Terdapat banyak gembar-gembur di sekitar serangga yang boleh dimakan. Serangga sedang dipertahankan sebagai sihat dan mampan alternatif kepada sumber protein konvensional di Eropah dan AS, dan "ento-prizing"Produk baru muncul hampir setiap minggu. Pengecutan koktel berasaskan kriket, sesiapa?

Sudah tentu, makanan berasaskan pepijat baru ini bukan untuk semua orang. Malah, dalam masyarakat Barat, mereka masih ada tidak dimakan oleh ramai orang sama sekali. Tetapi mengapa ini, jika mereka begitu baik untuk kita dan planet ini?

Pertama sekali, terdapat "faktor yuck". Menurut ramai penyelidik and pengulas, salah satu blok penghalang utama adalah psikologi individu - stigma, keengganan atau jijik yang banyak orang di Barat merasakan idea makan serangga, dan penolakan serangga sebagai makanan.

Daniella Martin, AS peguam bela untuk penggunaan serangga, telah memanggil "halangan terbesar"Untuk penerimaan serangga Barat sebagai makanan.

Sekiranya kita hanya boleh meyakinkan orang ramai untuk mengubah sikap mereka, hujah berjalan, maka orang Barat akan menjadi snek belalang chapuline bukannya nugget ayam.

Walau bagaimanapun, tumpuan ini terhadap psikologi individu adalah masalah. Nampaknya penekanan diberikan kepada faktor yuck (atau "faktor ick", seperti yang kadang-kadang dipanggil) mungkin terlalu besar. Usaha untuk meyakinkan masyarakat yang tidak suka makan serangga juga tidak boleh menjadi pendekatan yang tepat untuk menggalakkan penerimaan yang lebih luas.

Makanan baru dan pendatang awal

Pada masa lalu, apabila makanan baru tiba di masyarakat Barat, orang awam tidak hanya tiba-tiba membuat keputusan untuk "menerima" mereka mengikuti kempen maklumat atau pengiklanan. Penyelidikan mengenai pengenalan makanan baru yang berjaya seperti sushi - atau bahkan, sekali pada suatu masa, teh - mencadangkan sebaliknya bahawa mereka mula-mula terintegrasi ke dalam diet beberapa pelopor awal. Ini mewujudkan pasaran yang agak kecil namun mantap dari mana penerimaan yang meluas secara perlahan berkembang. Oleh itu, mungkin lebih penting untuk memberi tumpuan kepada orang-orang yang sudah bersedia untuk makan serangga, daripada cuba meyakinkan mereka yang tidak.

Tetapi, secara terpenting, kesanggupan penerimanya awal untuk memakan makanan baru tidak selalunya mencukupi untuk menggalakkan pengambilan yang lebih luas. Mendapatkan orang ramai untuk terus memakan makanan baru juga bergantung kepada mereka dengan mudah dapat membeli dan mengakses makanan itu. Ia juga mesti cukup mudah bagi orang untuk mengintegrasikan makanan ke dalam rutin kuliner mereka yang ada. Dan jelasnya, makanan perlu merasakan cukup baik bagi orang untuk memilih untuk memakannya dan bukannya sesuatu yang lain.

Penubuhan makanan baru yang berjaya, tidak kira betapa luar biasa, bergantung pada pertimbangan yang agak biasa dan konvensional seperti harga, rasa, ketersediaan, dan betapa mudahnya orang memasak dengannya.

Penyelidikan saya mendapati bahawa prinsip yang sama digunakan untuk burger serangga dan makanan mudah berasaskan serangga lain yang telah dijual di Jumbo, rangkaian pasar raya Belanda, sejak lewat 2014.

Pergi Belanda

Belanda adalah cahaya utama dalam usaha untuk membangunkan serangga sebagai sumber makanan baru yang mampan di Eropah. Akademik dari Universiti Wageningen berada di belakang a laporan penting mengenai subjek dari Pertubuhan Makanan dan Pertanian PBB di 2013, dan - di samping bekerja pada a Projek penyelidikan 1m mengenai penggunaan serangga sebagai sumber protein mampan - telah menghasilkan buku masakan serangga dan diberikan Rundingan TED. Namun, walaupun keunikan advocacy, sains dan produk serangga yang boleh dimakan di Belanda, pengambilan makanan berasaskan serangga yang terdapat di sana masih rendah.

Penyelidikan saya mendapati bahawa di antara sekumpulan pengguna awal yang sanggup menggunakan makanan mudah serangga, hanya segelintir sahaja yang menggunakan produk tersebut, kerana banyak keperluan sosial, kontekstual dan praktikal yang diperlukan untuk memastikan penggunaan ulang tidak dapat dipenuhi. Rakyat "kesediaan makan"Serangga pada umumnya tinggi, tetapi ini sahaja tidak menyumbang bagaimana serangga (atau tidak) disatukan ke dalam diet mereka.

Sesiapa sahaja selama beberapa saat?

Banyak penyelidikan yang sedia ada dalam bidang ini memberi tumpuan kepada meramalkan kesediaan awal orang untuk makan serangga, tetapi menilai pengaruh konteks sosial terhadap penggunaan makanan apabila makanan sebenarnya tersedia di kedai-kedai. Kajian menganggap bahawa jika anda menunjukkan gambar orang makanan serangga khayalan, mintalah mereka Bayangkan berada di kedai di mana serangga boleh didapati, atau minta mereka sampel burger serangga dalam makmal, ini akan mendedahkan sikap konsisten mereka terhadap makan serangga - sesuatu yang kemudiannya akan tercermin dalam pilihan makanan mereka.

Tetapi ini tidak semestinya berlaku. Dalam konteks "kehidupan sebenar" membeli-belah dan memasak, penggunaan makanan - sama ada untuk serangga atau produk konvensional - cenderung ditentukan oleh faktor sosial, kontekstual dan praktikal seperti yang saya sebutkan di atas. Sesungguhnya, idea bahawa diet individu adalah hasil daripada beberapa keputusan kos / manfaat rasional telah dikritik oleh saintis sosial yang menyiasat penggunaan lestari, yang berhujah bahawa penggunaan sentiasa dipengaruhi oleh banyak pihak berinteraksi, amalan sosial rutin di mana individu mengambil bahagian.

Jadi, walaupun anda mungkin termotivasi untuk makan produk serangga kerana kesihatan atau kesinambungan mereka, pelbagai faktor yang bersaing akhirnya akan memberi kesan sama ada produk serangga benar-benar berakhir pada pinggan anda: kapan dan di mana anda membeli-belah, siapa yang anda makan dengan dan apa makanan lain anda makan semua akan memainkan peranan.

Faktor-faktor sosial dan praktikal ini tidak sepaham sebagai faktor yuck atau kaji selidik yang mesra bunyi kemungkinan membeli produk serangga. Tetapi penyelidikan saya menunjukkan bahawa bagaimana orang akan memperbaharui penggunaan produk serangga mereka perlu menjadi tumpuan yang lebih penting untuk perhatian komersial dan akademik jika makanan serangga benar-benar akan terbang.

Tentang Pengarang

Jonas House, Calon PhD dalam Geografi Manusia, University of Sheffield

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon