Sayuran warrigal diliputi dalam rambut seperti belon yang menyimpan garam. Mason Brock / Wikipedia
Sebagai seorang ahli biologi tumbuhan saya telah menghabiskan masa yang lama untuk berminat dengan apa yang membuat tumbuhan toleran garam. Sesetengah tumbuh-tumbuhan boleh tumbuh dan bertumbuh dalam tanah yang sangat masin, lebih masin dari laut, sementara yang lain (seperti kebanyakan pokok ruji kita) akan gagal berkembang.
Oleh itu, saya tertarik dengan tumbuhan yang saya lihat tumbuh di sepanjang bukit pasir di sekitar Byron Bay, apabila saya berpindah ke kawasan ini untuk bekerja di Southern Cross University di Lismore.
Tumbuhan ini Tetragonia tetragonioides, yang lebih dikenali sebagai sayur-sayuran Warrigal, bayam New Zealand atau sayur-sayuran Botany Bay. Ia berada di dalam keluarga tumbuhan yang dikenali sebagai Aizoaceae, yang termasuk banyak spesies yang boleh bertolak ansur dengan persekitaran yang keras.
Tetragonia adalah jernih yang menarik (berfikir daun tebal). Ia adalah tumbuhan bawah tanah, dengan daun hijau terang kecil segitiga dan bunga kuning kecil. Ia didapati secara meluas di seluruh rantau Pasifik dari Amerika Selatan ke Jepun tetapi dianggap berasal dari New Zealand dan Australia, di mana ia tumbuh terutamanya di sepanjang pantai timur dan di muara.
Ia telah digambarkan sebagai kedua-dua loji tahunan dan tahunan, tetapi ini mungkin dipengaruhi oleh ketersediaan air dan iklim. Nama genusnya berasal dari "empat" (tetra) dan "sudut" (gonia), yang merujuk kepada pod biji empat bersudut.
Kilang ini mempunyai sejarah yang menarik, telah dikumpulkan di Australia dan New Zealand oleh ahli botani British Joseph Banks dan dibawa balik ke England di 1700s lewat. Terdapat beberapa cadangan bahawa ia dimakan pada Endeavour pada pelayaran mereka yang menuju ke rumah untuk menangkis skurvi.
Benihnya kemudiannya diedarkan di seluruh Eropah dan terdapat laporan yang menjadi Sayuran musim panas yang popular di Victoria England dan Perancis.
Anna Gregory / Flickr, CC BY-NC-SA
Daun-daun Warrigal mempunyai rasa ringan, mirip dengan bayam, dan ia boleh menggantikan sayuran ini dalam kebanyakan resipi. Ia menjadi semakin popular dengan koki sebagai makanan belukar (walaupun kini kebanyakannya diperolehi dari segi komersial), dan boleh didapati di menu restoran-restoran mewah.
Penyelidikan telah menunjukkan ia adalah serat yang tinggi, vitamin C dan antioksidan yang sihat, tetapi juga dalam oksalat. Dalam kepekatan tinggi oxalates boleh menyebabkan kalsium oxalate terkumpul di dalam badan anda, yang boleh berkembang menjadi batu karang.
Walau bagaimanapun, banyak sayur-sayuran berdaun termasuk bayam dan kale mempunyai rentang tinggi oksalat yang sama dan dimakan mentah tanpa kebimbangan mengenai kesan berbahaya. Kebanyakan resipi mengesyorkan mengaburkan daun selama beberapa saat, yang cukup untuk menghilangkan oksalat dalam air yang dibuang.
Daun Tetragonia juga telah digunakan dalam rawatan ubat herba untuk merawat penyakit gastrousus, sebagai anti-radang, dan lebih baru-baru ini, kesan anti-obesiti apabila diberi makan kepada tikus pada diet yang tinggi lemak.
Salah satu ciri-ciri luar biasa tumbuhan ini adalah rambut diubahsuai yang meliputi daun dan batang, terutamanya padat di bahagian bawah daun. Ini adalah jenis trichome dan dalam tumbuhan ini kelihatan seperti belon yang penuh air di atas daun dan bukannya rambut. Oleh kerana bentuknya yang ganjil, mereka biasanya dikenali sebagai "sel kencing epidermis" atau "pundi kencing garam".
Tutup bawah bawah daun muda. Bronwyn Barkla, Pengarang disediakan
Kehadiran mereka membuat daun kelihatan seperti berkilauan di bawah sinar matahari. Walaupun kebanyakan tumbuh-tumbuhan berbunga mempunyai trichomes, hanya kira-kira 50% daripada semua tumbuhan toleransi yang mempunyai garam yang tinggi trikom diubah suai seperti belon. Kami baru mula belajar bagaimana mereka berfungsi untuk meningkatkan toleransi garam tumbuhan.
Trikoma ini boleh bertindak sebagai kedai garam, menyingkirkan garam toksik dari bahagian utama daun, yang membolehkan tumbuhan untuk terus menjalankan fotosintesis dan proses metabolik lain yang biasanya akan dihalang oleh kehadiran garam. Sebagai usia tumbuhan, sel-sel ini boleh tumbuh untuk menyimpan lebih banyak garam terkumpul.
Kerja saya dengan rakan-rakan saya di loji lain yang sangat bertahan garam (biasanya dipanggil loji ais), yang juga mempunyai trichomes diubahsuai, telah menunjukkan pembesaran sel didorong oleh dua kali penggantian bahan genetik. Akibatnya sel-sel yang besar ini mempunyai nukleus yang luar biasa besar.
Trichomes seperti balon pada sayur-sayuran Warrigal mempunyai nukleus yang luar biasa besar. Bronwyn Barkla, Pengarang disediakan
Menanam spesies asli ini sebagai tanaman makanan dapat memberikan lebih banyak pilihan bagi pemilik tanah di tempat-tempat di mana garam sudah moderat hingga tinggi, yang memungkinkan penggunaan lahan pertanian yang lebih baik. Ia tumbuh subur dalam cuaca panas, beberapa serangga memakannya, dan bahkan slug dan siput tidak menyusui kerana kandungan garam.
Tentang Pengarang
Bronwyn Barkla, Profesor Madya Biokimia Protein Tanaman, Southern Cross University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
