Peserta dapat makan pizza hampir 3000 kalori secara purata dalam satu sesi. Dean Drobot / Shutterstock
Sama ada barbeku musim panas dengan rakan-rakan, makanan segera kegemaran anda, atau makan malam Krismas, kita mungkin dapat mengingati masa ketika kita makan lebih banyak makanan dalam satu sesi daripada yang kita perlukan. Banyak kajian telah meneliti jangka panjang kesan kesihatan daripada pengambilan kalori secara berlebihan - yang merangkumi peningkatan simpanan lemak, gangguan kawalan endokrin (hormon) dan perubahan pada otot rangka dan tisu lemak kita. Tidak banyak yang diketahui mengenai bagaimana tubuh kita mengatasi kejadian berlebihan ini, dan sama ada ia memberi kesan kepada kesihatan kita secara keseluruhan - itulah yang kajian terbaru kami bertujuan untuk mengetahui.
Manusia mempunyai kemampuan besar untuk makan berlebihan dalam jangka waktu yang lama. Sebagai contoh, anggota suku Massa mengambil bahagian dalam Guru Walla, festival penggemukan tradisional di mana mereka berusaha untuk menambah berat badan sebanyak mungkin dengan makan sebanyak mungkin. Banyak ahli mendapat 11 kilogram lemak hanya dalam masa dua bulan dengan memakan kira-kira 8700 kalori sehari - lebih daripada tiga kali ganda yang dinasihatkan oleh orang dewasa untuk makan dalam sehari.
Walaupun ini adalah contoh yang melampau, ini menunjukkan kepada kita bahawa badan kita mudah makan berlebihan - yang tidak semestinya baik. Walaupun sekecil itu 24 jam makan berlebihan boleh membawa kesan negatif kepada kesihatan kita, termasuk peningkatan kepekatan gula dalam darah.
In kajian terbaru kami, kami ingin memahami berapa banyak yang dapat dimakan manusia ketika mereka melewati titik kepenuhan. Kami juga ingin mengetahui apa kesannya terhadap tubuh, dengan mengukur bagaimana makan berlebihan mempengaruhi metabolisme pada beberapa jam selepas makan.
Kami melihat sekumpulan 14 lelaki sihat berusia antara 22 dan 37 tahun. Dalam satu percubaan, kami meminta mereka untuk makan pizza sebanyak mungkin sehingga mereka merasa kenyang. Mereka makan kira-kira 1500 kalori secara purata - hanya di bawah satu pizza besar.
Pada hari yang berasingan, kami kemudian meminta mereka makan sehingga mereka tidak dapat lagi, melampaui rasa kenyang yang normal. Hebatnya, mereka berjaya makan hampir dua kali ganda - sekitar 3,000 kalori rata-rata, walaupun ada yang dapat makan setara dengan hampir dua setengah pizza besar (4,800 kalori). Ini menunjukkan bahawa apabila anda merasa kenyang, anda mungkin hanya separuh kenyang.
Sampel darah diambil secara berkala selama empat jam setelah permulaan makan untuk melihat bagaimana tubuh itu mengatasi. Anehnya, walaupun makan makanan dua kali lebih banyak, hanya ada sedikit peningkatan kadar gula darah dan lemak darah. Mampu menjaga gula darah dan lemak dalam kisaran normal menunjukkan betapa sihatnya metabolisme seseorang. Ia juga dapat menunjukkan risiko menghidap penyakit, termasuk diabetes jenis 2 atau penyakit kardiovaskular.
Pada orang yang aktif secara fizikal dan sihat, tubuh dapat mengawal gula dan lemak dalam darah setelah makan besar dengan bekerja sedikit lebih sukar daripada biasa untuk mengawal metabolisme. Kami melihat bahawa hormon dikeluarkan usus dan pankreas (termasuk insulin), membantu tubuh mengatur kadar gula dalam darah. Denyutan jantung juga meningkat selepas makan, mengesahkan bahawa tubuh bekerja lebih keras untuk memastikan keadaan terkawal.
Kami juga mengukur bagaimana perasaan orang dalam tempoh selepas makan, dengan melihat rasa kenyang, mengantuk, dan keinginan untuk jenis makanan tertentu. Walaupun kita sering merasa seperti kita ada bilik untuk pencuci mulut, peserta kajian kami tidak mempunyai keinginan untuk makan apa-apa (walaupun makanan manis) ketika mereka makan setelah merasa kenyang - walaupun empat jam selepas makan. Kami juga mendapati bahawa orang berasa lebih mengantuk dan kurang bertenaga setelah makan terlalu banyak.
Kami hanya mengukur hingga empat jam setelah makan untuk mendapatkan gambaran ringkas bagaimana para peserta mengatasi makan berlebihan. Sekiranya kita mengukur jangka masa yang lebih lama - misalnya enam atau lapan jam - kita mungkin telah melihat beberapa perbezaan, terutamanya kerana kepekatan lemak darah kekal tinggi lebih lama. Walau bagaimanapun, hasil kami memberitahu kami bahawa makan berlebihan tidak menyebabkan banyak bahaya bagi kesihatan anda - walaupun 24 jam makan berlebihan nampaknya memberi kesan. Oleh itu, fokus kajian lanjutan adalah untuk memahami bagaimana tubuh kita menghadapi makanan seterusnya setelah bersenang-senang.
Sering kali makan berlebihan boleh menyebabkan penyakit serius. Syda Productions / Shutterstock
Memahami bagaimana tubuh mengatasi dengan mudah dengan pengambilan kalori yang melampau membantu kita memahami apa yang salah dalam jangka masa panjang. Manusia yang sihat bergantung pada kemampuan tubuh untuk bekerja lebih keras pada masa yang diperlukan (dengan meningkatkan insulin, hormon usus dan degup jantung) untuk menjaga pengawalan metabolisme. Apabila kita berulang kali makan terlalu banyak kalori pada setiap hidangan, sindrom metabolik (gabungan tekanan darah tinggi, diabetes dan obesiti) akan berlaku dan badan menjadi tidak dapat bertindak balas terhadap keadaan ini.
Sebelum memulakan kajian, kami menjangkakan badan akan berjuang dengan lebihan kalori makan berlebihan. Hasil kami menunjukkan kemampuan tubuh yang luar biasa untuk mengatasi tekanan makan terlalu banyak makanan, dengan mengatur kepekatan gula darah dan tekanan darah dengan ketat. Sepanjang sejarah, tubuh manusia terpaksa menghadapi masa kelaparan dan kelimpahan - kajian ini adalah satu lagi demonstrasi penyesuaian evolusi itu.
Walaupun kami memfokuskan diri pada peserta muda yang sihat, penting untuk sekarang melihat bagaimana tubuh mengatasi makan berlebihan pada orang yang kelebihan berat badan atau berisiko penyakit, seperti diabetes jenis 2. Tetapi walaupun makan berlebihan kadang-kadang normal - dan tidak menimbulkan risiko yang terlalu besar bagi kesihatan kita - penting untuk menekankan bahawa makan lebih banyak daripada yang kita perlukan secara berkala tidak sihat. Ini sebahagiannya kerana memakan lebih banyak kalori daripada yang diperlukan dalam jangka masa yang panjang akan menyebabkan kenaikan berat badan, dan boleh menyebabkan penyakit metabolik.
Tentang Pengarang
Aaron Hengist, Calon PhD, Jabatan Kesihatan, University of Bath; James Betts, Pensyarah Kanan dalam Pemakanan, Metabolisme dan Statistik, University of Bath, dan Rob Edinburgh, Calon PhD, Kesihatan, University of Bath
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
