salad dalam beg

Apabila anda mendengar istilah "keracunan makanan" ia biasanya menyulitkan imej-imej perjalanan bergegas ke tandas dan ulasan rueful sementara ada apa yang dimakan hari sebelumnya. Kebanyakan penyalahsi mungkin disamakan dengan hidangan utama daging anda - adakah ayam yang tidak matang atau stik yang terlalu jarang?

Walau bagaimanapun, laporan daripada komuniti keselamatan makanan semakin mencadangkan kita perlu mencari tempat lain untuk sumber wabak keracunan makanan. Semakin banyak kecurigaan sekarang bahawa salad sampingan yang menghiasi kursus daging suspek anda mungkin mengandungi lebih daripada sekadar serat makanan.

Penyelidikan menunjukkan bahawa salad berdaun hijau yang mengandungi salad dan bayam adalah tertakluk kepada penjajahan oleh bakteria keracunan makanan, paling kerap Salmonella, E. coli dan Listeria. Di 2014, kacang-kacangan yang tercemar dengan Salmonella dijangkiti lebih daripada orang 100 di Amerika Syarikat, satu perempat daripadanya adalah dimasukkan ke hospital. Pada bulan Februari 2016, lebih daripada orang 50 di Victoria, Australia mengembangkan salmonellosis selepas makan daun salad yang dibungkus, pada bulan Julai 2016, orang 161 jatuh sakit di UK selepas makan daun salad campuran dan dua orang meninggal dunia. Jadual liga EU sumber makanan keracunan makanan kini berpangkalan salad hijau sebagai sumber kedua yang paling biasa penyakit bawaan makanan.

Salad jahat

Makanan seperti daun salad menimbulkan risiko jangkitan tertentu kerana ia biasanya diproses dengan minimum selepas menuai dan dimakan mentah. Akibatnya, tidak hairanlah bahawa usaha penyelidikan yang banyak telah dibuat untuk meningkatkan keselamatan mikroba daun salad serta mengoptimumkan protokol untuk pemprosesan dan pembungkusan.

Tetapi wabak masih berlaku dengan akibat yang dahsyat dan setakat ini sangat sedikit diketahui tentang apa yang berlaku kepada tingkah laku bakteria keracunan makanan ketika dalam beg salad sebenar - hingga sekarang.


grafik langganan dalaman


Dalam kami kajian terbaru, kami menumpukan pada Salmonella kerana ia adalah patogen yang agresif yang telah terbabit dalam jangkitan berkaitan dengan salad. Kami mendapati bahawa jus yang dikeluarkan dari potongan daun salad membolehkan Salmonella tumbuh di dalam air, walaupun ia disejukkan - ini adalah kejutan kerana Salmonella mempunyai pilihan suhu 37C.

Sepanjang penyejukan selama lima hari - masa penyimpanan yang tipikal untuk salad yang disimpan - patogen 100 Salmonella didarabkan menjadi lebih daripada bakteria 100,000. Jus salad juga membantu Salmonella melekatkan diri pada daun salad dengan begitu kuat sehingga mencuci air yang kuat tidak dapat menghilangkan bakteria. Jus daun Salad juga meningkatkan keupayaan patogen untuk melekat pada beg plastik dan bekas yang digunakan untuk memasukkan salad untuk dijual. Kebanyakannya adalah bahawa kami mendapati bahawa pendedahan kepada jus yang dikeluarkan dari daun salad muncul untuk meningkatkan keupayaan Salmonella untuk menimbulkan jangkitan pada pengguna.

Projek kami tidak menunjukkan sebarang peningkatan risiko makan salad berdaun, tetapi ia memberikan pemahaman yang lebih baik mengenai faktor-faktor yang menyumbang kepada risiko keracunan makanan yang dikaitkan dengan salad dan menekankan keperluan untuk amalan yang berterusan dalam pengeluaran dan penyediaan daun salad. Kesihatan Awam England menasihati mencuci teliti semua daun salad dan sayuran tumbuh-tumbuhan lain.

Berkenaan dengan memakan salad berdaun, yang merupakan sebahagian daripada diet yang berkhasiat, mereka harus disimpan, disediakan dan digunakan mengikut panduan pada pek - termasuk penyejukan dan arahan penggunaan. Elakkan beg salad dengan mengelupas daun, elakkan mana-mana beg atau bekas salad yang kelihatan bengkak, simpan di dalam peti sejuk dan gunakan salad secepat mungkin selepas membeli untuk meminimumkan pertumbuhan mana-mana patogen yang mungkin ada.

Ia sama sekali tidak mungkin anda akan menjadi sakit dari makan salad, tetapi ia dimakan mentah dan jadi kewaspadaan diperlukan.

Perbualan

Tentang Pengarang

Primrose Freestone, Pensyarah Kanan dalam Mikrobiologi Klinikal, University of Leicester

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon