Makanan seperti keju dan daging yang diproses dapat menjangkiti tempat kerosakan usus pada tikus dan orang dengan penyakit Crohn dan mencegah penyembuhan, menurut penyelidikan baru.
Kajian baru ini juga menunjukkan bahawa merawat tikus yang dijangkiti dengan ubat antijamur menghilangkan jamur dan membiarkan luka sembuh.
Makan adalah perniagaan yang berbahaya. Toksin yang berlaku secara semula jadi di makanan dan mikroba yang berpotensi berbahaya boleh menyebabkan sejumlah besar usus kita, menyebabkan kecederaan ringan berulang. Pada orang yang sihat, kerosakan seperti itu biasanya sembuh dalam satu atau dua hari. Tetapi pada orang yang menderita penyakit Crohn, luka lebih parah, menyebabkan sakit perut, pendarahan, cirit-birit, dan gejala lain yang tidak menyenangkan.
Hasil kajian yang diterbitkan dalam Sains/Ilmu, menunjukkan bahawa ubat antijamur dan perubahan diet adalah pendekatan baru yang berpotensi untuk meningkatkan penyembuhan luka usus dan mengurangkan gejala penyakit Crohn.
"Kami tidak menyarankan agar orang berhenti makan keju dan daging yang diproses; itu akan melampaui apa yang kita tahu sekarang, ”kata pengarang pertama Umang Jain, seorang instruktur dalam bidang patologi dan imunologi di School of Medicine di Washington University di St. Louis.
“Apa yang kita tahu adalah bahawa jamur makanan ini masuk ke tisu yang meradang, cedera dan menyebabkan bahaya. Kami merancang untuk melakukan kajian yang lebih besar pada orang untuk mengetahui apakah ada hubungan antara diet dan banyaknya jamur ini di dalam usus. Sekiranya demikian, ada kemungkinan modulasi diet dapat menurunkan kadar jamur dan dengan itu mengurangkan gejala penyakit Crohn. "
Kulat hidup dalam makanan yang ditapai
Crohn's adalah subtipe penyakit radang usus. Seperti namanya, ini disebabkan oleh keradangan kronik di saluran pencernaan dan terutama dirawat dengan ubat imunosupresif. Pesakit Crohn mengalami berulang-ulang kitaran gejala gastrousus dan pengampunan. Semasa suar, saluran pencernaan mereka dihiasi dengan luka terbuka yang meradang yang dapat bertahan selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan.
Untuk memahami mengapa ulser usus memerlukan waktu yang lama untuk sembuh pada beberapa orang, Jain dan pengarang kanan Thaddeus Stappenbeck, yang sebelumnya di Washington University dan sekarang di Cleveland Clinic, mengkaji tikus yang usus mereka cedera.
Dengan menjujukan DNA mikroba di tempat kecederaan, mereka mendapati bahawa kulat Debaryomyces hansenii terdapat banyak luka tetapi tidak di bahagian usus yang tidak terluka.
Orang memperoleh kulat melalui makanan dan minuman mereka, kata Jain. D. hansenii biasanya terdapat dalam semua jenis keju, serta sosej, bir, wain, dan makanan fermentasi lain.
Eksperimen selanjutnya menunjukkan bahawa memasukkan jamur ke dalam tikus dengan usus yang cedera memperlambat proses penyembuhan, dan menghilangkannya D. hansenii dengan ubat antikulat amfoterisin B mempercepatnya.
Penyembuhan luka penyakit Crohn
Orang dengan penyakit Crohn membawa kulat yang sama dengan tikus. Jain dan Stappenbeck memeriksa biopsi usus dari tujuh orang dengan penyakit Crohn dan 10 orang yang sihat. Ketujuh pesakit mengidap kulat di tisu usus mereka, dibandingkan dengan hanya satu orang yang sihat.
Dalam analisis berasingan terhadap 10 pesakit Crohn yang melibatkan sampel tisu dari kedua-dua kawasan yang meradang dan tidak terbakar, para penyelidik mendapati kulat dalam sampel dari semua pesakit tetapi hanya di tempat kecederaan dan keradangan.
"Sekiranya anda melihat sampel tinja dari orang yang sihat, jamur ini sangat banyak," kata Jain. "Ia masuk ke dalam badan anda dan keluar lagi. Tetapi orang-orang dengan penyakit Crohn mempunyai cacat pada penghalang usus yang memungkinkan jamur masuk ke dalam tisu dan bertahan di sana. Dan kemudian menjadikannya di rumah di ulser dan tapak keradangan dan mencegah kawasan itu sembuh. "
Hasil kajian menunjukkan bahawa menghilangkan jamur dapat memulihkan penyembuhan luka yang normal dan memendekkan serangan. Walaupun ubat amfoterisin B efektif menghilangkan jamur dalam kajian tikus, ubat ini tidak banyak digunakan pada orang kerana hanya dapat diberikan secara intravena. Para penyelidik bekerjasama dengan ahli kimia untuk mengembangkan antijamur yang berkesan yang boleh diminum. Mereka juga mengkaji apakah ada kaitan antara diet dan jumlah jamur pada saluran pencernaan orang.
"Penyakit Crohn pada dasarnya adalah penyakit radang, jadi walaupun kita mengetahui cara meningkatkan penyembuhan luka, kita tidak akan menyembuhkan penyakit ini," kata Jain. "Tetapi pada orang dengan Crohn, penyembuhan luka yang terganggu menyebabkan banyak penderitaan. Sekiranya kita dapat menunjukkan bahawa pengurangan jamur ini di dalam tubuh orang - baik dengan perubahan diet atau dengan ubat antijamur - dapat meningkatkan penyembuhan luka, maka itu dapat mempengaruhi kualitas hidup dengan cara yang belum dapat kita lakukan dengan pendekatan yang lebih tradisional. "
Mengenai Pengarang
Yayasan Crohn & Colitis, Lawrence C. Pakula, Inovasi IBD, Institut Kesihatan Nasional, Jabatan Hal Ehwal Veteran AS, dan American College of Gastroenterology membiayai kerja tersebut.
sumber: Universiti Washington di St. Louis
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
