Sejauh Mana Selamatnya Makanan Bayi Anda Dengan Arsenik, Plumbum Dan Logam Berat Lain?
Satu kajian mendapati bahawa 95% makanan bayi yang diuji mengandungi sekurang-kurangnya satu logam berat. Plume Creative melalui Getty Images

Logam berat termasuk plumbum, arsenik dan merkuri boleh didapati dalam makanan bayi komersial pada tahap yang jauh lebih tinggi daripada yang dianggap oleh kerajaan pusat selamat untuk kanak-kanak, baru laporan kongres memberi amaran.

Anggota Kongres meminta tujuh pembuat makanan bayi utama menyerahkan keputusan ujian dan dokumen dalaman lain setelah 2019 laporan mendapati bahawa, daripada 168 produk makanan bayi, 95% mengandungi sekurang-kurangnya satu logam berat. Makanan dengan nasi atau sayur-sayuran akar, seperti wortel dan ubi jalar, mempunyai beberapa tahap tertinggi, tetapi bukan satu-satunya.

Sejauh mana perhatian ibu bapa dan apa yang boleh mereka lakukan untuk mengurangkan pendedahan anak mereka?

Sebagai seorang profesor dan ahli farmasi, saya telah menyiasat masalah keselamatan kesihatan selama beberapa tahun dalam dadah and makanan tambahan, termasuk pencemaran dengan logam berat dan bahan kimia NDMA, kemungkinan karsinogen. Berikut adalah jawapan kepada empat soalan yang ditanyakan oleh ibu bapa mengenai risiko dalam makanan bayi.


grafik langganan dalaman


Bagaimana logam berat masuk ke makanan bayi?

Logam berat berasal dari hakisan semula jadi kerak bumi, tetapi manusia juga mempercepat pendedahan alam sekitar terhadap logam berat.

As arang batu dibakar, ia melepaskan logam berat ke udara. Timah biasanya dijumpai di petrol, cat, paip dan kaca tembikar selama beberapa dekad. Racun perosak dengan kedua-duanya plumbum dan arsenik digunakan secara meluas pada tanaman dan kebun sehingga dilarang pada tahun 1988, dan baja yang mengandung fosfat, termasuk jenis organik, masih mengandung sejumlah kecil kadmium, arsenik, merkuri dan plumbum.

Logam berat ini masih mencemari tanah, dan pengairan boleh mendedahkan lebih banyak tanah kepada logam berat di dalam air.

Apabila makanan ditanam di tanah yang tercemar dan diairi dengan air yang mengandung logam berat, makanan menjadi tercemar. Logam berat tambahan dapat diperkenalkan semasa proses pembuatan.

Amerika Syarikat telah membuat langkah besar untuk mengurangkan penggunaan bahan bakar fosil, menyaring bahan pencemar dan menghilangkan timbal dari banyak produk seperti petrol dan cat. Ini mengurangkan pendedahan kepada plumbum di udara sebanyak 98% dari tahun 1980 hingga 2019. Proses sekarang juga dapat menghilangkan sebilangan besar logam berat dari air minuman. Walau bagaimanapun, logam berat yang terkumpul di dalam tanah selama beberapa dekad adalah masalah yang berterusan, terutama di negara membangun.

Berapakah logam berat yang terlalu banyak?

. Pertubuhan Kesihatan Sedunia dan juga Pentadbiran Makanan dan Dadah telah menentukan pengambilan logam berat yang boleh diterima setiap hari. Walau bagaimanapun, penting untuk menyedari bahawa bagi banyak logam berat, termasuk plumbum dan arsenik, tidak ada pengambilan harian yang sama sekali tidak mempunyai risiko kesihatan jangka panjang.

Untuk plumbum, FDA menganggap 3 mikrogram sehari atau lebih menjadi kebimbangan pada kanak-kanak, jauh di bawah tahap untuk orang dewasa (12.5 mikrogram sehari).

Tubuh kanak-kanak kecil lebih kecil daripada orang dewasa, dan timbal tidak boleh disimpan dengan mudah di dalam tulang, jadi dos logam berat yang sama menyebabkan kepekatan darah yang jauh lebih besar pada anak kecil di mana ia boleh menyebabkan lebih banyak kerosakan. Di samping itu, otak muda berkembang dengan lebih pantas dan oleh itu berisiko lebih besar mengalami kerosakan neurologi.

Balang makanan bayi Sayuran akar, seperti ubi jalar dan wortel, mempunyai sebilangan besar logam berat tertinggi. Imej Tetra melalui Getty Images

Tahap petunjuk ini adalah kira-kira sepersepuluh dos yang diperlukan untuk mencapai kepekatan plumbum darah yang berkaitan dengan masalah neurologi utama, termasuk perkembangan masalah tingkah laku seperti pencerobohan dan gangguan defisit perhatian. Itu tidak bermakna dos yang lebih rendah adalah selamat. Penyelidikan terkini menunjukkan bahawa menurunkan tahap plumbum darah masih mempengaruhi fungsi neurologi, tidak begitu dramatik.

