Shutterstock
Sup panas pada hari yang sejuk membawa kehangatan dan keselesaan begitu mudah sehingga kita tidak terlalu memikirkan asal usulnya. Tetapi sejarah panjangnya bermula dari Zaman Batu dan zaman purba hingga kemodenan, merangkumi kelahiran restoran, kemajuan dalam bidang kimia, dan ikon seni pop terkenal.
Sifat asas sup mempunyai daya tarikan asas yang dirasakan primordial - kerana memang begitu.
Ahli arkeologi membuat spekulasi sup pertama mungkin dibuat oleh Neanderthal, merebus tulang haiwan untuk mengekstrak lemak yang penting untuk diet mereka dan meminum kuahnya. Tanpa lemak, pengambilan daging haiwan tanpa lemak yang tinggi boleh menyebabkan keracunan protein, jadi sup zaman batu merupakan pelengkap penting kepada pemakanan purba.
Faedah asas sup tulang ini disahkan oleh penemuan arkeologi di seluruh dunia, daripada sup gelatin dalam Dataran tinggi Giza di Mesir, Untuk Wilayah Shaanxi di China.
Pengedaran meluas penemuan arkeologi adalah sup peringatan bukan sahaja mempunyai sejarah yang panjang, tetapi juga merupakan makanan global.
Hari ini, idea sup kami lebih halus, tetapi gabungan klasik stok dan roti tertanam dalam akar Latin kata kerja supp?re, yang bermaksud "merendam".
Sebagai kata nama, suppa menjadi soupe dalam bahasa Perancis Lama, bermaksud roti yang direndam dalam sup, dan sowpes dalam bahasa Inggeris Pertengahan. Gandingan ini juga merupakan cara yang menjimatkan untuk menuntut semula roti basi dan memekatkan kuahnya yang nipis. Isi rumah yang lebih kaya mungkin telah membakar roti segar untuk hidangan itu, tetapi pengunjung yang kurang makmur menggunakan roti basi yang terlalu sukar untuk dikunyah melainkan dilembutkan dalam cecair panas.
Dari desa kepada berkrim
Idea baharu tentang sains dan pencernaan pada abad ke-17 Perancis dipromosikan rasa semulajadi dan persiapan desa yang tebal memberi laluan kepada sup licin berkrim dan baldu yang kita kenali hari ini.
Versi baharu makanan cecair telah dibangunkan oleh chef Eropah moden awal, seperti bisque makanan laut, mengekstrak rasa daripada cangkerang krustasea.
Restoran pertama seperti yang kita fahami hari ini dibuka di Paris pada tahun 1765, dan telah diabadikan selama satu kuah sederhana, sup jernih yang diperbuat daripada sup tulang dan herba segar.
Mathurin Roze de Chantoiseau, restoran asal Perancis, mencipta jenis ruang awam baharu di mana pengunjung yang letih dapat memulihkan selera makan mereka yang hilang dan menenangkan saraf mereka sepanjang masa.
Ia mungkin kelihatan bercanggah bahawa restoran pertama khusus melayani pelanggan yang hilang selera makan, namun nampaknya sup semulajadi adalah penawarnya.
Mudah dan berpatutan
Sup tidak ditakdirkan untuk dihadkan kepada restoran mewah atau periuk stok petani yang lama membara. Sains moden menjadikannya mudah dan lebih murah untuk tukang masak di rumah.
Pada tahun 1897, seorang ahli kimia di syarikat sup Campbell, John Dorrance, telah membangunkan a sup tin pekat yang secara mendadak mengurangkan kandungan air. Kaedah baharu itu mengurangkan separuh kos penghantaran dan menjadikan sup dalam tin sebagai hidangan berpatutan yang boleh disediakan oleh sesiapa sahaja.
Pencapaian revolusioner ini telah diiktiraf di Pameran Paris 1900, memenangi anugerah untuk kecemerlangan produk. Memenangi hadiah itu adalah satu pencapaian memandangkan pertandingan di pameran dunia. Kemajuan teknologi lain yang dipamerkan pada permulaan abad ini termasuk enjin diesel, filem "bercakap", bateri sel kering dan Metro Paris.
Pingat gangsa dari tahun 1900 masih muncul pada label merah dan putih ikonik, yang terkenal oleh artis pop Andy Warhol's 32 Tin Sup Campbell (1962).
Dalam karyanya, Warhol memperuntukkan imej dari budaya pengguna dan media yang orang biasa akan serta-merta mengenali, daripada botol Coca-Cola kepada Marilyn Monroe. Dalam lukisan sup terkenalnya, 32 kanvas - satu untuk setiap rasa sup - dibarisi seperti tin di atas rak pasar raya.
Sesetengah tafsiran anggap ini ulasan tentang hubungan antara seni dan kepenggunaan, menekankan kualiti biasa objek harian. Artis itu juga mungkin telah dipengaruhi oleh tabiat pemakanan peribadinya - dia mendakwa dia melakukannya sup untuk makan tengah hari setiap hari selama 20 tahun.
'Salah satu ramuan utama kehidupan yang baik'
Diet sup yang mantap tidak dijamin untuk memberi inspirasi kepada seni terkenal, tetapi daya tarikannya adalah universal. Sup boleh menjadi sederhana atau mewah, merentasi budaya dan kelas.
Mudah menipu, kehangatan dan keselesaan sup memberikan perlindungan sementara daripada kesejukan musim sejuk, menghiburkan restoran dari dalam.
Chef Perancis Auguste Escoffier, terkenal kerana mengabadikan lima asas “sos ibu” dalam masakan Perancis, meningkatkan sup kepada kesempurnaan pada awal abad ke-20, membangunkan penyediaan halus yang kekal klasik hari ini.
Escoffier, dikenali sebagai "raja chef dan chef of king", telah sangat piawaian tinggi untuk sup, mendakwa "daripada semua item pada menu, sup adalah yang paling tepat untuk kesempurnaan".
Seorang perantis Austria Escoffier, Louis P. De Gouy, adalah tukang masak di Waldorf Astoria selama 30 tahun dan menulis 13 buku masakan.
Dia merumuskan daya tarikan sup dalam a jumlah khusus untuk hidangan dengan lebih 700 resipi:
Sup yang baik adalah salah satu ramuan utama kehidupan yang baik. Untuk sup boleh melakukan lebih banyak untuk menaikkan semangat dan merangsang selera makan daripada mana-mana satu hidangan lain.
Daripada kuah Neanderthal kepada ikon seni pop, ruji pantri sederhana ini mempunyai sejarah yang kaya dan bersemangat, memberikan kita kedua-dua khasiat dan makanan untuk difikirkan.
Mengenai Penulis
Garritt C Van Dyk, Pensyarah, University of Newcastle
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
