Ini semua mempunyai kepercayaan terhadap kesucian proses. melissamn / Shutterstock.com
Mungkin anda akan dapat menemui Crisco untuk musim penyajian percutian. Jika ya, anda akan menjadi salah satu jutaan orang Amerika yang selama ini telah menggunakannya untuk membuat cookies, kek, kerak pai dan banyak lagi.
Tetapi untuk semua populariti Crisco, apakah sebenarnya bahan tebal, putih di dalam tin?
Sekiranya anda tidak pasti, anda tidak bersendirian.
Selama beberapa dekad, Crisco hanya mempunyai satu bahan, minyak cottonseed. Tetapi kebanyakan pengguna tidak pernah tahu itu. Kebodohan itu bukan kemalangan.
Menjelang abad yang lalu, pemasar Crisco mempelopori teknik pengiklanan revolusioner yang menggalakkan pengguna untuk tidak bimbang tentang ramuan dan bukannya meletakkan kepercayaan mereka pada jenama yang boleh dipercayai. Ia adalah strategi yang berjaya yang akhirnya akan ditiru oleh syarikat lain.
Lard mendapat persaingan
Untuk kebanyakan abad ke-19, biji kapas adalah gangguan. Apabila gubal kapas menyisir penanaman kapas belon Selatan untuk menghasilkan serat bersih, mereka meninggalkan gunung-gunung benih di belakang. Percubaan awal untuk membiak benih itu mengakibatkan minyak yang tidak kelihatan gelap dan bau. Ramai petani hanya membiarkan buasir cottonseed mereka.
Hanya selepas seorang ahli kimia bernama David Wesson merintis teknik pelunturan dan deodorizing perindustrian pada akhir abad ke-19, minyak cottonseed menjadi jelas, tidak enak dan tidak berbau neutral untuk merayu kepada pengguna. Tidak lama kemudian, syarikat-syarikat menjual minyak cottonseed dengan sendirinya sebagai cecair atau mencampurkannya dengan lemak haiwan untuk membuat pemendekan yang rendah dan padat, yang dijual di baldi untuk menyerupai babi.
Cottolene, yang diperbuat daripada campuran minyak cottonseed dan lemak daging lembu, merupakan salah satu pengurangan komersil pertama. Koleksi Alan dan Shirley Brocker Sliker, MSS 314, Koleksi Khas, Perpustakaan Universiti Michigan State
Pesaing utama yang semakin pendek adalah lemak babi. Generasi awal rakyat Amerika telah menghasilkan babi di rumah selepas babi musim gugur menyembelih, tetapi pada akhir abad ke-19 syarikat pemprosesan daging telah membuat lemak babi pada skala perindustrian. Lard mempunyai rasa khinzir yang ketara, tetapi tidak banyak bukti bahawa orang-orang Amerika abad ke-19 membantahnya, walaupun dalam kek dan pai. Sebaliknya, masalahnya adalah kos. Walaupun harga lemak babi kekal tinggi pada awal abad ke-20, minyak cottonseed banyak dan murah.
Orang Amerika, pada masa itu, kapas yang sangat berkaitan dengan pakaian, baju dan tuala, bukan makanan.
Walau bagaimanapun, syarikat minyak dan syarikat pemotong minyak awal mula keluar untuk menyerlahkan sambungan mereka kepada kapas. Mereka menyuarakan transformasi cottonseed dari sisa yang sengit kepada produk pengguna yang berguna sebagai tanda kebijaksanaan dan kemajuan. Jenama seperti Cottolene dan Cotosuet menarik perhatian kepada kapas dengan nama mereka dan dengan menggabungkan imej kapas dalam iklan mereka.
Raja Crisco
Apabila Crisco dilancarkan pada tahun 1911, ia melakukan perkara yang berbeza.
Seperti jenama lain, ia dibuat daripada cottonseed. Tetapi ia juga merupakan jenis lemak baru - pemendekan pepejal pertama di dunia yang dibuat sepenuhnya dari minyak tumbuhan sekali-cair. Daripada menguatkan minyak cottonseed dengan mencampurkannya dengan lemak haiwan seperti jenama lain, Crisco menggunakan proses baru yang dikenali sebagai hidrogenasi, yang Procter & Gamble, pencipta Crisco, telah disempurnakan selepas bertahun-tahun penyelidikan dan pembangunan.
Sejak awal, para pemasar syarikat banyak bercakap tentang keajaiban hidrogenasi - apa yang mereka panggil "proses Crisco"- tetapi elakkan daripada menyebutkan cottonseed. Tidak ada undang-undang pada masa yang memerintahkan supaya syarikat makanan menyenaraikan ramuan, walaupun hampir semua paket makanan menyediakan sekurang-kurangnya maklumat yang cukup untuk menjawab yang paling asas dari semua soalan: Apa itu?
