Apabila datang kepada buah-buahan dan sayur-sayuran, medan perang yang paling biasa (untuk ibu bapa dan pakar kesihatan awam) adalah untuk mendapatkan orang untuk memakannya. Tetapi ada pertempuran semantik juga, kerana banyak perkara yang kita panggil "buah" dan "sayuran" ... tidak.

Dalam istilah botani, buahnya agak mudah untuk ditentukan. Ia adalah struktur yang berkembang dari bunga, selepas ia telah disenyawakan, dan yang biasanya mengandungi benih (walaupun terdapat pengecualian, seperti pisang).

Tetapi walaupun tidak ada keraguan bahawa tomato, timun dan labu adalah buah dalam arti botani, mana-mana ahli bahasa akan memberitahu anda bahawa perubahan bahasa dan kata-kata mengambil makna bahawa orang secara luas bersetuju dan digunakan. Kita hidup dalam demokrasi linguistik di mana peraturan majoriti.

Oleh itu, tomato biasanya dipanggil sayur-sayuran - walaupun ramai orang bangga memanggilnya sebagai buah, sambil menghadap "sayuran" yang lain dengan tuntutan yang serupa dengan status buah. Jika ini menjadikan bulu pedan dalaman anda, itu hanya sukar - cuba memberitahu lima tahun yang terdekat bahawa labu adalah buah dan melihat sejauh mana anda mendapatkannya.

Berry, secara definisi, adalah buah-buahan banyak, berdaging berisi yang berwarna cerah. Mereka mungkin mempunyai kulit luaran yang lembut atau sukar, tetapi mereka mesti kenyal. Anehnya, strawberi dan raspberi tidak benar-benar beri sama sekali, kerana mereka berasal dari bunga tunggal yang mempunyai banyak ovari, jadi mereka adalah buah agregat.

Beri sejati adalah buah-buahan sederhana yang berkembang dari bunga tunggal dengan ovari tunggal. Tomat dan anggur adalah beri secara teknikal, seperti alpukat, semangka, labu dan pisang. Buah jeruk juga beri dan daging mereka terkenal kerana menjadi berasid, yang menjadikan rasa pahit.

Kacang umumnya kering, buah-buahan berkayu yang mengandungi biji tunggal. Walau bagaimanapun, seperti yang anda mungkin jangkakan sekarang, perkara-perkara tidak selalu begitu mudah; Kata "kacang" sering digunakan untuk menggambarkan buah berkayu. Jadi kacang Brazil sebenarnya benih, sedangkan walnut adalah botani yang "drupe"- buah berisi dengan lapisan dalam yang keras yang sering berlaku apabila daging hilang (drupes lain termasuk pic, mangga dan buah zaitun).

Kita semua tahu buah-buahan yang baik untuk kita, tetapi mengapa mereka biasanya lebih menyelerakan daripada sayur-sayuran (sudah tentu kepada anak-anak)? Buah-buahan sering merupakan cara yang mana benih disebar dan jadi tumbuhan, dalam persaingan dengan tumbuhan lain, perlu menarik serangga yang tepat, burung atau mamalia untuk menyebarkan benihnya. Inilah sebabnya buah-buahan sering berwarna berwarna dan kaya dengan nutrisi (atau sekurang-kurangnya tinggi gula). Ia bukan semata-mata manusia yang suka kilauan warna dan gula yang lembut dan manis.

Sebaliknya, dalam kes sayur-sayuran berdaun banyak, tumbuh-tumbuhan perlu melindungi daun mereka daripada merumput haiwan dan serangga. Daun adalah aset berharga dan produktif dan mengandungi bahan kimia yang sering tidak menyenangkan. Mereka mungkin pahit atau sangat kuat, yang boleh menjelaskan mengapa anak-anak cenderung untuk menjauhkan diri dari mereka. Nasib baik, memasak yang betul dan resipi yang baik sering dapat menyelamatkan keadaan ini.

Sekarang makan sayur-sayuran anda

Oleh itu jika buah-buahan, dengan beberapa pengecualian, organ-organ pembiakan benih, apakah sayuran? Di sini definisi kurang jelas, kerana perkataan "sayuran" tidak mempunyai arti botani yang sebenarnya.

Kepada pakar botani, jika sayur-sayuran digunakan sama sekali, ia hanya bermaksud setiap tumbuhan, dengan cara yang sama seperti tumbuhan secara kolektif disebut sebagai "tumbuh-tumbuhan". Oleh itu, kita boleh memohon istilah sayuran untuk hampir mana-mana bahagian tumbuhan jika kita mahu. Oleh itu, istilah ini cenderung merangkumi pelbagai jenis makanan, terutama yang berdaun hijau.

Kubis, selada, zucchini dan timun semuanya digambarkan sebagai sayur-sayuran (walaupun kedua buahnya menjadi buah), dan istilah ini biasanya merujuk kepada kumpulan tumbuhan tertentu yang biasa digunakan sebagai makanan dalam pelbagai masyarakat. Sudah tentu, budaya yang berbeza makan bahagian yang berlainan tanaman yang berbeza. Tetapi, secara umum, dalam budaya Anglophone istilah sayuran digunakan untuk bahan tumbuhan yang digunakan untuk membuat hidangan utama, sementara buah-buahan biasanya dikaitkan dengan sarapan pagi atau pencuci mulut.

Antara kumpulan yang dikategorikan sebagai sayur-sayuran, terdapat beberapa struktur yang menarik dan pelbagai. Mentol, seperti bawang dan bawang putih, adalah pucuk-pucuk yang sangat banyak diubahsuai yang menjadi organ bawah tanah yang kaya dengan tumbuh-tumbuhan baru. Mereka adalah sejenis pembiakan aseksual, sejenis semulajadi pengklonan.

Mentol ini mengandungi semua bahan yang diperlukan untuk pengeluaran tumbuhan baru, seperti akar, daun dan tunas bunga. Rizab makanan yang dimakannya - biasanya kanji atau gula - membolehkan tumbuhan baru berkembang pesat pada masa yang sesuai, oleh itu manisnya bawang dan fakta bahawa mereka caramelise begitu indah. Mentol seperti bawang putih juga boleh mengandungi bahan kimia bertenaga untuk menangkis serangga atau kulat.

Bunga dan batang sayur-sayuran banyak juga boleh menjadi enak dan berkhasiat. Kepala bunga brokoli dan kembang kol berharga, seperti batang saderi dan rumpun. Sekali lagi kekayaan dan kepelbagaian rasa timbul daripada bahan kimia yang berbeza yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk melindungi aset berharga mereka daripada kerosakan ragut oleh serangga dan haiwan lain.

Ubi dibentuk daripada batang bengkak atau tisu akar, dan ia agak mudah untuk membezakan antara kedua-dua kerana ubi batang mempunyai tunas, atau "mata". Kentang adalah umbi batang tipikal, sedangkan lobak adalah umbi akar. Semua ubi adalah organ penyimpanan dan terakhir hanya setahun. Mereka kaya dengan kanji, yang sering mudah ditukar kepada gula untuk meningkatkan pertumbuhan tumbuhan.

Ciri-ciri pemakanan tumbuhan ini juga membuat ubi sangat berkhasiat untuk kita. Lebih-lebih lagi, kandungan serat yang tinggi dan struktur dalaman homogen bermakna mereka boleh dimasak dalam pelbagai cara: direbus, dihancurkan, terkelupas, dibakar atau dibakar - walaupun anda dan saya mungkin tidak semestinya melihat "mata ke mata" tastiest (dengan semua permintaan maaf yang wajar untuk kentang goreng pun).

Walaupun takrif boleh dibahaskan dan kata-kata mungkin mempunyai makna yang berbeza untuk orang yang berlainan, satu perkara tidak dapat dinafikan: mengikut cara yang anda potong, buah-buahan dan sayuran sangat baik untuk anda. Jadi makan.

Tentang Pengarang

Gregory Moore, Doktor Botani, University of Melbourne

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at

Terima kasih kerana melawat InnerSelf.com, mana ada 20,000 + rencana mengubah hidup yang mempromosikan "Sikap Baharu dan Kemungkinan Baharu." Semua artikel diterjemahkan ke dalam 30+ bahasa. Langgan kepada Majalah InnerSelf, diterbitkan setiap minggu, dan Inspirasi Harian Marie T Russell. lahirnya Magazine telah diterbitkan sejak tahun 1985.