwa kita, sesuatu di dalam diri kita menderita. Tiada logik…
bagaimana untuk mengetahui jika sesuatu yang benar 11 30
3 Soalan untuk Ditanya Sama ada Sesuatu Itu Benar
by Bob Britten
Kebenaran boleh menjadi sukar untuk ditentukan. Setiap mesej yang anda baca, lihat atau dengar datang dari suatu tempat dan…
laluan kereta api pergi ke awan
Beberapa Helah untuk Mendiamkan Fikiran
by Bertold Keinar
Tamadun Barat tidak membiarkan minda berehat; kita sentiasa "perlu" disambungkan, untuk menggunakan lebih banyak…
minyak pati dan bunga
Menggunakan Minyak Pati dan Mengoptimumkan Badan-Minda-Roh Kita
by Heather Dawn Godfrey, PGCE, BSc
Minyak pati mempunyai pelbagai kegunaan, dari halus dan kosmetik kepada psiko-emosi dan…

Sikap baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comIklimImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 lahirnya Penerbitan. Hak cipta terpelihara.