Kepentingan veganisme tidak pernah lebih tinggi dan stereotaip pucat lama semakin surut. www.shutterstock.com
Antara kebangkitan sosej berasaskan tumbuhan dan sayuran burger yang "berdarah", penunjuk perasaan vegan di pasar raya, dan Disney menambah beratus-ratus item vegan untuk tema taman tema, veganisme ada dalam berita. Belum lagi wanita itu cuba menyaman jirannya untuk cara memasak daging mereka. Untuk sekumpulan yang dianggap sebagai tenang dan berpotensi anemia, vegan pasti telah membuat banyak bunyi.
Siapa yang "vegan baru" dan apa yang berada di belakang mereka meningkat keutamaan?
Kisah asal
Istilah "vegan" dicipta di 1944 oleh sekumpulan orang di UK untuk menggambarkan diet yang tidak termasuk daging, ikan, tenusu, dan telur. Dalam 1988, yang UK Vegan Society diselesaikan pada definisi veganisme yang menggambarkannya sebagai:
"... cara hidup yang bertujuan untuk mengecualikan, sejauh mungkin dan praktik, semua bentuk eksploitasi, dan kezaliman terhadap, haiwan untuk makanan, pakaian atau apa-apa maksud lain".
Selama bertahun-tahun, veganisme mempunyai sedikit pengikut, dan sebahagian besarnya ditolak sebagai pergerakan pinggiran, jika tidak dipenuhi dengan permusuhan secara terang-terangan.
Dalam buku 2000 beliau, Dapur Sulit, Anthony Bourdain, tidak menyebutkan perkataannya:
Vegetarians, dan kumpulan pecahan seperti Hezbollah, vegan, adalah perengsa berterusan untuk mana-mana chef bernilai sialan. Kepada saya, kehidupan tanpa stok daging sapi, lemak babi, sosej, daging organ, demi-glace, atau keju yang bau adalah kehidupan yang tidak bernilai.
Bourdain tidak semata-mata dalam pandangannya terhadap vegan. Analisis cerita berjalan di akhbar kebangsaan UK di 2007 yang menggunakan perkataan "vegan", "vegan", atau "veganisme" mendapati bahawa 74% artikel yang menggambarkan veganisme negatif - menggambarkan vegan sebagai bermusuhan, oversensitive, atau tidak masuk akal.
Walaupun rap rap awal, minat dalam veganisme semakin berkembang, terutamanya dalam dekad yang lalu. Data dari Google Trends menunjukkan bahawa frekuensi relatif carian Google untuk "vegan" mempunyai kira-kira empat kali ganda sejak 2012.
Sejumlah tokoh awam yang terkenal, seperti Moby, Angela Davis, Bill Clinton, dan Ellen Degeneres, telah memperhatikan veganisme. Pada masa yang sama, ramai kajian and laporan telah membincangkan hubungan antara penggunaan daging dan kesihatan dan hasil alam sekitar.
Kedai media seperti Guardian, NBC, dan The New York Times telah menjalankan cerita tentang penganiayaan haiwan di ladang kilang. Tambahan pula, filem-filem popular seperti Okja, tentang seorang gadis muda dan sahabat baik babi-nya, telah dikreditkan mengubah orang ke diet berasaskan tumbuhan.
Mencabar stereotaip
Sebagai veganisme menjadi lebih menonjol, sebilangan orang mencabar kepercayaan konvensional, terutamanya idea bahawa seseorang perlu makan produk haiwan untuk menjadi kuat dan sihat.
Berjalan di festival filem di 2018, dan sampai ke pawagam arus perdana di Australia pada bulan Ogos, Penukar Permainan menarik pada campuran rakaman dramatik, kajian saintifik, dan glamor selebriti.
Eksekutif yang dihasilkan oleh pasukan termasuk James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic, dan Chris Paul, The Changer Game membebaskan dirinya sebagai "dokumentari baru mengenai daging, protein, dan kekuatan". stereotaip lama vegan sebagai lemah.
{vembed Y = iSpglxHTJVM}
Atlet Vegan sangat berbeza dengan gambaran lama vegetarian hippie.
Filem ini mengikuti pengajar tempur dan Pejuang UFC James Wilks semasa dia mengembara di seluruh dunia bertemu orang seperti juara melayari dunia Tia Blanco, juara berbasikal kebangsaan Amerika lapan kali Dotsie Bausch, dan orang kuat Patrick Baboumian. Duduk dengan kerusi pemakanan di Universiti Harvard, Dr Walter Willett, Wilks membincangkan manfaat diet berasaskan tumbuhan.
Motivasi dan lokasi
Walaupun vegan sering dimotivasi oleh beberapa gabungan kebimbangan kebajikan haiwan, hak haiwan, kesihatan dan kelestarian alam sekitar, individu sering menekankan motivasi tertentu lebih kuat daripada yang lain.
Chef dan aktivis Bryant Terry telah menulis dan berbicara secara meluas mengenai aspek keadilan kesihatan dan makanan veganisme. Aktivis iklim belia Greta Thunberg mengamalkan pemakanan vegan untuk sebab-sebab alam sekitar. The Kelab Bola Sepak Green Forest Rovers memindahkan makanan di stadium mereka menjadi 100% vegan di 2015, kerana kebimbangan terhadap kebajikan haiwan dan kelestarian alam sekitar.
Motivasi umum yang lain adalah kepercayaan agama dan kerohanian, pematuhan kepada norma sosial, keutamaan untuk rasa, bau, dan tekstur makanan tumbuhan, dan penolakan yang jelas terhadap industri arus perdana itu merawat haiwan seperti komoditi.
Timur bertemu Barat
Walaupun veganisme sering dibincangkan melalui lensa kebudayaan Barat, beberapa falsafah Timur - seperti Hinduisme, Jainisme, Buddhisme, dan Taoisme - memihak diet berasaskan tumbuhan. Hindu, diamalkan oleh majoriti penduduk India, mempunyai a sejarah diet berasaskan tumbuhan memanjangkan beribu-ribu tahun.
Walaupun di banyak negara Barat, vegan mungkin stereotaip negatif atau muka pengasingan sosial, tindak balas kepada diet berasaskan tumbuhan berikut dalam budaya lain berbeza dengan ketara.
Di India, sebagai contoh, hierarki makanan hari ini meletakkan a diet berasaskan tumbuhan di bahagian atas kerana ia dikaitkan dengan status yang lebih tinggi. Penyembelihan haiwan dan makanan daging dikaitkan dengan sesuatu yang tertentu kekecewaan dan fizikal dan rohani pencemaran.
Pelanggan dan peniaga di pasar jalan di Jaipur. www.shutterstock.com
Begitu juga, ramai orang di China menganggap makanan berasaskan tumbuhan sebagai pusat kesejahteraan fizikal, mental, dan rohani. Di 2016, kerajaan China dibebaskan garis panduan diet yang dikemas kini menggalakkan penduduk mereka lebih daripada 1.3 bilion untuk mengurangkan penggunaan daging mereka oleh 50% antara sekarang dan 2030 atas alasan utama yang berkaitan dengan kesihatan.
Reaksi terhadap veganisme dalam budaya lain tidak selalu positif. Media Jepun telah menyatakan kebimbangan mengenai bagaimana pelancong vegan dan penduduk setempat dapat mengekalkan diet mereka di dalam sebuah negara "berpaut pada daging".
Adakah tumbuhan berasaskan masa hadapan?
Hari ini, negara-negara yang berasaskan diet berasaskan daging - seperti Jerman, Perancis, Itali, Sepanyol, dan Afrika Selatan - adalah antara sepuluh teratas dunia apabila ia berkongsi bahagian global pelancaran produk vegan.
Penggunaan diet dan gaya hidup berasaskan tumbuhan dijangka terus meningkat. Sebagai contoh, peratusan orang Itali yang dikenalpasti sebagai vegan hampir dua kali ganda daripada 2016 hingga 2018, dan bilangan vegan di UK empat kali ganda antara 2014 dan 2018.
Dalam 2017, pasaran protein tumbuhan global bernilai AS $ 10.5 bilion (A $ 15.65 bilion) dan jumlah ini dijangka meningkat kepada USD $ 16.3 bilion (A $ 24.3 bilion) oleh 2025.
Pada masa akan datang kita boleh mengharapkan untuk melihat dan mendengar lebih banyak daripada mereka yang memilih untuk tidak menggunakan produk haiwan.
Mengenai Pengarang
Matthew Ruby, Pensyarah Psikologi, La Trobe University and Tani Khara, Pelajar PhD dalam Kemampanan, Universiti Teknologi Sydney
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
