Bagaimana Gen Mempengaruhi Apa yang Kami Suka Makan

Bagaimana Gen Mempengaruhi Apa yang Kami Suka MakanMakanan boleh dirumuskan untuk keutamaan ditentukan secara genetik. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

Hate rasa tauge? Adakah anda mendapati ketumbar menjijikkan atau melihat madu sebagai terlalu manis? gen anda mungkin untuk menyalahkan.

Keistimewaan makanan semua orang berbeza-beza dan dibentuk oleh gabungan unik mereka tiga faktor berinteraksi: persekitaran (kesihatan, pemakanan dan pengaruh budaya); pengalaman terdahulu; dan gen, yang mengubah persepsi deria anda terhadap makanan.

Makanan yang kami makan dirasakan oleh reseptor khusus yang terletak di lidah dan hidung. Reseptor berfungsi seperti kunci dan sangat spesifik dalam nutrien atau aroma (kunci) yang mereka dapati. Reseptor manis, misalnya, hanya mengesan molekul manis dan tidak akan mengesan kepahitan.

Apabila anda makan, otak anda menggabungkan isyarat dari reseptor rasa (dalam mulut) khusus dan pencium (aroma di hidung) untuk membentuk rasa. Rasa dipengaruhi oleh kualiti yang dirasakan, seperti pembakaran cili, penyejukan pudina, atau ketebalan yogurt.

Dunia Sensori yang unik kami

Manusia mempunyai reseptor 35 untuk mengesan manis, asin, pahit, masam, umami dan lemak rasa. Mereka mempunyai reseptor 400 untuk mengesan aroma. Protein reseptor dihasilkan dari arahan yang dikodkan dalam DNA kita dan terdapat variasi ketara dalam kod DNA antara individu.

Di 2004, penyelidik Amerika dikenalpasti bahawa reseptor penciuman terletak di hotspot mutasi. Kawasan ini mempunyai lebih tinggi daripada variasi genetik biasa. Mana-mana varian genetik ini boleh mengubah bentuk reseptor (kunci) dan menghasilkan perbezaan persepsi rasa atau aroma di antara orang.

Satu lagi kajian Amerika menunjukkan bahawa mana-mana dua individu akan mempunyai perbezaan genetik yang diterjemahkan kepada perbezaan dalam 30% kepada 40% dari reseptor aroma mereka. Ini menunjukkan kita semua berbeza dalam persepsi rasa kita untuk makanan dan kita semua hidup di dunia deria unik kita sendiri.

Berapa banyak gula yang anda tambah kepada teh anda?

Keupayaan kita untuk merasakan rasa manis bervariasi dan sebahagiannya dikawal oleh gen kita. A kajian kembar baru-baru ini ditemui genetik menyumbang kira-kira satu pertiga daripada variasi dalam persepsi rasa manis gula dan pemanis rendah kalori. Penyelidik telah mengenal pasti variasi gen khusus dalam reseptor yang mengesan kemanisan: TAS1R2 dan TAS1R3.

Terdapat juga variasi yang tinggi dalam mengesan kepahitan. Walau bagaimanapun, kisah ini lebih rumit daripada rasa manis, kerana kami mempunyai reseptor 25 yang mengesan molekul pahit yang berbeza. Reseptor pahit berevolusi untuk mengesan dan menghalang kita daripada memakan toksin berbahaya. Itulah sebabnya kepahitan tidak banyak disukai.


 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

Salah satu reseptor rasa pahit (TAS2R38mengawal keupayaan untuk mengesan sebatian pahit yang dipanggil PROP (propylthiouracil). Berdasarkan keupayaan untuk mengesan PROP, orang boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: "tasters" atau "non-tasters". Tasters sering tidak suka sayuran hijau pahit, seperti brokoli dan pucuk Brussels.

Status PROP juga telah digunakan sebagai penanda pilihan makanan, dengan bukan taster yang ditunjukkan untuk makan lebih banyak lemak dan lebih bertolak ansur dengan cili.

Genetik juga telah dikaitkan dengan makanan keseluruhan, seperti keutamaan ketumbar, suka kopi dan lain-lain lagi. Tetapi gen hanya mempunyai pengaruh kecil terhadap pilihan makanan ini kerana kerumitan deria dan juga sumbangan persekitaran dan pengalaman terdahulu.

Menuju Personalisasi

Memahami pengaruh gen pada persepsi rasa menawarkan cara untuk memperibadikan produk yang disesuaikan dengan keperluan anda. Ini bermakna menjahit diet kepada genetik seseorang untuk membantu mereka menurunkan berat badan. Malah, syarikat ujian genetik sudah menawarkan nasihat pemakanan berdasarkan gen individu anda.

