Rakyat Australia diramalkan membelanjakan kira-kira A$1.7 bilion untuk coklat, roti salib panas dan makanan istimewa lain pada musim Paskah ini. Shutterstock
Coklat mempunyai sejarah pengeluaran dan penggunaan yang panjang. Ia diperbuat daripada biji koko yang melalui proses termasuk penapaian, pengeringan, pemanggangan dan pembumian. Apa yang tinggal ialah minuman keras yang kaya dan berlemak yang ditekan untuk mengeluarkan lemak (mentega koko) dan serbuk koko (atau "koko") yang kemudiannya akan dicampur dengan bahan-bahan yang berbeza untuk menghasilkan jenis coklat gelap, susu, putih dan lain-lain. .
Terdapat beberapa manfaat kesihatan dan potensi masalah yang terdapat dalam pakej coklat manis ini.
Berita baik
Biji koko mengandungi mineral seperti besi, kalium, magnesium, zink dan fosforus dan beberapa vitamin. Mereka juga kaya dengan bahan kimia berfaedah yang dipanggil polifenol.
Ini adalah antioksidan yang hebat, dengan potensi untuk meningkatkan kesihatan jantung, meningkat oksida nitrik (yang melebarkan saluran darah) dan mengurangkan tekanan darah, menyediakan makanan untuk mikrobiota usus dan menggalakkan kesihatan usus, tingkatkan sistem imun dan mengurangkan keradangan.
Walau bagaimanapun, kepekatan polifenol dalam coklat yang kita makan banyak bergantung pada jumlah pepejal koko yang digunakan dalam produk akhir.
Secara umum, lebih gelap coklat, lebih banyak pepejal koko, mineral dan polifenol yang ada padanya. Sebagai contoh, coklat gelap mungkin ada tujuh kali ganda lebih polifenol berbanding coklat putih dan tiga kali ganda lebih polifenol berbanding coklat susu.
Coklat gelap kurang berkemungkinan memberi anda masalah. Shutterstock
Tetapi juga beberapa berita buruk
Malangnya, faedah kesihatan pepejal koko mudah diimbangi oleh kandungan gula dan lemak yang tinggi dalam coklat moden. Sebagai contoh, susu dan telur coklat putih secara purata 50% gula, 40% lemak (kebanyakannya lemak tepu) - yang bermaksud banyak tambahan kilojoule (kalori).
Juga, mungkin terdapat beberapa kesan sampingan yang datang dengan pengambilan coklat.
Biji koko termasuk sebatian yang dipanggil theobromine. Walaupun ia mempunyai sifat anti-radang yang bertanggungjawab untuk beberapa manfaat kesihatan coklat, ia juga merupakan perangsang otak ringan yang bertindak dengan cara yang sama dengan kafein. Rangsangan mood yang ditawarkannya mungkin juga sebahagiannya bertanggungjawab untuk jumlah yang kita seperti coklat. Coklat gelap mempunyai theobromine yang lebih tinggi berbanding susu dan coklat putih.
Tetapi sewajarnya, terlalu menikmati coklat (dan oleh itu theobromine) boleh menyebabkan rasa gelisah, sakit kepala dan loya.
Apa lagi yang ada dalam coklat anda?
Susu dan coklat berasaskan tenusu juga boleh menyebabkan sakit perut, sakit perut dan kembung perut pada orang yang intoleransi laktosa. Ini berlaku apabila kita tidak menghasilkan enzim laktase yang mencukupi untuk mencerna gula susu (laktosa).
Orang yang mempunyai intoleransi laktosa biasanya boleh bertolak ansur sehingga 6 gram laktosa tanpa menunjukkan gejala. Coklat susu boleh ada 3 gram laktosa setiap 40 gram (saiz bar coklat standard). Jadi dua bar coklat (atau setara dalam telur coklat susu atau arnab) mungkin cukup untuk menyebabkan gejala.
Perlu diingat bahawa aktiviti enzim laktase menurun secara mendadak apabila usia kita meningkat, dengan aktiviti tertinggi dalam bayi baru lahir dan kanak-kanak. Jadi sensitiviti atau intoleransi laktosa mungkin bukan isu untuk anak-anak anda dan gejala anda mungkin meningkat dari semasa ke semasa. Genetik juga memainkan peranan utama dalam bagaimana orang yang sensitif terhadap laktosa.
Reaksi alahan kepada coklat biasanya disebabkan oleh bahan tambahan atau pencemaran silang dengan alergen yang berpotensi seperti kacang, susu, soya, dan beberapa pemanis yang digunakan dalam penghasilan coklat.
Gejala boleh menjadi ringan (jerawat, ruam dan sakit perut) atau lebih teruk (bengkak tekak dan lidah serta sesak nafas).
Jika anda atau ahli keluarga anda mengetahui tindak balas alahan, pastikan anda membaca label sebelum memanjakan - terutamanya dalam keseluruhan blok atau bakul barangan. Dan jika anda atau ahli keluarga anda mengalami gejala tindak balas alahan selepas makan coklat, dapatkan rawatan perubatan serta-merta.
4 petua bawa pulang
Jadi, jika anda seperti saya dan mempunyai kelemahan untuk coklat, terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk menjadikan pengalaman itu lebih baik.
-
perhatikan jenis coklat yang lebih gelap dengan pepejal koko yang lebih tinggi. Anda mungkin melihat peratusan pada pelabelan, yang merujuk kepada merujuk kepada berapa banyak beratnya daripada biji koko. Secara umum, semakin tinggi peratusan ini, semakin rendah gula. Coklat putih hampir tidak mempunyai pepejal koko, dan kebanyakannya mentega koko, gula dan bahan-bahan lain. Coklat gelap mengandungi 50–100% biji koko, dan kurang gula. Sasarkan sekurang-kurangnya 70% koko
-
baca cetakan halus untuk bahan tambahan dan kemungkinan pencemaran silang, terutamanya jika alahan mungkin menjadi isu
-
senarai ramuan dan panel maklumat pemakanan harus memberitahu anda semua tentang coklat yang anda pilih. Pilih jenis yang lebih rendah gula dan kurang lemak tepu. Kacang, biji dan buah-buahan kering adalah bahan yang lebih baik untuk ada dalam coklat anda daripada gula, krim, sirap dan karamel
-
akhirnya, layan diri anda – tetapi pastikan jumlah yang anda ada dalam had yang wajar!
Mengenai Penulis
Saman Khalesi, Fellow Pascadoktoral Yayasan Jantung Kebangsaan & Pensyarah Kanan dan Peneraju Disiplin dalam Pemakanan, Pusat Pengajian Kesihatan, Perubatan dan Sains Gunaan, CQUniversity Australia
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"
oleh Dr Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.
