Banyak makanan berasaskan tumbuhan tinggi vitamin K. ratmaner melalui Getty Images
Ketika saintis Denmark, Henrik Dam memberi makanan bebas kolesterol kepada anak ayam di makmalnya sekitar 90 tahun yang lalu, dia melihat pendarahan berlebihan di beberapa di antaranya. Ia tidak berhenti setelah dia menggantikan kolesterol. Dam akhirnya menyimpulkan pendarahan itu berkaitan dengan "penipisan sebatian anti-hemoragik," yang disebutnya vitamin K (untuk "koagulation," seperti yang dieja dalam bahasa Denmark). Untuk penemuan itu, Dam memenangi Hadiah Nobel dalam Fisiologi atau Perubatan pada tahun 1943.
Kebanyakan orang tahu mengenai vitamin A, B, C, D dan / atau E, tetapi vitamin K tergelincir di bawah radar pemakanan. Namun ia sangat penting untuk hidup kerana darah diperlukan untuk membeku secara normal. Kini para saintis menyedari terdapat banyak lagi yang perlu diketahui mengenai nutrien yang kurang dihargai ini.
Hari ini, USD Mayer Jean Pusat Penyelidikan Pemakanan Manusia mengenai Penuaan di Tufts University menempatkan satu-satunya pasukan penyelidikan di dunia yang memfokuskan secara eksklusif pada pemakanan vitamin K. Saya seorang saintis penyelidikan mengenai perkara itu pasukan. Kami mengkaji bagaimana makanan menyediakan vitamin K untuk menyokong penuaan yang sihat.
Para saintis meneroka misteri vitamin K di Pusat Penyelidikan Pemakanan Manusia USDA Tufts University pada Penuaan. Deb Researcher / Pusat Penyelidikan Pemakanan Manusia USDA di Universiti Penuaan / Tufts, CC BY-SA
Mengapa vitamin K penting?
Selama beberapa dekad yang lalu, saintis menemui protein yang bergantung pada vitamin K dalam banyak tisu di seluruh badan. Ini menunjukkan vitamin K mempunyai peranan fisiologi jauh di luar pembekuan darah. Sebagai contoh, dalam tisu arteri, protein yang bergantung pada vitamin K boleh bantu mengelakkan kalsifikasi. Ini sangat kritikal, kerana kalsifikasi arteri boleh menyebabkan serangan jantung.
Tanpa vitamin K, protein ini tidak dapat mencegah kalsifikasi. Dan kerana protein ini terdapat di tulang rawan dan tulang, kita juga mengkaji bagaimana protein yang bergantung pada vitamin K ini mungkin terlibat dalam osteoartritis.
Sama seperti terdapat beberapa bentuk vitamin B, terdapat juga pelbagai bentuk vitamin K. Para saintis mengetahui sekurang-kurangnya 12. Phylloquinone, juga dikenali sebagai vitamin K1, disintesis oleh tumbuhan. Sayuran berdaun hijau, seperti sayur bayam dan collard, dan minyak sayuran, seperti kacang soya dan minyak canola, mengandungi phylloquinone dalam jumlah tinggi.
Menaquinones, kelas sebatian vitamin K yang juga dikenal sebagai vitamin K2, terdapat dalam jumlah yang berubah-ubah dalam makanan berasaskan haiwan, seperti makanan tenusu and sebilangan daging. Menaquinones juga dihasilkan oleh mikrobiota usus, walaupun nilai pemakanan mereka tidak dapat dipastikan.
Makmal kami telah mengukur jumlah vitamin K dalam ribuan makanan yang biasa dimakan di Amerika Utara. Dengan kerjasama dengan Jabatan Pertanian AS, maklumat ini tersedia untuk umum di Pusat Data Makanan USDA laman web, pangkalan data pemakanan paling komprehensif di dunia. Lebih 350,000 makanan diprofilkan.
Apa yang akan datang?
Tujuan penyelidikan kami adalah untuk menetapkan elaun makanan yang disyorkan untuk vitamin K. Di Amerika Utara, cadangan diet semasa untuk vitamin K disebut sebagai "pengambilan yang mencukupi," jumlah yang dianggap memastikan kecukupan pemakanan. Pengambilan yang mencukupi ditetapkan apabila bukti saintifik tidak mencukupi untuk memberikan elaun makanan yang disyorkan lebih tepat. Untuk lelaki berumur lebih dari 18 tahun, pengambilan vitamin K yang mencukupi ialah 120 mikrogram sehari. Bagi wanita, ia adalah 90 mikrogram sehari. Satu cawan bayam mentah mengandungi 145 mikrogram phylloquinone. Pesakit yang mengambil warfarin perlu berunding dengan profesional kesihatan mereka untuk mendapatkan panduan mengenai pengambilan vitamin K mereka.
Sayuran berdaun hijau gelap, seperti kangkung, tinggi vitamin K. Lindsay Upson melalui Getty Images
Kelainan pembekuan akibat pengambilan vitamin K diet rendah sangat jarang berlaku kerana hampir semua orang cukup menggunakan vitamin K dalam dietnya untuk mengekalkan pembekuan normal. Walaupun bukti yang muncul menunjukkan pengambilan vitamin K yang rendah dapat mempengaruhi hasil kesihatan yang tidak berkaitan dengan pembekuan, sekarang bukti ini tidak menyokong keperluan mengambil makanan tambahan vitamin K, walaupun mereka berada di pasaran. Makanan tambahan Menaquinone telah menjadi sangat popular kerana ada tuntutan mereka mempunyai faedah kesihatan yang unik phylloquinone tidak.
Walau bagaimanapun ia sangat sukar untuk mengasingkan kesannya nutrien hasil kesihatan, dan lebih sukar untuk mengesyorkan penggunaan suplemen berdasarkan kajian yang telah dilakukan sehingga kini. Ujian klinikal yang besar mesti dirancang untuk mengatasi persoalan tersebut. Percubaan ini, yang boleh menelan belanja berjuta-juta, belum dilakukan dengan vitamin K. Percubaan yang lebih kecil yang telah dilakukan tidak memenuhi standard ketelitian saintifik yang diperlukan untuk mempromosikan suplemen vitamin K pada masa ini.
Semasa penyelidikan kami berterusan, kami berusaha untuk memahami dengan lebih baik peranan vitamin K dalam kesihatan manusia di luar pembekuan. Kami ingin mengetahui berapa banyak vitamin K yang diperlukan untuk melindungi daripada penyakit dan kecacatan yang berkaitan dengan usia. Walau bagaimanapun, sehingga kita mempunyai bukti yang lebih kuat bahawa suplemen diperlukan, adalah lebih selamat dan lebih menyenangkan untuk mendapatkan vitamin K dari makanan.
Sebarang pendapat, penemuan, kesimpulan, atau cadangan yang dinyatakan dalam penerbitan ini adalah pendapat penulis dan tidak semestinya menggambarkan pandangan USDA.
Mengenai Penulis
Kyla Shea, Scientist I, Vitamin K Research Team di Pusat Penyelidikan Pemakanan Manusia USDA mengenai Penuaan di Universiti Tufts, Universiti Tufts
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
