Pernahkah anda tertanya-tanya apa nombor makanan tambahan itu dalam senarai ramuan pada pembungkusan makanan anda dan apa yang sebenarnya mereka lakukan kepada tubuh anda?

A kajian baru-baru mencadangkan pengemulsi - bahan tambahan makanan seperti detergen yang terdapat dalam pelbagai makanan yang diproses - mempunyai potensi untuk merosakkan halangan usus, menyebabkan keradangan dan meningkatkan risiko penyakit kronik.

Kajian ini dijalankan ke atas tikus, jadi ia adalah terlalu awal untuk menyatakan manusia perlu berhenti makan pengemulsi, tetapi mari kita mengkaji mekanisme yang terlibat.

The Gut ini bakteria Flora

Lapisan saluran gastrousus kita mempunyai salah satu pekerjaan yang paling sukar di sekitar. Ia mesti membenarkan cecair dan nutrien diserap daripada diet kita, di samping bertindak sebagai penghalang untuk mencegah pencerobohan toksin dan bakteria berbahaya ke dalam badan kita.

Sel-sel yang membentuk lapisan usus merembeskan lendir seperti gel dan pelbagai bahan antimikrob, yang biasanya melindungi mereka daripada jangkitan bakteria. Tetapi perubahan dalam jenis mikroorganisma yang tinggal di usus - dari minum terlalu banyak alkohol, jangkitan virus, ubat tertentu dan pendedahan kepada radiasi - semuanya dapat mengurangkan integriti penghalang gastrousus.

Beratus-ratus spesies pepijat mikroskopik yang hidup di dalam saluran gastrointestinal manusia (secara kolektif disebut "mikrobiotik usus") memainkan peranan penting dalam membantu kita mencerna makanan, mendidik sistem kekebalan tubuh kita semasa perkembangannya dan meningkatkan penyerapan mineral penting dari diet kita .

Sesetengah spesies bermanfaat bakteria juga boleh memecahkan makanan yang sampai usus kita untuk menghasilkan jenis khas lemak, yang dipanggil asid lemak rantaian pendek. Setelah diserap ke dalam aliran darah kita, asid lemak ini secara positif dapat mempengaruhi kesihatan dengan mengurangkan selera makan kita dan menurunkan kadar gula darah kita.

Di bawah keadaan biasa, mikrobiota usus tidak dapat tumbuh pada lapisan lendir yang melekat pada sel usus. Walau bagaimanapun, jika lapisan usus kami menjadi rosak, bakteria berbahaya tertentu boleh bergerak dari usus kami merentasi lapisan dan ke dalam aliran darah kami.

Sel-sel imun dalam darah kemudian mengenali dan cuba untuk menyerang penceroboh asing dengan menghasilkan sebatian keradangan. Dari masa ke masa, ini boleh menyebabkan tahap rendah yang kronik keradangan dalam usus dan seluruh badan.

Inflaming The Gut

Perkataan radang berasal dari Latin "inflammatio", yang bermaksud set turun atau menyala. Ia adalah usaha badan untuk melindungi dirinya dengan membuang rangsangan yang berbahaya, termasuk sel-sel yang rosak, perengsa atau patogen, dan memulakan proses penyembuhan.

Keradangan adalah sebahagian daripada tindak balas imun badan. Pada mulanya, ia memberi manfaat apabila, sebagai contoh, anda menggaru tangan anda dan badan menyusunatur tindak balas imun semula jadi untuk menghantar sel-sel imun ke kawasan tersebut untuk menyerang mikrob asing dan membaiki kerosakan. Tanpa keradangan, jangkitan dan luka tidak akan sembuh.

Walau bagaimanapun, kadang-kadang keradangan boleh menjadi bertahan sendiri; lebih keradangan dicipta sebagai tindak balas kepada keradangan yang sedia ada. Ini dikenali sebagai keradangan kronik. Ia mungkin disebabkan oleh tindak balas sistem imun yang terlalu aktif, patogen dan infeksi yang tidak boleh degradasi dengan beberapa virus. Ia juga berlaku dengan penyakit autoimun seperti Penyakit Crohn, rheumatoid arthritis dan penyakit jantung, diabetes atau strok.

Keradangan kronik yang tidak terkawal berbahaya dan menyebabkan kerosakan tisu. Ini menyebabkan kesan sampingan seperti keletihan dan kesakitan dan, dalam sesetengah keadaan, kegagalan organ. Penyebab keradangan kronik dalam jenis penyakit ini masih tidak diketahui.

Jadi, Apa yang Pengemulsi Adakah Untuk Gut?

Pengemulsi adalah bahan semulajadi atau kimia yang terdiri daripada "air penyayang" akhir dan "minyak yang mencintai" akhir. Mereka biasanya digunakan untuk menggabungkan bahan-bahan yang biasanya tidak dicampur bersama, seperti minyak dan air.

Sebagai contoh, mustahil untuk membuat mayonis tanpa menggunakan lesitin (didapati dalam kuning telur) sebagai pengemulsi untuk merata campuran minyak dan jus lemon bersama-sama.

Pengemulsi ditambah kepada roti, kuah salad, sos, puding, marjerin dan ais-krim, untuk menjadikan ia lebih lancar dan lebih tahan lebur.

Penulis-penulis artikel alam semula jadi baru-baru ini menambah dua pengemulsi biasa, bahan tambahan E466-carboxymethylcellulose (CMC) dan polysorbate-80 (P80) kepada air minuman dan makanan tikus makmal.

tikus itu menunjukkan perubahan dalam spesies bakteria berkembang dalam usus mereka berbanding dengan kawalan, dengan nombor dikurangkan bakteria dianggap memberi manfaat kepada kesihatan dan peningkatan tahap mikrob keradangan menggalakkan.

Lapisan lendir yang biasanya perisai sel-sel usus daripada patogen menyerang telah menjadi dijajah dengan bakteria lendir-makan dalam tikus emulsifier-makan, menyebabkan halangan lendir nipis.

Sebagai perbandingan untuk mengawal tikus, tikus yang sebelum ini sihat yang diberi pengemulsi mempunyai keradangan gastrousus peringkat rendah, makan lebih banyak makanan dan mendapat lebih banyak berat badan (terutama lemak badan), mempunyai kadar gula darah yang tinggi dan tahan terhadap insulin.

Meningkatkan Risiko Penyakit Kronik

Keadaan tikus menyerupai keadaan manusia yang semakin meningkat dalam kelaziman dipanggil sindrom metabolik.

Orang dengan sindrom metabolik mempunyai lemak yang berlebihan di sekitar perut mereka, tekanan darah tinggi, peningkatan paras kolesterol "LDL" yang buruk dan tahap kolesterol "baik" HDL yang rendah dan kawalan gula darah yang lemah. Ia juga meningkatkan risiko penyakit kronik seperti diabetes jenis 2, penyakit jantung dan strok.

Untuk menunjukkan bahawa mikrobiota usus yang diubah bertanggungjawab terhadap gangguan keradangan yang dilihat pada tikus pengemulsi pengemulsi, para penyelidik memindahkan bakteria usus dari tikus yang diberi pengemulsi ke dalam tikus bebas kuman (tikus yang dinaikkan dalam keadaan steril supaya mereka tidak mempunyai bakteria usus) .

Tikus bebas kuman kemudiannya dibangunkan keradangan dan gejala-gejala sindrom metabolik yang sederhana. Apabila pengemulsi diberi makan kepada tikus yang berada secara genetik terdedah kepada membangunkan kolitis (radang kolon), tikus ini dibangunkan kolitis teruk. Ini mungkin mempunyai implikasi masa depan untuk penghidap penyakit keradangan usus.

Pengarang menunjukkan bahawa:

abad ke-setengah yang lalu telah menyaksikan kenaikan yang stabil dalam penggunaan bahan tambahan makanan, yang kebanyakannya tidak diuji dengan teliti kerana mereka diberi status "pada umumnya dianggap selamat" pada masa entiti kerajaan yang bertanggungjawab mengawal keselamatan makanan dicipta dan / atau diperluaskan.

Melontar Dibeli Mayonis?

Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan Amerika Syarikat telah meluluskan polysorbate-80 untuk digunakan dalam makanan terpilih hingga 1%, sementara E466 belum dikaji secara menyeluruh tetapi dianggap "umumnya dianggap selamat" dan digunakan dalam pelbagai makanan sehingga 2.0%.

Piawaian Makanan Australia New Zealand mempunyai diluluskan polysorbate-80 (nombor kod 433 di Australia) dan E466 untuk digunakan dalam makanan dengan "amalan perkilangan yang baik" tanpa tahap maksimum.

Dapatan kajian menyerlahkan keperluan untuk badan-badan kawal selia untuk memastikan bahawa bahan tambahan makanan pada mulanya diuji untuk keselamatan dan terus menjalani pemantauan jangka panjang untuk kesannya terhadap keadaan kesihatan kronik.

Tetapi terlalu awal untuk menghilangkan semua pengemulsi dari diet kami untuk mencegah perkembangan sindrom metabolik.

Pengemulsi makanan jelas memberi kesan kepada kesihatan metabolik tikus, tetapi tidak diketahui sama ada pengemulsi memberi kesan kepada kesihatan manusia. Manusia telah memakan pengemulsi semulajadi selama ribuan tahun, sementara tikus tidak memakan pengemulsi dalam diet biasa mereka.

Kita juga perlu menentukan kuantiti yang mungkin dikonsumsi oleh manusia dalam tempoh masa yang lama dan kemungkinan akibat metaboliknya. Untuk eksperimen utama dalam kajian ini, tikus diberi konsentrasi pengemulsi lebih besar daripada pengambilan manusia purata setiap hari.

Beberapa faktor menyumbang kepada perkembangan sindrom metabolik. Penggunaan terlalu banyak kilojoule dari diet yang sangat diproses dan aktiviti fizikal yang tidak mencukupi tetap menjadi penyebab utama dan harus ditangani dalam contoh pertama.

Walau bagaimanapun, kajian-kajian ini membawa pulang pentingnya memasak menggunakan bahan-bahan segar dan mengelakkan atau meminimumkan penggunaan makanan yang diproses. Semua orang harus mula membaca label bahan makanan dan menjadi lebih menyedari apa yang mereka benar-benar memberi makan kepada keluarga mereka.

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan
Baca artikel asal.

Mengenai Pengarang

Melinda Coughlan adalah Profesor Madya; Head, Glycation, Nutrition & Metabolism di Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Dia kini memegang geran penyelidikan dari NHMRC dan JDRF dan memegang dua kali jawatan sebagai Profesor Madya Bersekutu di Jabatan Perubatan Universiti Monash, Pusat Klinikal Pusat dan Jabatan Epidemiologi & Perubatan Pencegahan.

Nicole Kellow adalah calon Dietitian, Diabetes Educator, dan PhD di Monash University dan di Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Dia telah bekerja sebagai anggota pasukan penjagaan kesihatan diabetes di Gippsland Southern Health Service di pedesaan Victoria sejak tahun 2001.