Para pemasar Crisco berminat untuk mengelakkan apa-apa sebutan cottonseed dalam iklan jenama. Alan dan ShirBrocker Sliker Collection, MSS 314, Koleksi Khas, Perpustakaan Universiti Michigan State.
Sebaliknya, pemasar Crisco hanya menawarkan pengelakan dan eufemisme. Crisco dibuat dari "pemendek 100%," bahan pemasarannya menegaskan, dan "Crisco adalah Crisco, dan tidak ada yang lain." Kadang-kadang mereka memberi isyarat ke arah kerajaan tumbuhan: Crisco adalah "sayur-sayuran ketat," "sayuran semata-mata" atau "benar-benar semua sayuran." Pada iklan yang paling spesifik, iklan itu dibuat daripada "minyak sayur-sayuran," frasa yang agak baru bahawa Crisco membantu mempopularkan.
Tetapi kenapa pergi ke semua masalah ini untuk mengelakkan menyebutkan minyak biji kapas jika pengguna telah secara sedar membelinya dari syarikat lain?
Sebenarnya cottonseed mempunyai reputasi yang bercampur-campur, dan ia hanya menjadi semakin buruk oleh masa Crisco dilancarkan. Sebilangan kecil syarikat yang tidak bertanggungjawab diam-diam menggunakan minyak cottonseed murah untuk mengurangkan minyak zaitun yang mahal, jadi sesetengah pengguna memikirkannya sebagai pejuang. Lain-lain yang berkaitan minyak cottonseed dengan sabun atau dengan kegunaan industri yang muncul dalam pewarna, tar atap dan bahan letupan. Masih ada yang membaca berita utama yang membimbangkan tentang bagaimana cottonseed meal mengandungi sebatian toksik, walaupun minyak cottonseed sendiri tidak mengandunginya.
Daripada memelihara bahan tunggalnya yang bermasalah, maka pemasar Crisco menyimpan tumpuan pengguna yang dilatih dalam kebolehpercayaan merek dan kemurnian pemprosesan makanan kilang moden.
Crisco terbang dari rak. Tidak seperti lemak babi, Crisco mempunyai rasa neutral. Tidak seperti mentega, Crisco boleh bertahan selama bertahun-tahun di atas rak. Tidak seperti minyak zaitun, ia mempunyai suhu tinggi untuk menggoreng. Pada masa yang sama, kerana Crisco adalah satu-satunya pemendekan pepejal yang dibuat sepenuhnya dari tumbuh-tumbuhan, ia dihargai oleh pengguna Yahudi yang mengikuti sekatan diet yang melarang pencampuran daging dan tenusu dalam satu hidangan.
Dalam hanya lima tahun, rakyat Amerika membeli setiap tahun lebih daripada 60 juta tin Crisco, sama dengan tiga tin untuk setiap keluarga di negara ini. Dalam satu generasi, lemak babi mula menjadi sebahagian besar daripada diet Amerika kepada ramuan lama.
Percayakan jenama, bukan bahan
Hari ini, Crisco telah menggantikan minyak cottonseed dengan minyak sawit, soya dan canola. Tetapi minyak cottonseed masih merupakan salah satu minyak masak yang paling banyak digunakan di negara ini. Ia adalah ramuan rutin dalam makanan yang diproses, dan ia adalah perkara biasa dalam penggorengan restoran.
Crisco tidak akan menjadi juggernaut tanpa kempen pengiklanan agresif yang menekankan kemurnian dan kemodenan pengeluaran kilang dan kebolehpercayaan nama Crisco. Berikutan Akta Makanan dan Dadah 1906 yang Tulen - yang menyalahi undang-undang untuk memalsukan atau menyalahgunakan produk makanan dan meningkatkan keyakinan pengguna - Crisco membantu meyakinkan orang Amerika bahawa mereka tidak perlu memahami bahan-bahan dalam makanan yang diproses, selagi makanan tersebut datang dari jenama yang dipercayai.
Dalam beberapa dekad yang disusuli dengan pelancaran Crisco, syarikat-syarikat lain mengikuti petunjuknya, memperkenalkan produk seperti Spam, Cheetos dan Froot Loops dengan sedikit atau tidak merujuk kepada ramuan mereka.
Pembungkusan awal untuk Cheetos hanya mengiklankan makanan ringan itu sebagai 'puffs berperisa keju'. Wikimedia Commons
Apabila pelabelan bahan telah dimandatkan di Amerika Syarikat pada akhir 1960-an, bahan-bahan multisyllabic dalam banyak makanan yang diproses mungkin mempunyai pengguna yang mistik. Tetapi untuk sebahagian besar, mereka terus makan.
Jadi jika anda tidak merasa aneh untuk makan makanan yang ramuan anda tidak tahu atau memahami, anda mempunyai Crisco sebahagiannya untuk mengucapkan terima kasih.
Tentang Pengarang
Helen Zoe Veit, Profesor Madya Sejarah, Michigan State University
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
