Makanan alternatif berasaskan tumbuhan telah semakin popular, tetapi penting untuk membaca label untuk mengetahui apakah makanan itu sihat. (Shutterstock)
Banyak orang membuat perubahan pada diet mereka untuk makan lebih sihat atau dengan cara yang lebih mesra alam. Mereka mungkin memilih untuk makan lebih sedikit daging, kurang gula atau bahkan menggunakan diet vegan sepenuhnya. Bagaimanapun, semakin banyak yang memilih diet berasaskan tumbuhan yang memfokuskan pada makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, tetapi mungkin masih merangkumi produk haiwan, seperti daging atau keju.
Ahli biokimia Amerika Thomas Colin Campbell mencipta istilah "berasaskan tumbuhan" pada tahun 1980-an untuk menjelaskan penyelidikannya mengenai diet dan pemakanan dengan lebih baik. Istilah ini melonjak popular pada tahun 2016 ketika buku Campbell Kajian China dicetak semula dan produk daging alternatif seperti Beyond Burger and Burger Mustahil dilancarkan.
Sejak itu, makanan berasaskan tumbuhan telah menggegarkan dunia. Mereka ada di mana-mana: rantai makanan segera, menu restoran, kedai runcit, media sosial, blog makanan dan di pinggan anda. Pasar makanan berasaskan tumbuhan global diprediksi akan mencapai penilaian pasar sebesar AS $ 38.4 bilion oleh 2025. Di Amerika Syarikat sahaja, jumlah produk berasaskan tumbuhan meningkat 29 peratus antara 2017 dan 2019.
Sebagai pembantu penyelidik di Pusat Inovasi Kulinari, saya bekerja dengan industri untuk mengembangkan produk makanan baru. Walaupun kerja pusat ini tidak terhad kepada makanan berasaskan tumbuhan, pasukan kami memberi tumpuan untuk meneliti, memahami, bereksperimen dan membuat yang baru.
Pertumbuhan makanan nabati yang pesat disebabkan oleh beberapa faktor. Sebab yang paling biasa orang di Eropah, Amerika Syarikat and Kanada memberi makanan nabati adalah faedah kesihatan, rasa ingin tahu untuk mencuba makanan baru, masalah alam sekitar dan kesejahteraan haiwan.
Sekiranya anda berfikir untuk beralih ke diet berasaskan tumbuhan, berikut adalah enam perkara yang harus anda ketahui mengenai makanan berasaskan tumbuhan.
1. Fahami apa maksud tumbuhan
Menurut Persatuan Makanan Berasaskan Tumbuhan, produk berasaskan tumbuhan terdiri daripada bahan-bahan yang berasal dari tumbuhan, termasuk sayur-sayuran, buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian atau kekacang.
Produk akhir secara langsung menggantikan produk haiwan. Dengan definisi ini, keju yang dibuat dari sumber tanaman boleh disebut berasaskan tumbuhan, tetapi tepung atau roti tidak boleh. Sekiranya produk akhir hanya menggantikan sebahagian produk haiwan, maka ia harus dilabel sebagai campuran.
Kedai runcit membawa banyak pengganti protein nabati. (Shutterstock)
2. Makanan berasaskan tumbuhan mungkin bukan vegan atau vegetarian
Istilah vegan dan nabati telah lama digunakan secara bergantian. Tetapi mengikuti diet berasaskan tumbuhan tidak semestinya anda vegan atau vegetarian. Ini bermaksud bahawa anda secara sedar memilih untuk makan lebih banyak dari tumbuh-tumbuhan, tetapi anda mungkin masih memakan daging, ikan, telur atau produk haiwan lain.
Sebenarnya, pengeluar makanan berasaskan tumbuhan tidak menyasarkan vegan dan vegetarian kerana mereka hanya sebilangan kecil penduduk. Sasaran utama mereka adalah pemakan daging dan golongan flexitarians - orang yang kebanyakannya makan makanan berasaskan tumbuhan, tetapi masih memakan daging.
3. Makanan berasaskan tumbuhan bukanlah sinonim untuk sihat
Biasanya, diet yang mengandungi bahagian makanan nabati yang lebih tinggi secara automatik dikaitkan dengan menjadi sihat. Walau bagaimanapun, mungkin tidak selalu berlaku.
Diet berasaskan tumbuhan sihat apabila terdiri daripada makanan utuh seperti sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang dan kacang-kacangan. Sebenarnya, diet seperti itu telah terbukti dapat mengurangkan risiko penyakit kronik seperti penyakit jantung, diabetes dan barah.
Pakar pemakanan tetap mengambil berat pengganti daging yang diproses dengan berat yang mengandungi lemak tepu dan natrium yang tinggi. Bahan-bahan ini - pengawet, perasa dan pengisi - meningkatkan rasa, jangka hayat dan tekstur.
Walaupun mereka dianggap semula jadi, mereka tidak perlu untuk diet yang sihat. Mereka mungkin mesra alam, tetapi mungkin tidak sihat, terutama dalam jumlah besar.
4. Makanan berasaskan tumbuhan mengubah cara kita makan
Makanan berasaskan tumbuhan tidak akan hilang dalam masa terdekat. Sebenarnya, apa yang kita lihat sekarang adalah peningkatan global produk berasaskan tumbuhan.
Apa yang dimulakan dengan susu kedelai pada tahun 1990-an, dan dilanjutkan dengan susu badam pada tahun 2000-an dan burger pada tahun 2010, telah berkembang menjadi pelbagai jenis produk berasaskan tumbuhan: daging babi, ayam, yogurt, ais krim, makanan laut, ikan, telur, keju, sosej, jerky dan banyak lagi.
Alternatif telur berasaskan tumbuhan telah dikembangkan untuk menarik minat orang yang menyukai penampilan dan mulut telur orak-arik. (Shutterstock)
Walaupun Gen X dan baby boomer mungkin lebih tahan untuk mengubah diet mereka, millennials and Gen Z - yang lebih cenderung mempertimbangkan sumber makanan, masalah kesejahteraan haiwan dan kesan persekitaran ketika membuat keputusan pembelian mereka - merangkul makanan nabati dan akan terus melakukannya.
Millennials tidak mencipta jenis makanan ini, tetapi mereka menciptakannya kembali dan mendorong perubahan sikap dan penggunaan makanan nabati yang lebih luas. Gen Z tumbuh dengan makan nabati sebagai kebiasaan.
5. Makanan berasaskan tumbuhan sama baiknya dengan ramuannya
Apa yang tidak disedari oleh banyak pengguna adalah bagaimana produk ini dibuat. Mengganti produk makanan haiwan bukanlah tugas yang mudah, sebaliknya, ini adalah sesuatu yang sangat kompleks.
Perlu bertahun-tahun untuk meneliti dan mengembangkan produk makanan berasaskan tumbuhan. Itu hanya mungkin kerana ramuan yang ada, seperti protein tumbuhan, minyak, perasa dan pengikat. Semakin baik mereka, semakin baik produk akhir. Bukan hanya dari segi tekstur, penampilan, rasa dan rasa mulut, tetapi juga kesihatan.
Gelombang produk nabati seterusnya mungkin lebih sihat kerana bahan dan proses yang lebih baik (seperti percetakan 3D) akan tersedia. Sekiranya kita melihat Beyond Burger, sebagai contoh, formulasi baru lebih sihat daripada yang sebelumnya.
{vembed Y = LJYWM-5taIE}
Pencetak 3D ini dapat menghasilkan kira-kira enam kilogram stik berasaskan tumbuhan setiap jam.
6. Nabati baik untuk planet ini, tetapi berhati-hati
Salah satu sebab utama pengguna beralih ke diet nabati adalah kerana kesinambungan dan masalah alam sekitar. Sesungguhnya, makan berasaskan tumbuhan mengurangkan kesan perubahan iklim, menjimatkan air dan meminimumkan penggunaan tanah pertanian.
Tetapi sedar bahawa banyak jenama berasaskan tumbuhan adalah bahagian operasi yang lebih besar. Jenama tertentu mungkin lestari dan mesra alam, tetapi syarikat yang memilikinya mungkin tidak.
Adalah penting bahawa syarikat makanan telus. Pengguna berhak untuk mengetahui dari mana produk yang mereka beli berasal dan bagaimana produk itu dibuat sehingga mereka dapat membuat keputusan yang tepat dan membuat syarikat dan jenama dipertanggungjawabkan.
Mengenai Penulis
Mariana Lamas, pembantu Penyelidik, Pusat Inovasi Kulinari, Institut Teknologi Alberta Utara
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"
oleh Dr Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.
