Kepelbagaian Menakjubkan - Dan Kemungkinan Berkurang - Dari Cendawan Dan Kulat Lain
"Apa pun pakaian yang diberikan kepada cendawan ... mereka tidak begitu baik tetapi akan dihantar kembali ke tempat duduk di mana mereka dilahirkan."

Ahli falsafah Perancis Denis Diderot dengan demikian menolak cendawan di 1751 dalam "Ensiklopedia. "Hari ini, kata-katanya akan dibuang di Perancis, di mana tukang masak menuangkan cendawan ke dalam crepes, puff pastry dan boeuf Bourguignon (daging sapi Burgundy), untuk menamakan beberapa hidangan.

Orang Perancis tidak sendirian. Cendawan dan saudara-mara biologi mereka dalam masakan global dari Asia ke Afrika sub-Sahara. Di sini, di Amerika Utara, mereka adalah sebahagian dari banyak makanan percutian, dari topi cendawan yang dipenuhi dengan mudah ke satu truffle yang mahal dicukur pada pasta. Kejatuhan akhir adalah musim menuai liar di banyak negara di Amerika Syarikat, jadi ia adalah masa yang baik untuk mengetahui tentang organisma yang menarik ini - dan untuk mengetahui bahawa beberapa spesies yang popular semakin menurun.

Pemburuan truffle di Piedmont di Itali mempunyai tradisi yang panjang, tetapi pemburu tidak berlesen merosakkan alam sekitar dan membunuh haiwan.

{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}

Kulat, bukan sayur-sayuran

Pengalaman manusia dengan cendawan bermula ribuan tahun, termasuk rujukan dari China, Afrika, Yunani dan Rom. Salah satu yang pertama adalah disebabkan oleh Euripides (AD 450-456), yang mengulas kematian seorang ibu dan keluarganya dari keracunan cendawan. Sesungguhnya, beberapa spesies beracun - terutamanya, Amanita phalloides, yang dikatakan cendawan topi kematian, yang mana orang 14 yang sakit di California di 2016. Tiga pemindahan hati yang diperlukan.


grafik langganan dalaman


Semakin banyak alasan untuk mempelajari beberapa mikologi - sains kulat. Kumpulan organisma mega yang pelbagai ini secara biologi berbeza dengan rakan-rakannya yang lebih dikenali, tumbuh-tumbuhan (Plantae) dan haiwan (Haiwan). Bersama dengan cendawan, ia termasuk rasa ingin tahu seperti conks, puffballs, planet bumi, stinkhorns, sarang burung, truffles, morels, acuan, karat and smuts.

Tidak seperti tumbuh-tumbuhan, kulat tidak mempunyai klorofil, pigmen dalam daun tumbuhan yang menukarkan tenaga cahaya kepada tenaga kimia melalui fotosintesis. Sebaliknya, kulat adalah dekomposer: Mereka melepaskan enzim yang memecah tisu dari tumbuh-tumbuhan dan haiwan yang hidup dan mati untuk menyuburkannya ketika mereka tumbuh.

Kebanyakan kulat tumbuh di dalam atau di substrat semulajadi, seperti kayu mati atau baja (Diderot tidak salah mengatakan bahawa ia berasal dari timbunan kotoran). Penanam cendawan komersil menggunakan bahan-bahan seperti jerami atau alasan kopi. Spora cendawan meletakkan filamen (hiphae) yang membentuk rangkaian (Miselium). Ini adalah tahap pemakanan organisma, dan dalam sesetengah spesies boleh berkembang satu tahap yang sangat besar, sebahagian besarnya tersembunyi di dalam tanah.

Hampir ajaib, sebagai tindak balas kepada pelbagai tanda persekitaran seperti kelembapan dan suhu, rangkaian ini menghasilkan "badan berbuah," atau struktur pembiakan, yang biasanya meletus dari substrat. Struktur ini adalah apa yang kita fikirkan sebagai cendawan. Mereka datang dalam pelbagai saiz, bentuk dan warna, dan boleh sama ada berterusan atau muncul dan kemudian hilang dalam hitungan jam atau hari.

Asal misteri dari penampakan yang kelihatan ajaib ini telah menarik perhatian manusia selama beribu tahun. Spesies tertentu meletus secara semula jadi dalam pembentukan pekeliling, yang dikenali sebagai "cincin dongeng" dan dikaitkan dengan cerita rakyat Eropah dengan peri dan makhluk ajaib yang lain. Banyak akaun mendakwa bahawa cendawan psilocybin, yang mengandungi sebatian halusinogen, telah digunakan untuk tujuan mengubah minda untuk ribuan tahun. Hari ini mereka dipelajari sebagai rawatan yang mungkin untuk kemurungan.

Beraneka ragam tetapi juga berisiko

Walaupun selepas lebih daripada 200 tahun penjelajahan, para saintis menganggarkan bahawa hanya kira-kira 5 peratus daripada kemungkinan 1.5 juta spesies kulat telah diterangkan dan dinamakan. Daripada jumlah tersebut, kira-kira spesies 10 dijelaskan telah "dijinakkan" dan membentuk asas industri cendawan yang ditanam global, yang mempunyai anggaran tahunan di lebih AS $ 35 bilion dan meningkat. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa 2004 melaporkan penggunaan dokumentasi lebih daripada spesies 1,100 di lebih negara 80.

Makmal Meilinger pdf. Bradley Meilinger, CC BY-SA

Kajian terperinci telah membantu menghilangkan pandangan umum bahawa cendawan adalah makanan berkalori rendah dengan faedah pemakanan yang sedikit. Sekarang kita tahu bahawa mereka biasanya rendah lemak, natrium dan karbohidrat, tetapi tinggi vitamin D, kalium dan antioksidan. Pendek kata, cendawan semakin dikenali sebagai rumah berkuasa nutrisi.

Secara sejarah, cendawan dimakan kebanyakannya pada tahap sara hidup di komuniti luar bandar di negara-negara membangun. Baru-baru ini, perdagangan eksport telah dibangunkan untuk jenis liar, yang bergerak dari negara miskin ke negara kaya. Permintaan yang semakin meningkat ini mencerminkan pengiktirafan nilai pemakanan cendawan liar yang boleh dimakan liar, tetapi juga telah dikaitkan dengan a penurunan dalam nombor dan kepelbagaian daripada badan buah-buahan cendawan di pusat-pusat tradisi penggunaan yang tinggi, seperti Eropah dan Jepun.

Trend ini adalah perhatian yang serius kepada para saintis, yang terus belajar lebih banyak tentang peranan ekologi penting yang bermain kulat. Sesetengah bentuk hubungan dengan akar tumbuhan yang mengekalkan pertumbuhan hutan asli dan perladangan pokok komersial. Sebagai pengurai, kulat juga mengitar semula nutrien dari bahan mati dalam pelbagai jenis habitat.

Terdapat banyak jurang dalam pengetahuan kami mengenai biodiversiti jamur dan bagaimana organisma ini terjejas oleh perdagangan, amalan pengurusan tanah, pencemaran udara, kehilangan habitat dan perubahan iklim global. Satu kajian baru-baru ini mengenal pasti tiga spesis yang tidak diketahui porcini dalam satu paket cendawan kering China yang dibeli di sebuah kedai runcit di London.

Banyak negara sedang membangun atau telah diterbitkan Senarai Data Merah kulat yang terancam. Kesatuan Antarabangsa untuk Pemuliharaan Alam menerima maklumat untuk a Inisiatif Senarai Merah kulat Global yang bertujuan untuk menilai dan mengklasifikasikan sekurang-kurangnya 300 spesies kulat terancam.

PerbualanPakar-pakar psikologi seperti saya juga merupakan sumber yang semakin berkurangan. Bilangan jawatan di universiti, institut penyelidikan dan kebun botani telah menurun dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Inventori, menggambarkan dan memahami kesan-kesan akibat gangguan manusia dan alam semula jadi terhadap komuniti kulat adalah tugas yang besar dan mencabar, dan satu langkah penting untuk menentukan sama ada penuaian kulat liar pada tahap semasa adalah mampan. Tetapi kerja ini mula mendapat momentum. Akhirnya, manusia mula melihat kulat bukan hanya sebagai komoditi atau sebagai organisma biologi, tetapi juga sebagai penyumbang penting kepada fungsi ekosistem yang sesuai untuk pemuliharaan.

Tentang Pengarang

Alexander Weir, Profesor Biologi Persekitaran dan Hutan, Universiti Negeri New York College of Environmental Sains dan Perhutanan

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku berkaitan:

at InnerSelf Market dan Amazon