Banyak produk makanan harian adalah ultra-diproses. Jiri Hera/ Shutterstock
Di negara seperti UK, AS dan Kanada, makanan ultra-diproses kini menyumbang 50% atau lebih daripada kalori yang diambil. Ini membimbangkan, memandangkan makanan ini telah dikaitkan dengan beberapa keadaan kesihatan yang berbeza, termasuk risiko yang lebih besar obesiti dan pelbagai penyakit kronik seperti penyakit kardiovaskular and demensia.
Makanan ultra-diproses adalah ramuan pelbagai bahan industri (seperti pengemulsi, pemekat dan perisa tiruan), digabungkan menjadi produk makanan melalui satu siri proses pembuatan.
Minuman manis dan banyak bijirin sarapan pagi adalah makanan ultra-diproses, begitu juga dengan inovasi terkini, seperti yang dipanggil burger "berasaskan tumbuhan"., yang biasanya diperbuat daripada pengasingan protein dan bahan kimia lain untuk menjadikan produk sedap.
Proses perindustrian yang sengit digunakan untuk menghasilkan makanan ultra-diproses memusnahkan struktur semula jadi daripada ramuan makanan dan menghilangkan banyak nutrien berfaedah seperti serat, vitamin, mineral dan fitokimia.
Ramai di antara kita sedar bahawa makanan ultra-proses berbahaya untuk kesihatan kita. Tetapi tidak jelas sama ada ini hanya kerana makanan ini mempunyai nilai pemakanan yang rendah. Kini, dua kajian baru telah menunjukkan bahawa pemakanan yang buruk mungkin tidak mencukupi untuk menjelaskan risiko kesihatan mereka. Ini menunjukkan bahawa faktor lain mungkin diperlukan untuk menjelaskan sepenuhnya risiko kesihatan mereka.
Peranan keradangan
. kajian pertama, yang melihat lebih 20,000 orang dewasa Itali kesihatan, mendapati bahawa peserta yang mengambil bilangan tertinggi makanan ultra-diproses mempunyai peningkatan risiko mati lebih awal daripada sebarang sebab. The kajian kedua, yang meneliti lebih 50,000 profesional kesihatan lelaki AS, mendapati penggunaan tinggi makanan ultra-diproses dikaitkan dengan risiko kanser kolon yang lebih besar.
Apa yang paling menarik tentang kajian ini ialah risiko kesihatan daripada pengambilan makanan yang tinggi dalam makanan ultra-proses kekal walaupun selepas mereka mengambil kira kualiti pemakanan yang kurang baik dalam diet mereka. Ini menunjukkan bahawa faktor lain menyumbang kepada kemudaratan yang disebabkan oleh makanan ultra-diproses.
Ia juga membayangkan bahawa mendapatkan nutrien yang betul di tempat lain dalam diet mungkin tidak mencukupi untuk membatalkan risiko penyakit daripada mengambil makanan ultra-diproses. Begitu juga, percubaan oleh industri makanan untuk meningkatkan nilai pemakanan makanan ultra-diproses dengan menambah beberapa lagi vitamin mungkin menyebelahi masalah yang lebih asas dengan makanan ini.
Jadi apakah faktor yang boleh menjelaskan mengapa makanan ultra-proses sangat berbahaya kepada kesihatan kita?
Kajian Itali mendapati bahawa penanda keradangan - seperti kiraan sel darah putih yang lebih tinggi - lebih tinggi dalam kumpulan yang makan makanan yang paling banyak diproses. Badan kita mungkin mencetuskan tindak balas keradangan untuk beberapa sebab - contohnya, jika kita diserang selsema atau terluka. Badan bertindak balas dengan menghantar isyarat kepada sel imun kita (seperti sel darah putih) untuk menyerang sebarang patogen yang menyerang (seperti bakteria atau virus).
Biasanya, tindak balas keradangan kami agak cepat sembuh, tetapi sesetengah orang mungkin mengalami keradangan kronik di seluruh badan mereka. Ini boleh menyebabkan kerosakan tisu, dan terlibat dalam banyak penyakit kronik – seperti kanser and penyakit kardiovaskular.
Banyak kajian telah mendapati bahawa diet yang tidak baik boleh meningkatkan keradangan dalam badan, dan ini dikaitkan dengannya risiko yang lebih tinggi daripada penyakit kronik. Memandangkan tanda-tanda keradangan telah dilihat pada peserta kajian Itali yang memakan makanan yang paling banyak diproses, ini boleh mencadangkan bahawa keradangan mungkin menyumbang kepada mengapa makanan ultra-diproses meningkatkan risiko penyakit. Sesetengah bahan tambahan makanan biasa dalam makanan ultra-diproses (seperti pengemulsi dan pemanis tiruan) juga meningkatkan keradangan dalam usus dengan menyebabkan perubahan kepada mikrobiom usus.
Sesetengah penyelidik telah berteori bahawa makanan ultra-diproses meningkatkan keradangan kerana ia diiktiraf oleh badan sebagai asing - sama seperti bakteria yang menyerang. Jadi badan melancarkan tindak balas keradangan, yang telah digelar "demam makanan segera”. Ini meningkatkan keradangan di seluruh badan akibatnya.
Walaupun kajian kanser kolon AS tidak menentukan sama ada keradangan meningkat pada lelaki yang mengambil makanan yang paling banyak diproses, keradangan sangat dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser kolon.
Penyelidikan menunjukkan bahawa mekanisme lain - seperti fungsi buah pinggang terjejas and toksin dalam bungkusan – mungkin juga menjelaskan mengapa makanan ultra-proses menyebabkan banyak masalah kesihatan yang berbahaya.
Memandangkan tindak balas keradangan adalah berwayar keras dalam badan kita, cara terbaik untuk mengelakkan perkara ini daripada berlaku adalah dengan tidak makan makanan ultra-diproses sama sekali. Sesetengah diet berasaskan tumbuhan tinggi dalam makanan semula jadi, tidak diproses (seperti diet Mediterranean) juga telah ditunjukkan sebagai anti-radang. Ini juga mungkin menjelaskan mengapa diet berasaskan tumbuhan yang bebas daripada makanan ultra-diproses boleh membantu menangkis penyakit kronik. Pada masa ini tidak diketahui sejauh mana diet anti-radang boleh membantu mengatasi kesan makanan ultra-diproses.
Hanya mengurangkan pengambilan makanan ultra-proses anda mungkin menjadi satu cabaran. Makanan ultra-proses direka bentuk untuk menjadi sangat sedap – dan bersama-sama dengan pemasaran yang meyakinkan, ini boleh menjadikan menentangnya sebagai satu cabaran yang besar untuk sesetengah orang.
Makanan ini juga tidak dilabelkan sedemikian pada bungkusan makanan. Cara terbaik untuk mengenal pasti mereka adalah dengan melihat ramuan mereka. Biasanya, perkara seperti pengemulsi, pemekat, pengasingan protein dan produk bunyi industri lain adalah tanda ia adalah makanan ultra-diproses. Tetapi membuat makanan dari awal menggunakan makanan semula jadi adalah cara terbaik untuk mengelakkan kemudaratan makanan ultra-diproses.
Tentang Pengarang
Richard Hoffman, Pensyarah bersekutu, Biokimia Pemakanan, Universiti Hertfordshire
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
