Banyak orang akan membuat pemikiran mereka tentang sama ada manusia memerlukan tenusu dalam diet mereka dan akan memikirkan bahawa jawapan itu jelas "ya" atau jelas "tidak". Tetapi nutrisi berdasarkan sains bukan pendapat - jadi, inilah penyelidikan terkini mengenai perkara itu.

Susu adalah makanan yang menarik. Gula di dalamnya dipanggil laktosa dan laktosa memerlukan bahan kimia atau enzim yang dipanggil laktase untuk membolehkan ia melepasi dinding usus ke dalam aliran darah. Apabila kita bayi, kita semua menghasilkan banyak enzim laktase yang membolehkan kita menyerap susu ibu kita. Dalam populasi di mana penggunaan susu telah rendah secara sejarah, seperti Jepun dan China, kebanyakan kanak-kanak akan berhenti mengeluarkan laktase tidak lama selepas menyapu dan menghasilkan hampir seluruh populasi yang mungkin tidak dapat menyerap laktosa dalam susu - ini yang kita sebut sebagai "intoleransi laktosa" .

Dalam populasi di mana penggunaan susu selalu tinggi, seperti di Eropah, kebanyakan orang dewasa terus menghasilkan laktase untuk seluruh hidup mereka dan boleh mencerna susu dengan agak gembira bersama hanya sekitar 5% daripada populasi yang tidak bertoleransi laktosa.

Berterusan untuk menghasilkan laktase ke dalam dewasa adalah sebenarnya variasi genetik yang diwarisi yang telah menjadi sangat biasa kerana dapat mentolerir susu mempunyai kelebihan selektif. Susu adalah sumber protein, tenaga, kalsium, fosfat, vitamin B dan iodin yang berguna, yang bermaksud bahawa mereka yang mengalami mutasi pada umumnya lebih sihat dan menghasilkan lebih ramai kanak-kanak daripada mereka yang tidak dapat bertahan dengan susu, dan begitu kehadiran mutasi itu meningkat.

Gejala-gejala intoleransi laktosa termasuk angin, kembung dan cirit-birit jadi jika anda tidak mengalami sebarang masalah selepas minum susu atau makan aiskrim maka anda baik-baik saja.

Fermenting

Terdapat bukti yang baik bahawa susu telah menjadi sebahagian daripada diet manusia di Eropah Utara selama lebih daripada 8,000 tahun yang ketika orang di sana pertama berpindah dari menjadi nomad untuk memiliki cara hidup yang lebih berstruktur. Kerana 8,000 tahun lalu kebanyakan orang tidak bertolak ansur dengan susu dengan baik, mereka dengan cepat menyedari bahawa jika susu itu ditapai dan menjadi keju atau yogurt, ia boleh diterima dengan lebih baik. Ini kerana proses ini menggalakkan bakteria menggunakan kebanyakan karbohidrat - laktosa - dalam susu supaya orang yang tidak menghasilkan enzim laktase masih boleh mendapat manfaat daripada nutrien dalam susu. Hari ini orang dengan intoleransi laktosa boleh minum kefir, minuman susu yang ditapai dibuat dengan starter yis, yang dicadangkan oleh beberapa juga mempunyai manfaat probiotik untuk usus serta banyak manfaat kesihatan lain.

Oleh itu, tenusu adalah penting untuk pemakanan dan penting kepada kelangsungan hidup ramai penduduk di dunia dan kebanyakan orang Eropah dan Amerika Utara juga disesuaikan untuk mencernainya. Oleh itu, jika anda diberitahu bahawa manusia tidak disesuaikan untuk mempunyai tenusu dalam diet mereka, itu tidak betul. Begitu juga, tidak benar mengatakan bahawa tenusu mempromosikan keradangan atau keasidan.

Kalsium

Para saintis pemakanan dan ahli diet sering menganggap bahawa kerana susu kaya dengan kalsium, itu adalah baik untuknya mengekalkan tahap kalsium dalam tulang kita. Walau bagaimanapun, beberapa kajian besar baru-baru ini mempunyai membawa ini menjadi persoalan. Kajian sistematik yang lebih lanjut tentang bukti tersebut menyimpulkan bahawa sebenarnya, tidak sepatutnya berapa banyak kalsium yang anda dapat dari diet anda, risiko anda patah tulang anda tetap sama.

Yang berkata, kita telah melihat bahawa dalam budaya, di mana tenusu memainkan peranan yang sangat minima dalam diet tradisional seperti di China dan Jepun, kejadian patah tulang pinggul - hasil umum kepadatan mineral tulang yang lemah - adalah 150% lebih tinggi daripada yang putih Amerika atau Eropah penduduk.

Satu perkara yang perlu diingat mengenai kajian ini adalah mereka melihat pengambilan kalsium pada masa dewasa. Walau bagaimanapun, kita tahu bahawa kekuatan tulang kita sebenarnya ditentukan oleh diet kita sebagai kanak-kanak dan remaja. Apabila kita mengkaji kajian kanak-kanak yang mempunyai alahan kepada susu lembu, contohnya, kita melihat bahawa kekuatan tulang mereka berkompromi dengan ketara oleh kekurangan susu dalam diet mereka dan desensitisasi melalui rawatan supaya diet mereka boleh memasukkan susu juga menguatkan tulang mereka.

Menariknya, kanak-kanak dengan alergi ini yang diberi sumber alternatif kalsium selain susu masih mendapati kekuatan tulang mereka terjejas. Ini menunjukkan bahawa alternatif yang mengandungi kalsium kepada tenusu masih tidak cukup baik untuk mempromosikan kepadatan tulang pada kanak-kanak.

Walaupun asupan susu sangat penting untuk perkembangan tulang anak-anak yang sihat, memakan susu sebagai orang dewasa tidak kelihatan mengurangkan risiko keretakan. Tetapi terdapat banyak nutrien lain dalam susu dan makanan tenusu.

Kajian mendapati bahawa jika susu diganti dalam makanan oleh makanan yang mengandungi jumlah kalsium yang sama seperti sayuran berdaun hijau atau susu kedelai yang diperkaya dengan kalsium, diet mengandungi kurang protein, kalium, magnesium, fosforus, riboflavin, vitamin A dan B12. Susu dan makanan tenusu juga merupakan sumber utama dari semua asid amino penting yang merupakan molekul protein kecil yang membina otot dan membaiki kerosakan tisu. Jelasnya protein dan mikronutrien boleh didapati dari sumber lain tetapi jelas tidak tanpa perancangan yang teliti.

Apabila ia datang kepada kesihatan, bahagian bawahnya mungkin kita tidak perlu tenusu dalam diet kita - sebagai orang dewasa - tetapi susu dan makanan tenusu adalah nilai yang mudah dan baik dan menyediakan banyak nutrien penting yang menjadi lebih rumit daripada makanan lain. Di mana minum susu adalah norma budaya yang kita telah disesuaikan untuk bertolak ansur dengan sangat baik dan boleh menjadi sangat berkhasiat.

Tentang Pengarang

Sophie Medlin, ?Pensyarah Pemakanan dan Dietetik, King's College London

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon