Apakah Perbezaan Antara Gula, Pemanis Asli Lain dan Pemanis Tiruan?

Apakah Perbezaan Antara Gula, Pemanis Asli Lain dan Pemanis Tiruan?
Gula hanyalah salah satu daripada banyak penambah rasa yang digunakan oleh orang dan syarikat untuk memaniskan makanan dan minuman. Marie LaFauci/Moment melalui Getty Images

Berjalan pantas di lorong minuman di mana-mana kedai sudut mendedahkan kepintaran luar biasa saintis makanan dalam mencari perisa manis. Dalam sesetengah minuman anda akan menemui gula. Soda diet mungkin mengandungi pemanis rendah kalori tiruan atau semula jadi. Dan terdapat dalam hampir semua yang lain adalah sirap jagung fruktosa tinggi, raja kemanisan AS.

Saya seorang ahli kimia yang mengkaji sebatian yang terdapat dalam alam semula jadi, dan saya juga seorang pencinta makanan. Dengan label makanan yang mengelirukan yang mendakwa makanan dan minuman sebagai diet, sifar gula atau dengan "tiada pemanis tiruan," ia boleh mengelirukan untuk mengetahui dengan tepat apa yang anda makan.

Jadi apakah molekul manis ini? Bagaimanakah gula tebu dan pemanis tiruan boleh menghasilkan rasa yang serupa? Pertama, adalah berguna untuk memahami cara tunas rasa berfungsi.

Rasa dan kimia

The "peta rasa” – idea bahawa anda merasai perisa yang berbeza pada bahagian lidah yang berlainan – adalah jauh dari kebenaran. Orang ramai boleh merasai semua perisa di mana-mana sahaja terdapat tunas rasa. Jadi apa itu citarasa?

Tunas rasa adalah kawasan pada lidah anda yang mengandungi berpuluh-puluh rasa sel reseptor. Sel-sel ini boleh mengesan lima perisa - manis, masam, masin, pahit dan umami. Apabila anda makan, molekul makanan dilarutkan dalam air liur dan kemudian dibasuh merentasi tunas rasa, di mana ia mengikat sel reseptor rasa yang berbeza. Hanya molekul dengan bentuk tertentu boleh mengikat reseptor tertentu, dan ini menghasilkan persepsi rasa yang berbeza.

Molekul yang rasa manis mengikat protein tertentu pada sel reseptor rasa yang dipanggil G-protein. Apabila molekul mengikat protein-G ini, ia mencetuskan satu siri isyarat yang dihantar ke otak di mana ia ditafsirkan sebagai manis.

Gula semulajadi

Gula semulajadi adalah jenis karbohidrat yang dikenali sebagai sakarida yang diperbuat daripada karbon, oksigen dan hidrogen. Anda boleh bayangkan gula sebagai cincin atom karbon dengan pasangan oksigen dan hidrogen yang melekat pada bahagian luar cincin. Kumpulan oksigen dan hidrogen inilah yang menjadikan gula melekit apabila disentuh. Mereka berkelakuan seperti Velcro, melekat pada pasangan oksigen dan hidrogen pada molekul gula lain.

Gula yang paling ringkas ialah gula molekul tunggal yang dipanggil monosakarida. Anda mungkin pernah mendengar tentang beberapa perkara ini. Glukosa adalah gula paling asas dan kebanyakannya dibuat oleh tumbuhan. Fruktosa ialah gula daripada buah. Galactose ialah gula dalam susu.

Gula meja – atau sukrosa, yang berasal dari tebu - adalah contoh dissacharide, sebatian yang diperbuat daripada dua monosakarida. Sukrosa terbentuk apabila a molekul glukosa dan molekul fruktosa sertai bersama. Disakarida biasa lain ialah laktosa daripada susu dan maltosa, yang berasal dari bijirin.


 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

Apabila gula ini dimakan, badan memproses setiap gula secara berbeza sedikit. Tetapi akhirnya ia dipecahkan kepada molekul yang badan anda tukarkan kepada tenaga. Jumlah tenaga daripada gula – dan semua makanan – diukur dalam kalori.

Sirap jagung fruktosa tinggi

Sirap jagung fruktosa tinggi adalah ruji makanan AS, dan pemanis gula hibrid ini memerlukan kategori tersendiri. Sirap jagung fruktosa tinggi diperbuat daripada kanji jagung - karbohidrat utama yang terdapat dalam jagung. Kanji jagung diperbuat daripada beribu-ribu molekul glukosa terikat bersama. Pada skala industri, kanji dipecahkan kepada molekul glukosa individu menggunakan enzim. Glukosa ini kemudiannya dirawat dengan enzim kedua untuk menukar sebahagian daripadanya menjadi fruktosa. Secara amnya, sirap jagung fruktosa tinggi adalah kira-kira 42%-55% fruktosa.

Campuran ini manis dan murah untuk dihasilkan tetapi mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Seperti gula semula jadi yang lain, terlalu banyak sirap jagung fruktosa tinggi tidak baik untuk kesihatan anda. Dan memandangkan kebanyakan makanan dan minuman yang diproses dibungkus penuh dengan bahan-bahan tersebut, ia mudah untuk diambil terlalu banyak.

Pemanis bukan gula semulajadi

Kategori kedua pemanis boleh ditakrifkan sebagai pemanis bukan gula semulajadi. Ini adalah bahan tambahan makanan seperti stevia dan buah sami, serta alkohol gula asli. Molekul ini bukan gula, tetapi ia masih boleh mengikat reseptor manis dan oleh itu rasa manis.

Stevia ialah molekul yang berasal dari daun Stevia redaudiana tumbuhan. Ia mengandungi molekul "manis" yang jauh lebih besar daripada kebanyakan gula dan mempunyai tiga molekul glukosa yang melekat padanya. Molekul ini adalah 30 hingga 150 kali lebih manis daripada glukosa itu sendiri. Molekul manis daripada buah sami adalah serupa dengan stevia dan 250 kali lebih manis daripada glukosa.

Tubuh manusia mempunyai masa yang sangat sukar untuk memecahkan kedua-dua buah stevia dan sami. Jadi walaupun kedua-duanya sangat manis, anda tidak mendapat kalori daripada memakannya.

Gula alkohol, seperti sorbital, contohnya, tidak semanis sukrosa. Mereka boleh didapati dalam pelbagai makanan, termasuk nanas, cendawan, lobak merah dan rumpai laut, dan sering ditambah kepada minuman diet, gula-gula getah tanpa gula dan banyak makanan dan minuman lain. Alkohol gula diperbuat daripada rantaian atom karbon dan bukannya bulatan seperti gula biasa. Walaupun ia terdiri daripada atom yang sama seperti gula, gula alkohol tidak diserap dengan baik oleh badan jadi ia dianggap sebagai pemanis rendah kalori.

Pemanis buatan

Cara ketiga untuk membuat sesuatu yang manis adalah dengan menambah pemanis tiruan. Bahan kimia ini dihasilkan di makmal dan kilang dan tidak ditemui di alam semula jadi. Seperti semua perkara yang rasa manis, mereka berbuat demikian kerana ia boleh mengikat reseptor tertentu dalam tunas rasa.

Setakat ini, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS telah meluluskan enam pemanis tiruan. Yang paling terkenal mungkin sakarin, aspartam dan sucralose - lebih dikenali sebagai Splenda. Pemanis tiruan semuanya mempunyai formula kimia yang berbeza. Sesetengahnya menyerupai gula semula jadi manakala yang lain secara radikal berbeza. Mereka biasanya berkali-kali lebih manis daripada gula - sakarin adalah 200 hingga 700 kali lebih manis daripada gula meja - dan sesetengah daripadanya sukar untuk dipecahkan oleh badan.

Walaupun pencuci mulut yang manis mungkin merupakan keseronokan yang mudah bagi kebanyakan orang, kimia bagaimana citarasa anda melihat kemanisan tidaklah begitu mudah. Hanya molekul dengan gabungan atom yang sempurna rasanya manis, tetapi badan menangani setiap molekul ini secara berbeza apabila ia berkaitan dengan kalori.Perbualan

Tentang Pengarang

Kristine Nolin, Profesor Madya Kimia, Universiti Richmond

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku yang disyorkan:

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu ke Badan Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs by Wendy and Eric Brown.Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.

Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.


Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.

Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Perindustrian Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Poorer-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai IniDi manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.


 

Awak juga mungkin menyukai

ikuti InnerSelf pada

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestrss icon

 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

BAHASA TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

READ PALING

mengapa pam haba 6 12
Mengapa Pam Haba Dan Panel Suria Penting Untuk Pertahanan Negara
by Daniel Cohan, Universiti Rice
Panel solar, pam haba dan hidrogen semuanya merupakan blok binaan ekonomi tenaga bersih. Tetapi adakah…
pengaruh pada mimpi 6 11
Bagaimana Bangsa, Kelas dan Jantina Anda Mempengaruhi Impian Anda Untuk Masa Depan
by Karen A. Cerulo, Universiti Rutgers dan Janet Ruane, Universiti Negeri Montclair
Dalam "Pinocchio" Disney, Jiminy Cricket terkenal menyanyi, "Apabila anda mengharapkan bintang, tidak membuat…
makanan lebih sihat apabila dimasak 6 19
9 Sayuran Yang Lebih Sihat Apabila Dimasak
by Laura Brown, Universiti Teesside
Tidak semua makanan lebih berkhasiat apabila dimakan mentah. Malah, sesetengah sayuran sebenarnya lebih…
berkomunikasi dengan haiwan 6 12
Cara Berkomunikasi Dengan Haiwan
by Marta Williams
Haiwan sentiasa cuba untuk mendekati kita. Mereka sentiasa menghantar mesej intuitif kepada kami…
ketidakupayaan pengecas 9 19
Peraturan Pengecas USB-C Baharu Menunjukkan Cara Pengawal Selia EU Membuat Keputusan Untuk Dunia
by Renaud Foucart, Universiti Lancaster
Pernahkah anda meminjam pengecas rakan hanya untuk mendapati ia tidak serasi dengan telefon anda? Atau…
puasa berselang 6 17
Adakah Puasa Bersekala Sebenarnya Baik untuk Menurunkan Berat Badan?
by David Clayton, Universiti Nottingham Trent
Jika anda seorang yang terfikir untuk menurunkan berat badan atau ingin menjadi lebih sihat dalam beberapa masa lalu…
meningkatkan keperibadian anda 6 12
Adakah Personaliti Anda Perlu Peningkatan?
by Eric Maisel
Jika anda cukup berani untuk menilai keperibadian anda dan membuat beberapa kesimpulan tentang apa…
tekanan sosial dan penuaan 6 17
Bagaimana Tekanan Sosial Boleh Mempercepatkan Penuaan Sistem Imun
by Eric Klopack, Universiti California Selatan
Apabila seseorang meningkat usia, sistem imun mereka secara semula jadi mula merosot. Penuaan sistem imun ini,…

Sikap baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comIklimImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 lahirnya Penerbitan. Hak cipta terpelihara.