Untuk logam berat lain, pengambilan harian yang dianggap boleh diterima adalah berdasarkan berat badan: merkuri ialah 4 mikrogram per kilogram berat badan; arsenik tidak ditentukan pada masa ini tetapi sebelum tahun 2011 ialah 2.1 mikrogram per kilogram berat badan.

Seperti plumbum, terdapat margin keselamatan yang cukup besar antara dos yang boleh diterima dan dos yang berisiko tinggi menyebabkan bahaya neurologi, anemia, kerosakan hati dan buah pinggang dan peningkatan risiko barah. Tetapi jumlah yang lebih kecil masih membawa risiko.

Salah satu contoh pendedahan yang dapat dihadapi oleh bayi adalah jenama makanan bayi lobak merah didapati mempunyai 23.5 bahagian plumbum per bilion, bersamaan hingga 0.67 mikrogram plumbum per auns. Oleh kerana rata-rata kanak-kanak berusia 6 bulan makan 4 ons sayur sehari, itu akan menjadi 2.7 mikrogram timbal sehari - hampir setiap hari dos maksimum yang boleh diterima.

Apa yang boleh dilakukan oleh ibu bapa untuk mengurangkan pendedahan anak?

Oleh kerana jumlah logam berat sangat berbeza, pilihan makanan boleh membuat perbezaan. Berikut adalah beberapa cara untuk mengurangkan pendedahan anak kecil.

1) Meminimumkan penggunaan produk berasaskan beras, termasuk bijirin beras, beras kembung dan biskut gigi berasaskan beras. Beralih dari produk berasaskan beras kepada produk yang dibuat dengan oat, jagung, barli atau quinoa dapat mengurangkan pengambilan arsenik sebanyak 84% dan jumlah kandungan logam berat sekitar 64%, menurut kajian 168 produk makanan bayi oleh kumpulan Healthy Babies Bright Futures.

Menggunakan kepingan pisang beku atau kain lap bersih dan bukannya biskut gigi berasaskan bijirin beras dapat mengurangkan jumlah pendedahan logam berat sekitar 91%.

2) Tukar dari jus buah ke air. Jus buah tidak digalakkan untuk anak kecil kerana sarat dengan gula, tetapi juga merupakan sumber logam berat. Beralih ke air dapat mengurangkan pengambilan logam berat sekitar 68%, menurut laporan itu.

3) Ganti antara sayur-sayuran akar, seperti wortel dan ubi jalar, dan sayur-sayuran lain. Akar tanaman bersentuhan dengan tanah dan mempunyai kepekatan logam berat yang lebih tinggi daripada sayur-sayuran lain. Beralih dari wortel atau ubi jalar ke sayur-sayuran lain dapat mengurangkan jumlah kandungan logam berat pada hari itu sekitar 73%. Sayuran akar mempunyai vitamin dan nutrien lain, jadi anda tidak harus meninggalkannya sama sekali, tetapi gunakannya dengan berhati-hati.

Membuat makanan bayi anda sendiri mungkin tidak mengurangkan pendedahan anak anda terhadap logam berat. Ia bergantung pada dos logam berat dalam setiap ramuan yang anda gunakan. Organik tidak secara automatik bermaksud kandungan logam berat lebih rendah kerana tanah mungkin telah tercemar selama beberapa generasi sebelum penukarannya, dan limpasan air ladang yang berdekatan dapat mencemari sumber air biasa.

Adakah ada yang melakukan perkara itu?

. laporan kongres meminta FDA untuk lebih baik menentukan had yang boleh diterima untuk logam berat dalam makanan bayi. Ini menunjukkan bahawa tahap logam berat yang terdapat pada beberapa makanan bayi jauh melebihi tahap maksimum yang dibenarkan dalam air botol. Ini juga mengesyorkan standard untuk pengujian di industri, dan menyarankan agar pembuat makanan bayi melaporkan jumlah logam berat pada label produk mereka supaya ibu bapa dapat membuat pilihan yang tepat.

Pengilang makanan bayi juga membincangkan isu tersebut. The Majlis Makanan Bayi dicipta pada tahun 2019 untuk mengumpulkan syarikat makanan bayi dan kanak-kanak utama dan kumpulan penyokong dan penyelidikan dengan tujuan mengurangkan logam berat dalam produk makanan bayi. Mereka mencipta Program Piawaian dan Persijilan Makanan Bayi untuk bekerjasama dalam pengujian dan pensijilan bahan mentah. Pada akhirnya, pembuat makanan bayi perlu mempertimbangkan untuk menukar sumber bahan mentah ladang, menggunakan perasa yang lebih sedikit dan mengubah amalan pemprosesan.

AS telah membuat jalan masuk yang penting dalam mengurangkan logam berat di udara dan air sejak tahun 1980-an, menurunkan pendedahan secara dramatik. Dengan fokus tambahan, ia juga dapat mengurangkan pendedahan logam berat dalam makanan bayi.

Tentang Pengarang

C. Michael White, Profesor Cemerlang dan Ketua Jabatan Amalan Farmasi, Universiti Connecticut

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

memecahkan

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan