Satu keping tidak pernah cukup. Radu Bercan / Shutterstock.com
Pizza adalah salah satu makanan yang paling popular di dunia.
Di Amerika Syarikat, keping 350 dimakan setiap saat, sementara 40% rakyat Amerika makan pizza sekurang-kurangnya sekali seminggu.
Terdapat sebab mengapa pizza begitu popular. Manusia ditarik kepada makanan yang berlemak dan manis dan kaya dan kompleks. Pizza mempunyai semua komponen ini. Keju adalah lemak, topping daging cenderung menjadi kaya, dan sos manis.
Topping pizza juga dibungkus dengan kompaun yang dipanggil glutamat, yang boleh didapati dalam tomato, keju, pepperoni dan sosej. Apabila glutamat menjejaskan lidah kita, ia memberitahu otak kita untuk bersemangat - dan mengidam lebih banyak lagi. Kompaun ini sebenarnya menyebabkan mulut kita ke dalam air menjangkakan gigitan seterusnya.
Kemudian ada kombinasi ramuan. Sos keju dan tomato seperti perkahwinan yang sempurna. Pada mereka sendiri, mereka rasa cukup baik. Tetapi menurut saintis masakan, mereka mengandungi sebatian rasa Rasanya lebih baik apabila dimakan bersama.
Satu lagi kualiti pizza yang menjadikannya sangat lazat: Bahannya menjadi coklat semasa memasak di dalam ketuhar.
Makanan berubah menjadi coklat dan rangup apabila kita memasak mereka kerana dua reaksi kimia.
Yang pertama dipanggil karamelisasi, yang berlaku apabila gula dalam makanan menjadi coklat. Kebanyakan makanan mengandungi sekurang-kurangnya beberapa gula; sekali makanan antara 230 dan 320 darjah, gula mereka mula berubah menjadi coklat. Karamel dibuat daripada beberapa ribu sebatian, menjadikannya salah satu produk makanan yang paling kompleks. Pada pizza, bahan-bahan seperti bawang dan tomato menjadi karamel semasa baking, menjadikannya kaya dan manis dan beraroma. Kerak coklat dan rangup juga hasil karamel.
Walaupun daging dan keju di pizza anda juga mendapat coklat, ini disebabkan oleh proses yang berbeza yang dipanggil "Reaksi Maillard, "Yang dinamakan sempena ahli kimia Perancis, Louis-Camille Maillard.
Apabila pizza bakes di dalam ketuhar, bahan-bahan menjadi perangai - dan bahkan lebih enak. Andrewshots / Shutterstock.com
Reaksi Maillard berlaku apabila asid amino dalam makanan protein tinggi seperti keju dan pepperoni bereaksi dengan gula dalam makanan tersebut apabila dipanaskan. Pepperonis yang menjadi rangup dengan tepi yang bergulung, dan keju yang berwarna coklat dan gelembung, adalah contoh reaksi Maillard di tempat kerja.
Dengan roti, keju dan sos tomato sebagai asasnya, pizza mungkin kelihatan seperti makanan yang mudah.
Ia tidak. Dan sekarang, apabila anda akan memakan sebiji, anda akan dapat menghargai semua unsur pizza yang merangsang otak kita, mengasyikkan citarasa kita dan menyebabkan mulut kita menjadi air.
Tentang Pengarang
Jeffrey Miller, Profesor Madya, Pengurusan Hospitaliti, Colorado State University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
