Apabila anda menjatuhkan sekeping makanan di lantai, adakah ia benar-benar OK untuk dimakan jika anda mengambil dalam masa lima saat? Mitos makanan bandar ini berpendapat bahawa jika makanan menghabiskan hanya beberapa saat di lantai, kotoran dan kuman tidak akan mempunyai banyak peluang untuk mencemarkannya. Penyelidikan di makmal saya memberi tumpuan kepada bagaimana permukaan sentuhan makanan dan makanan menjadi tercemar, dan kami telah melakukan beberapa kerja mengenai kebijaksanaan ini.

Walaupun "peraturan lima saat" mungkin tidak kelihatan seperti isu yang paling mendesak untuk saintis makanan untuk sampai ke bahagian bawah, ia masih bernilai menyiasat mitos makanan seperti ini kerana mereka membentuk kepercayaan kita tentang ketika makanan selamat dimakan.

Begitu juga lima saat di tingkat ambang kritikal yang memisahkan yang seketul boleh dimakan dari kes keracunan makanan? Ia agak lebih rumit daripada itu. Ia bergantung kepada berapa banyak bakteria boleh membuat ia dari lantai ke makanan di beberapa saat dan betapa kotor lantai.

Di manakah peraturan lima saat datang?

Tertanya-tanya jika makanan masih OK untuk dimakan selepas ia jatuh di lantai (atau di mana sahaja) adalah satu pengalaman yang biasa. Dan ia mungkin bukan yang baru sama ada.

Cerita yang terkenal, tetapi tidak tepat, tentang Julia Child mungkin menyumbang kepada mitos makanan ini. Sesetengah penonton acara memasaknya, The Chef Perancis, menegaskan mereka melihat kanak-kanak menjatuhkan domba (atau ayam atau ayam belanda, bergantung kepada versi kisah) di atas lantai dan mengambilnya, dengan nasihat bahawa jika mereka sendirian dapur, tetamu mereka tidak akan tahu.

Malah ia adalah pancake kentang, dan ia jatuh di dapur memasak, bukan di atas lantai. Dari anak itu kembali dalam kuali, berkata "Tetapi anda boleh mengambilnya dan jika anda bersendirian di dapur, siapa yang akan melihat?" Tetapi cerita yang salah berterusan.

Lebih sukar untuk mengetepikan asal-usul peraturan lima kali yang sering disebut, tetapi kajian 2003 melaporkan bahawa 70% perempuan dan 56% lelaki yang dikaji adalah biasa dengan peraturan lima saat dan wanita lebih cenderung daripada lelaki ke makan makanan yang telah jatuh di atas lantai.

Oleh itu, apa sains memberitahu kami tentang beberapa saat di lantai untuk keselamatan makanan anda?

Five Seconds All It Take

Laporan penyelidikan terawal mengenai peraturan lima saat dikaitkan dengan Jillian Clarke, seorang pelajar sekolah menengah yang mengambil bahagian dalam penyelidikan penyelidikan di University of Illinois. Clarke dan rakan-rakannya menyusun jubin lantai dengan bakteria kemudian meletakkan makanan di jubin untuk pelbagai masa.

Mereka melaporkan bakteria dipindahkan dari jubin ke beruang berminyak dan kuki dalam masa lima saat, tetapi tidak melaporkan jumlah bakteria tertentu yang membuatnya dari jubin ke makanan.

Tetapi berapa banyak bakteria sebenarnya memindahkan dalam lima saat?

Di 2007, makmal saya di Universiti Clemson menerbitkan satu kajian - satu-satunya kertas jurnal yang dikaji semula mengenai topik ini - dalam Journal of Applied Microbiology. Kami ingin mengetahui sama ada jangka masa makanan bersentuhan dengan permukaan yang tercemar mempengaruhi kadar pemindahan bakteria ke makanan.

Untuk mengetahui, kami menukarkan dataran jubin, permaidani atau kayu dengan Salmonella. Lima minit selepas itu, kami meletakkan kedua-dua bologna atau roti di permukaan selama lima, 30 atau 60 saat, dan kemudian mengukur jumlah bakteria yang dipindahkan ke makanan. Kami mengulangi protokol yang tepat ini selepas bakteria berada di permukaan selama dua jam, empat, lapan dan jam 24.

Kami mendapati bahawa jumlah bakteria dipindahkan kepada jenis sama ada makanan tidak banyak bergantung kepada berapa lama makanan yang bersentuhan dengan permukaan yang tercemar - sama ada untuk beberapa saat atau selama satu minit keseluruhan. Jumlah keseluruhan bakteria pada permukaan yang penting lagi, dan ini menurun dari masa ke masa selepas suntikan awal. Ia kelihatan seperti apa yang menjadi isu adalah kurang berapa lama makanan anda merana di atas lantai dan banyak lagi bagaimana dipenuhi dengan bakteria yang patch lantai berlaku untuk menjadi.

Kami juga mendapati bahawa jenis permukaan membuat perbezaan juga. Permaidani, sebagai contoh, nampaknya sedikit tempat yang lebih baik untuk menjatuhkan makanan anda daripada kayu atau jubin. Apabila permaidani disuntik dengan Salmonella, kurang daripada 1% bakteria dipindahkan. Tetapi apabila makanan bersentuhan dengan jubin atau kayu, 48% -70% bakteria dipindahkan.

Tahun lepas, satu kajian dari Universiti Aston di UK menggunakan parameter hampir serupa untuk kajian kami dan mendapati hasil yang sama menguji masa kenalan tiga dan 30 pada permukaan yang serupa. Mereka juga melaporkan bahawa 87% orang bertanya sama ada akan makan atau makan makanan yang jatuh di lantai.

Sekiranya Anda Makan Makanan Yang Terjejas Di Lantai?

Dari sudut pandang keselamatan makanan, jika anda mempunyai berjuta-juta atau lebih sel di permukaan, 0.1% masih cukup untuk membuat anda sakit. Juga, beberapa jenis bakteria sangat ganas, dan hanya memerlukan sedikit jumlah untuk membuat anda sakit. Sebagai contoh, sel-sel 10 atau kurang daripada ketegangan yang sangat ganas E. coli boleh menyebabkan penyakit dan kematian yang teruk pada orang yang mempunyai sistem imun yang berkompromi. Tetapi peluang bakteria ini berada pada kebanyakan permukaan adalah sangat rendah.

Dan bukan hanya menjatuhkan makanan di lantai yang boleh menyebabkan pencemaran bakteria. Bakteria dibawa oleh pelbagai "media," yang termasuk makanan mentah, permukaan lembap di mana bakteria telah ditinggalkan, tangan atau kulit kita dan dari batuk atau bersin.

Tangan, makanan dan peralatan boleh membawa sel bakteria individu, koloni sel atau sel yang hidup dalam komuniti yang terkandung dalam filem pelindung yang memberikan perlindungan. Lapisan mikroskopik deposit yang mengandungi bakteria dikenali sebagai biofilm dan ia didapati di kebanyakan permukaan dan objek.

masyarakat biofilm boleh pelabuhan bakteria lebih lama dan amat sukar untuk membersihkan. Bakteria dalam komuniti ini juga mempunyai rintangan dipertingkatkan untuk pembersih dan antibiotik berbanding bakteria yang hidup sendiri.

Oleh itu, apabila anda mempertimbangkan makan makanan yang digugurkan, kemungkinan besar anda boleh makan sekurang-kurangnya makan itu dan tidak sakit. Tetapi dalam peluang jarang ada mikroorganisma yang boleh membuat anda sakit di tempat yang tepat di mana makanan itu jatuh, anda pasti yakin bug itu adalah pada makanan yang akan anda masukkan ke dalam mulut anda.

Penyelidikan (dan akal sehat) memberitahu kami bahawa perkara terbaik yang perlu dilakukan adalah menjaga tangan, perkakas dan lain-lain permukaan bersih.

Tentang Pengarang

Paul Dawson, Profesor Sains Makanan, Universiti Clemson. Beliau telah memberi tumpuan kepada penyelidikan keselamatan / kualiti makanan termasuk keselamatan daging dan kehidupan rak, filem pembungkusan berasaskan bio dan aktif, aplikasi nanoteknologi dalam keselamatan makanan, dan keselamatan bersama produk haiwan.

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Tempah berkaitan:

at

Terima kasih kerana melawat InnerSelf.com, mana ada 20,000 + rencana mengubah hidup yang mempromosikan "Sikap Baharu dan Kemungkinan Baharu." Semua artikel diterjemahkan ke dalam 30+ bahasa. Langgan kepada Majalah InnerSelf, diterbitkan setiap minggu, dan Inspirasi Harian Marie T Russell. lahirnya Magazine telah diterbitkan sejak tahun 1985.