Produk makanan peribadi untuk memenuhi keinginan pemakanan genetik anda sendiri adalah contoh lain. Produk makanan berdasarkan selera peribadi sudah ada di pasar raya. Salsa boleh dibeli dalam ringan, sederhana dan panas. Bagaimana jika anda boleh membeli produk makanan yang dirumuskan secara khusus untuk keinginan sensori genetik anda sendiri?

Pemperibadian juga boleh dipakai di peringkat penduduk. Pengeluar makanan boleh menyesuaikan produk makanan mereka kepada populasi yang berlainan berdasarkan pemahaman tentang bagaimana varian genetik yang biasa terdapat di setiap populasi.

Kami baru mula memahami bagaimana gen mengubah rasa dan aroma kami, dan bagaimana ini boleh mempengaruhi pilihan makanan. Kajian lanjut diperlukan untuk memahami bagaimana pelbagai gen mungkin bergabung untuk mempengaruhi pengertian deria dan pengambilan makanan. Ini bukanlah tindakan yang mudah, kerana ia memerlukan kajian dengan jumlah orang yang sangat besar.

Satu lagi kawasan penyelidikan penting adalah untuk memahami jika gen rasa kita boleh diubah suai. Bayangkan jika anda boleh ubah pilihan makanan anda untuk mengambil makanan yang sihat.

Tentang PengarangPerbualan

pemanah nicholasNicholas Archer, Penyelidik Saintifik, Sensori, Rasa dan Sains Pengguna, CSIRO. Penyelidikan di CSIRO termasuk pengenalpastian varian genetik yang mempengaruhi persepsi rasa; dan memahami faktor genetik dan alam sekitar yang mempengaruhi rasa dan kesannya terhadap kesihatan manusia, dengan fokus tertentu

Tempah berkaitan:

at

Awak juga mungkin menyukai

ikuti InnerSelf pada

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestrss icon

 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

BAHASA TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

READ PALING

kesedaran dan menari kesihatan mental 4 27
Bagaimana Kesedaran Dan Tarian Boleh Meningkatkan Kesihatan Mental
by Adrianna Mendrek, Universiti Bishop
Selama beberapa dekad, korteks somatosensori dianggap hanya bertanggungjawab untuk memproses deria…
ketidakupayaan pengecas 9 19
Peraturan Pengecas USB-C Baharu Menunjukkan Cara Pengawal Selia EU Membuat Keputusan Untuk Dunia
by Renaud Foucart, Universiti Lancaster
Pernahkah anda meminjam pengecas rakan hanya untuk mendapati ia tidak serasi dengan telefon anda? Atau…
tekanan sosial dan penuaan 6 17
Bagaimana Tekanan Sosial Boleh Mempercepatkan Penuaan Sistem Imun
by Eric Klopack, Universiti California Selatan
Apabila seseorang meningkat usia, sistem imun mereka secara semula jadi mula merosot. Penuaan sistem imun ini,…
makanan lebih sihat apabila dimasak 6 19
9 Sayuran Yang Lebih Sihat Apabila Dimasak
by Laura Brown, Universiti Teesside
Tidak semua makanan lebih berkhasiat apabila dimakan mentah. Malah, sesetengah sayuran sebenarnya lebih…
puasa berselang 6 17
Adakah Puasa Bersekala Sebenarnya Baik untuk Menurunkan Berat Badan?
by David Clayton, Universiti Nottingham Trent
Jika anda seorang yang terfikir untuk menurunkan berat badan atau ingin menjadi lebih sihat dalam beberapa masa lalu…
lelaki. wanita dan kanak-kanak di pantai
Adakah Hari Ini? Pemulihan Hari Bapa
by Will Wilkinson
Ia adalah Hari Bapa. Apakah maksud simbolik? Bolehkah sesuatu yang mengubah hidup berlaku hari ini dalam…
masalah pauying bil dan kesihatan mental 6 19
Masalah Membayar Bil Boleh Mengambil Tol Berat Pada Kesihatan Mental Bapa
by Joyce Y. Lee, Universiti Negeri Ohio
Penyelidikan kemiskinan sebelum ini telah dijalankan terutamanya dengan ibu, dengan tumpuan utama pada…
cara ubat tahan sakit berfungsi 4 27
Bagaimana Ubat Sakit Sebenarnya Membunuh Sakit?
by Rebecca Seal dan Benedict Alter, Universiti Pittsburgh
Tanpa keupayaan untuk merasakan kesakitan, kehidupan lebih berbahaya. Untuk mengelakkan kecederaan, sakit memberitahu kita untuk menggunakan…

Sikap baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comIklimImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 lahirnya Penerbitan. Hak cipta terpelihara.