Heinz adalah mengapa kura-kura seolah-olah menjadi orang Amerika yang jelas. Reuters / Mike Blake

Peperangan perdagangan mempunyai cara menarik untuk mendedahkan stereotaip budaya.

Negara sering mencadangkan tarif bukan pada barang-barang yang paling berharga dalam hubungan perdagangan mereka - kerana itu akan menyakitkan mereka juga - tetapi produk ikonik watak nasional. Satu contoh yang baik ini datang dalam tindak balas Kesatuan Eropah terhadap tarif keluli Amerika Syarikat. Di antara barangan AS $ 3.3 bilion itu menampar tarif pada bulan Mei adalah motosikal Harley-Davidson, bourbon Kentucky dan jeans Levi.

Sekarang, saus tomat Amerika sedang disasarkan, oleh EU dan Kanada. Jiran utara Amerika Syarikat Dikenakan tarif 10 pada produk pada bulan Julai, sementara EU telah mencadangkan ia akan menjadi sebahagian daripada pusingan penggantian berikutnya, yang boleh dilaksanakan dalam beberapa minggu.

Ancaman EU kebanyakannya simbolik kerana ia sudah menjadi pengeluar saus ketara - termasuk oleh jenama Amerika seperti HJ Heinz - dan mengimport sangat sedikit bumbu tomat dari AS Kanada, bagaimanapun, baru-baru ini sebagai 2016 diimport lebih daripada separuh daripada semua syarikat tomato Amerika menghantar ke luar negara.

Dalam mana-mana kes, sekurang-kurangnya sebahagian daripada alasan di sebalik menggunakannya sebagai senjata dalam perang perdagangan yang semakin meningkat nampaknya bahawa saus tomat, juga dieja kucing, adalah salah satu produk yang terdengar jelas Amerika, dituangkan murah hati di burger dan kentang goreng di taman besbol dan barbeku Keempat Julai di seluruh AS

Tetapi sebenarnya, ironi adalah bahawa perasa di mana-mana ini adalah apa-apa tetapi Amerika dalam asal-usulnya atau di negara-negara yang paling menyukainya. Sebagai ahli sejarah makanan, Saya melihatnya sebagai produk yang benar-benar global, asal-usulnya dibentuk oleh berabad-abad perdagangan. Dan budaya yang berbeza telah mengadopsi pelbagai jenis penggunaan mengejutkan untuk bumbu yang kita ketahui sebagai saus tomat hari ini.

Asal-usul 'ke-chiap'

Walaupun sos tomato adalah ditakrifkan oleh Merriam-Webster sebagai "perasan tulen yang berpasir yang biasanya dibuat dari tomato," pada masa lalu ia telah dicampur dari pelbagai ramuan.

China - negara lain di mana AS berada di tengah-tengah perdagangan yang serius - kemungkinan sumber asalnya dari bumbu dengan sesuatu yang terdengar seperti "ke-chiap." Ia mungkin berasal sebagai sos berasaskan ikan berabad-abad yang lalu, hidangan yang serupa dengan banyak saus yang ditemui di seluruh Asia Tenggara. Ia digunakan terutamanya sebagai perasa untuk memasak.

Dari sana ia menuju ke Semenanjung Tanah Melayu dan ke Singapura, di mana penjajah-penjajah British pertama kali menemui penduduk tempatan yang disebut "kecap" pada abad 18. Seperti kicap, ia dianggap eksotis dan memanjakan apa masakan Inggeris yang agak hambar, seperti panggang dan makanan goreng.

Buku masakan bahasa Inggeris zaman ini mendedahkan bagaimana ia tidak lama lagi berubah menjadi bumbu yang dibuat dengan asas lain seperti cendawan atau walnut, bukan hanya ikan sahaja. E. Smith's "Compleat Housewife" termasuk "katchup" berasaskan teri dengan wain dan rempah, lebih mirip dengan sos Worcestershire daripada apa yang kita fikirkan sebagai sos tomato.

Perubahan yang lebih penting berlaku pada abad ke-19 abad pertama di Amerika Syarikat apabila ia dibuat dengan tomato, manis, cair dengan cuka dan spiced dengan cengkeh, allspice, pala dan halia - cukup banyak resipi moden.

Resipi pertama diterbitkan untuk tomato tomato ditulis dalam 1812 oleh saintis Philadelphia dan hortikulturis James Mease dalam "Arkib Pengetahuan Berguna, vol. 2. "

Heinz menjadikannya 'Amerika'

Heinz, syarikat Amerika mungkin paling berkaitan dengan saus tomat, tidak masuk ke dalam permainan sehingga 1876, tujuh tahun selepas Henry John Heinz menubuhkan syarikat untuk menjual lobak kuda menggunakan resipi ibunya. Selepas syarikat awalnya muflis, dia melancarkan yang baru dan mula membotol tomato "saus tomat" yang dibezakan dengan cara itu untuk membezakannya daripada jenama kucing lain.

