Sistem baharu ini secara amnya memberikan markah yang lebih tinggi kepada buah-buahan, sayur-sayuran dan makanan yang diproses secara minimum. RapidEye/iStock melalui Getty Images Plus
Ramai orang menyasarkan untuk memulakan tahun ini dengan pilihan makanan yang lebih sihat. Tetapi bagaimana anda memilih antara makanan, makanan ringan atau minuman yang kelihatan serupa? Bagaimanakah bagel dengan keju krim berbanding dengan roti bakar yang dibubuhi alpukat, contohnya? Atau shake berasaskan protein berbanding smoothie yang penuh dengan buah-buahan? Atau dua hidangan ayam, disediakan dengan cara yang berbeza?
Sebagai saintis pemakanan yang telah menghabiskan seluruh kerjaya kami mengkaji bagaimana makanan yang berbeza mempengaruhi kesihatan, pasukan kami di Universiti Tufts telah mencipta sistem penarafan makanan baharu, Kompas Makanan, yang boleh membantu pengguna dan orang lain membuat pilihan termaklum tentang jenis soalan ini.
Sistem penarafan makanan dijelaskan
Banyak sistem sedemikian wujud dan digunakan secara meluas di seluruh dunia. Setiap satu menggabungkan fakta tentang aspek pemakanan yang berbeza bagi makanan untuk menyediakan ukuran keseluruhan kesihatan, yang boleh disampaikan kepada pengguna melalui label pakej atau tag rak. Ia juga boleh digunakan untuk membantu membimbing perumusan semula produk atau matlamat pelaburan yang mementingkan sosial untuk pelabur.
Contoh sistem biasa termasuk Rata Nutri and Penilaian Star Kesihatan – digunakan secara meluas di Eropah, UK, Australia dan New Zealand – dan “sistem label amaran kotak hitam, yang semakin digunakan di seluruh Amerika Latin.
Semua sistem penarafan makanan sedemikian mempunyai kekuatan dan batasan. Kebanyakannya bermatlamat untuk menjadi mudah, menggunakan data pada hanya beberapa nutrien atau ramuan. Walaupun ini praktikal, ia boleh mengetepikan penentu penting kesihatan yang lain - seperti tahap pemprosesan dan penapaian makanan dan kehadiran bahan makanan atau nutrien yang pelbagai seperti omega-3s and flavonoid, sebatian tumbuhan yang menawarkan pelbagai manfaat kesihatan.
Sesetengah sistem juga menekankan sains pemakanan yang lebih tua. Sebagai contoh, hampir semua memberikan mata negatif untuk jumlah lemak, tanpa mengira jenis lemak, dan fokus pada lemak tepu sahaja, dan bukannya kualiti lemak keseluruhan. Satu lagi kelemahan biasa ialah tidak menilai bijirin dan kanji yang ditapis, yang mempunyai kemudaratan metabolik yang sama seperti gula tambahan and mewakili kira-kira satu pertiga daripada kalori dalam bekalan makanan AS. Dan ramai yang memberi mata negatif untuk jumlah kalori, tanpa mengira sumbernya.
Berjuta-juta rakyat Amerika mempunyai berat badan berlebihan tetapi kekurangan zat.
Masukkan Kompas Makanan
Untuk menangani setiap jurang ini, pada tahun 2021 pasukan penyelidik kami mencipta Kompas Makanan. Sistem ini menilai 54 sifat makanan yang berbeza, dipilih berdasarkan kekuatan bukti saintifik untuk kesan kesihatannya. Kompas Makanan memetakan dan menjaringkan atribut ini merentas sembilan dimensi berbeza dan kemudian menggabungkannya menjadi satu skor, antara 1 (paling kurang sihat) hingga 100 (paling sihat). Ia menggabungkan sains baharu pada pelbagai bahan makanan dan nutrien; tidak menghukum jumlah lemak atau memberi tumpuan kepada lemak tepu; dan memberikan mata negatif untuk pemprosesan dan karbohidrat ditapis.
Kami kini telah menilai 58,000 produk menggunakan Kompas Makanan dan mendapati ia secara amnya berprestasi sangat baik dalam pemarkahan makanan. Makanan kaya bioaktif yang diproses secara minimum seperti buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, bijirin penuh, kacang, yogurt dan skor makanan laut di bahagian atas. Makanan haiwan lain, seperti telur, susu, keju, ayam dan daging, biasanya mendapat markah di tengah. Makanan diproses yang kaya dengan bijirin dan gula halus, seperti bijirin halus, roti, keropok dan bar tenaga, dan daging yang diproses jatuh di bahagian bawah.
Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel
Kami mendapati Food Compass amat berguna apabila membandingkan barangan makanan yang kelihatan serupa, seperti roti yang berbeza, pencuci mulut yang berbeza atau makanan campuran yang berbeza. Kompas Makanan juga nampaknya berfungsi lebih baik daripada sistem penilaian sedia ada untuk kumpulan makanan tertentu.
Sebagai contoh, ia memberikan markah yang lebih rendah kepada makanan diproses yang kaya dengan bijirin dan kanji yang ditapis dan kepada makanan diproses rendah lemak yang sering dipasarkan sebagai sihat, seperti daging deli dan hot dog, salad tanpa lemak, minuman buah pra-manis. , minuman tenaga dan kopi. Ia juga memberikan skor yang lebih tinggi kepada makanan yang kaya dengan minyak tak tepu, seperti kacang dan minyak zaitun. Berbanding dengan sistem penarafan yang lebih lama, penambahbaikan ini lebih sejajar dengan sains terkini tentang kesan kesihatan makanan ini.
Kami juga menilai bagaimana Food Compass berkaitan dengan hasil kesihatan utama pada orang. Dalam sampel kebangsaan 48,000 rakyat Amerika, kami mengira skor Kompas Makanan individu setiap orang, antara 1 hingga 100, berdasarkan makanan dan minuman berbeza yang mereka laporkan makan.
Kami mendapati bahawa orang yang dietnya mendapat markah lebih tinggi mengikut Food Compass mempunyai kesihatan keseluruhan yang lebih baik berbanding mereka yang mempunyai markah yang lebih rendah. Ini termasuk kurang obesiti, kawalan gula darah yang lebih baik, tekanan darah yang lebih rendah dan paras kolesterol darah yang lebih baik. Mereka juga mempunyai risiko sindrom metabolik atau kanser yang lebih rendah dan risiko kematian yang lebih rendah daripada semua sebab. Untuk setiap skor Kompas Makanan 10 mata lebih tinggi, seseorang mempunyai risiko kematian kira-kira 7% lebih rendah. Ini adalah penemuan penting, menunjukkan bahawa, secara purata, makan makanan dengan skor Kompas Makanan yang lebih tinggi dikaitkan dengan banyak hasil kesihatan yang lebih baik.
Penalaan halus
Walaupun kami percaya Food Compass mewakili kemajuan yang ketara berbanding sistem sedia ada, lebih banyak kerja diperlukan sebelum ia boleh dilancarkan kepada pengguna.
Sebagai satu langkah, kami sedang menyiasat cara algoritma pemarkahan boleh dipertingkatkan lagi. Sebagai contoh, kami sedang mempertimbangkan pemarkahan yang paling sesuai untuk item makanan seperti bijirin tertentu yang tinggi dengan bijirin penuh dan serat tetapi juga diproses dan ditambah gula. Dan kami melihat pada pemarkahan produk telur, keju, ayam dan daging yang berbeza, yang mempunyai julat skor yang luas tetapi kadangkala skornya agak rendah daripada yang mungkin masuk akal intuitif.
Sepanjang tahun akan datang kami akan memperhalusi dan menambah baik sistem berdasarkan penyelidikan kami, bukti terkini dan maklum balas daripada komuniti saintifik.
Biji-bijian penuh adalah lebih baik untuk anda daripada bijirin yang ditapis.
Di samping itu, lebih banyak penyelidikan diperlukan tentang cara pengguna memahami dan menggunakan Kompas Makanan dalam amalan. Sebagai contoh, ia boleh ditambah sebagai a label pek hadapan – tetapi adakah itu membantu tanpa lebih banyak pendidikan dan konteks?
Selain itu, walaupun sistem pemarkahan berjulat dari 1 hingga 100, bolehkah ia lebih mudah diakses jika markah dikumpulkan ke dalam kategori yang lebih luas? Sebagai contoh, mungkinkah sistem lampu isyarat hijau/kuning/merah lebih mudah difahami?
Dan kami berharap versi Kompas Makanan akan datang mungkin mengandungi kriteria tambahan untuk menapis makanan untuk orang yang mengikuti diet khas, seperti rendah karbohidrat, paleo, vegetarian, mesra diabetes, rendah natrium dan lain-lain.
Gambaran besar
Kompas Makanan tidak boleh digunakan untuk menggantikan garis panduan dan keutamaan diet berasaskan makanan. Raspberi dan asparagus mendapat skor yang sangat baik - tetapi diet hanya makanan ini tidak akan menjadi sangat sihat. Orang ramai harus mencari a makanan seimbang merentasi kumpulan makanan yang berbeza.
Untuk membantu, Food Compass mungkin paling berguna untuk membandingkan produk yang serupa dalam kumpulan makanan. Sebagai contoh, seseorang yang lebih suka telur untuk sarapan pagi boleh mencari hidangan telur yang mendapat markah lebih tinggi. Mereka yang menggemari bijirin boleh mencari bijirin yang mendapat markah lebih tinggi. Dan lebih baik lagi, Kompas Makanan boleh membantu orang ramai menambah makanan lain yang mendapat markah tertinggi pada pinggan mereka - seperti sayur-sayuran dan minyak yang sihat kepada telur, dan buah-buahan dan kacang kepada bijirin - untuk meningkatkan manfaat kesihatan keseluruhan hidangan itu.
Untuk digunakan oleh orang lain semudah mungkin, kami telah menerbitkan semua butiran algoritma pemarkahan, dan markah produk yang dinilai, supaya sesiapa sahaja boleh mengambil apa yang telah kami lakukan dan menggunakannya.
Nantikan - semasa kami selesai penyelidikan tambahan, kami percaya Food Compass akan menjadi alat penting untuk menghilangkan kekeliruan di kedai runcit dan membantu orang ramai membuat pilihan yang lebih sihat.
Mengenai Pengarang
Dariush Mozaffarian, Dekan Pusat Pengajian Sains dan Dasar Pemakanan Friedman, Universiti Tufts; Jeffrey B. Blumberg, Profesor Emeritus dalam Sains dan Dasar Pemakanan, Universiti Tufts; Paul F. Jacques, Profesor Sains dan Dasar Pemakanan, Universiti Tufts, dan Renata Micha, Profesor Madya dalam Pemakanan Manusia, Universiti Tufts
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku yang disyorkan:
Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.
Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.
Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.
Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.
Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.
Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.
Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.
Di manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.
Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.