Dari sini, saus tomat mengambil karakter Amerika yang unik dan memulakan kerjayanya bukan sahaja sebagai bumbu sejagat tetapi barang dagang jenama terkenal yang boleh bertahan tanpa henti di rak, dihantar ke seluruh dunia dan digunakan dalam cara yang tidak pernah dibayangkan oleh penciptanya.

Seperti begitu banyak produk lain, ia menjadi lambang budaya Amerika: cepat, mudah, mudah dan terlalu manis tetapi juga menyesuaikan diri dengan apa-apa konteks gastronomi - dan sedikit ketagihan. Ketchup menjadi pembetulan cepat yang seolah-olah membuat apa-apa hidangan meremajakan serta-merta, dari bola bakar untuk telur hancur.

Dalam erti kata lain, ia juga menjadi "saus ibu," yang bermaksud bahawa seseorang boleh memasak sos lain dengan saus tomat sebagai asasnya. Sos barbeku biasanya menggunakan sos tomato, seperti sos koktel untuk udang, dengan tambahan lobak kuda. Fikirkan juga Berpakaian Rusia or Seribu pulau. Atau pertimbangkan pelbagai resipi yang sering dimasak dengan sarat, seperti meatloaf and cili.

Bagaimana dunia menggunakan kuah

Walaupun saus tomat sebenarnya ruji Amerika - 97 peratus isi rumah mempunyai botol di tangan - ia sangat popular di seluruh dunia, di mana bumbu digunakan dalam banyak cara mengejutkan.

Walaupun secara praktikalnya diampuni di Itali, saus tomat sering disentuh pada pizza di tempat-tempat yang jauh seperti Trinidad, Lebanon dan Poland. Begitu juga, sos tomato juga digunakan sebagai pengganti sos tomato dalam hidangan pasta di negara-negara seperti di Jepun, yang menghasilkan hidangan berasaskan kucing spaghetti Napolitan.

Di Filipina ada a tepung pisang yang popular yang dicipta ketika tomato berlari pendek semasa Perang Dunia II tetapi sebaliknya kelihatan dan rasanya seperti tomato saus tomat. Di Jerman kegemaran tempatan adalah a kari tepung bubuk-kuih yang berlaku pada sosej yang dijual oleh penjual jalan di mana-mana.

Tidak syak lagi resipi yang paling menarik berasal dari Kanada, di mana orang menikmati kek kuih, kek lapisan kek empuk merah yang jauh lebih baik daripada bunyi itu.

Pelbagai jenis kura-kura moden juga kembali ke China untuk menjadi pangkalan masakan China atau Amerika yang lebih baik seperti China ayam manis dan masam. Ketchup kadang-kadang pendirian untuk asam jawa dalam PAD Thai.

Tetapi resipi terbaik datang dari ayah saya yang pernah memberitahu saya bahawa semasa orang-orang Kemurungan Besar tanpa wang akan meminta secawan air panas yang mereka akan menambah beberapa saus tomat percuma dan makan sup tomato.

Pencinta kecantikan hari ini

Hari ini, AS adalah pengeksport terbesar saos tomato dan sos tomato oleh negara. Di 2016, ia mengeksport $ 379 juta bernilai, atau 21 peratus daripada semua perdagangan dalam kategori produk. Walaupun hanya 1.9 peratus daripada itu - $ 7.3 juta - pergi ke Eropah, peratusan 60 yang berkurang - $ 228 juta - telah dieksport ke Kanada.

Heinz adalah antara pengeluar terbesar, dengan bahagian pasaran 80 peratus di Eropah - melalui kilang-kilang di UK, Belanda dan di tempat lain - dan peratus 60 di AS

Walau bagaimanapun, digabungkan dengan Eropah eksport yang paling ramai, dengan 60 peratus perdagangan global - termasuk negara-negara yang tidak di EU.

Apakah semua ini bermakna bagi tarif? Memandangkan EU menghasilkan banyak saus dalam blok, tarif yang dicadangkan itu mungkin akan memberi sedikit impak. Walau bagaimanapun, bagi Kanada, kesannya menjadi lebih rumit kerana ia tidak jelas sama ada ia boleh membekalkan sebidir saus dalam negara atau dari negara lain untuk memenuhi permintaan yang tinggi.

Sama ada Canadians akan mencari alternatif untuk Heinz kekal untuk dilihat. Tetapi apa yang jelas adalah bahawa walaupun tandatangan tandatangan dengan bangga dengan jumlah 57 mungkin secara primitif Amerika, akarnya adalah global dan keturunannya juga.

Tentang Pengarang

Ken Albala, Profesor Sejarah, Universiti Pasifik

Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon