wanita menjamah makanan sambil memasak
Jika anda memilih berasaskan tumbuhan kerana kesihatan, anda mungkin perlu mempertimbangkan semula. (Shutterstock)

Memandangkan kita menjelang tahun baharu dan orang ramai mengumumkan azam dan matlamat mereka untuk 2022, ramai yang memilih untuk menjadi sihat, berhenti minum atau memulakan hobi baharu. Majalah vegan dan organisasi mendorong diet berasaskan tumbuhan - memanggilnya "azam tahun baru yang muktamad"

Tetapi daging berasaskan tumbuhan selalunya tinggi natrium, ultra-diproses dan tidak lebih sihat daripada daging yang mereka tiru. Sementara itu, hampir separuh daripada pengguna fikir mereka lebih berkhasiat. Jadi jika resolusi anda berkaitan dengan kesihatan, anda mungkin ingin mempertimbangkan semula untuk beralih kepada diet berasaskan tumbuhan.

Burger Impossible, sebagai contoh, adalah campuran soya, protein kentang, minyak kelapa dan bunga matahari yang mengagumkan tanpa daging. Malah berdarah seperti yang sebenarnya. Pada masa yang sama ia kiraan kalori dan tahap lemak tepu mencerminkan McDonald's seperempat pound, dan ia mempunyai enam kali lebih banyak natrium.

Pasaran global untuk daging berasaskan tumbuhan diunjurkan meletup ke AS $ 85 bilion pada tahun 2030. Dan kedai runcit mengambil perhatian, menampilkan pelbagai pilihan burger, sosej, nuget, daging kisar dan makanan laut semuanya tanpa sebarang kesan produk haiwan.


grafik langganan dalaman


Apakah faedah pemakanan?

Menurut kepada satu kajian terbaru, faedah pemakanan makanan berasaskan tumbuhan adalah minimum. Penyelidik dari Institut Inovasi Makanan dan Bioteknologi Singapura memodelkan hasil penggantian daging, ayam, burger daging lembu dan ais krim dengan versi bebas haiwan.

Diet yang menggantikan produk haiwan dengan alternatif berasaskan tumbuhan adalah di bawah cadangan harian untuk vitamin B12, kalsium, kalium, zink dan magnesium, dan lebih tinggi dalam natrium, gula dan lemak tepu.

Walaupun dengan menambahkan vitamin dan mineral, produk ini tidak boleh ditukar ganti dari segi pemakanan, kata Stephan van Vliet, rakan sekutu pasca doktoral di Institut Fisiologi Molekul Duke. "Daging yang diperbuat daripada tumbuhan bukanlah daging yang diperbuat daripada lembu dan daging yang diperbuat daripada lembu bukanlah daging yang diperbuat daripada tumbuhan," katanya.

Sumber haiwan seperti daging, susu dan telur adalah protein lengkap, bermakna ia mengandungi cukup sembilan asid amino penting kita mesti dapatkan daripada diet kita setiap hari. Makanan berasaskan tumbuhan seperti buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, biji dan bijirin selalunya kekurangan satu atau lebih daripada asid amino ini dan perlu dimakan dalam kombinasi.

Pengeluar daging berasaskan tumbuhan berpendapat bahawa produk mereka mengandungi jumlah protein yang sama kualiti setanding dengan protein haiwan. Tetapi memberi tumpuan kepada protein terlalu "mudah, " kata van Vliet. "Makanan mengandungi ratusan hingga ribuan sebatian yang mampu memberi kesan kepada metabolisme dan kesihatan manusia."

Van Vliet dan rakan sekerja berbanding 190 molekul dalam alternatif daging berasaskan tumbuhan dengan daging lembu yang diberi makan rumput dan mendapati bahawa 90 peratus daripadanya adalah berbeza. Alternatif daging berasaskan tumbuhan tidak mempunyai asid amino dan derivatif tertentu, seperti kreatin, taurin dan anserine, "yang semuanya boleh memberi kesan kepada kesihatan kita dan berpotensi berfungsi otak serta fungsi otot," katanya.

lain-lain metabolit seperti polifenol dan antioksidan didapati dalam kuantiti yang lebih besar atau secara eksklusif dalam daging berasaskan tumbuhan. Dia melihat makanan sumber tumbuhan dan haiwan sebagai pelengkap dalam diet kita, di mana sesetengah nutrien lebih baik diperoleh daripada sumber haiwan dan yang lain daripada tumbuhan.

Istilah berasaskan tumbuhan

"Orang ramai memilih burger berasaskan tumbuhan atas pelbagai sebab," kata Rosie Schwartz, pakar diet perunding yang berpangkalan di Toronto, "termasuk mengurangkan pengambilan daging." Tetapi dia berhujah bahawa pengguna harus memikirkan semula alasan mereka jika ia kerana kesihatan.

"Untuk menggantikan sesuatu yang berasaskan tumbuhan sebagai pengganti kerana ia dipanggil berasaskan tumbuhan benar-benar membawa kita ke arah yang salah," kata Schwartz.

Menurut saintis pemakanan dan Panduan Makanan Kanada, berasaskan tumbuhan adalah cara yang disyorkan untuk kita makan. Isi separuh pinggan anda dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, dan separuh lagi dengan bijirin dan protein.

Tetapi "berasaskan tumbuhan" juga merujuk kepada apa-apa sahaja daripada daging, cat hingga sarung bantal, asalkan kebanyakannya atau sepenuhnya daripada tumbuhan, menurut Kamus Merriam-Webster.

Hanya kerana ia diperbuat daripada tumbuhan, tidak bermakna ia sihat. “Saya rasa ia sangat mengelirukan pengguna,” kata van Vliet. "Ia mungkin bukan ayam, tetapi segala-galanya yang datang dengan nugget ayam yang mungkin memudaratkan kesihatan kita."

Masa depan daging berasaskan tumbuhan

Sehingga ketika ini, syarikat daging berasaskan tumbuhan memberi tumpuan kepada rasa, tekstur dan rupa produknya. Syarikat-syarikat ini menyasarkan pemakan daging dengan mencipta keajaiban berasaskan tumbuhan yang bertujuan untuk kelihatan, rasa dan rasa seperti yang sebenar.

Impossible Foods, pencipta Impossible Burger, berkata 90 peratus daripada pelanggan mereka masih pemakan daging. Ia bukan dalam perniagaan menukar salad dan pencinta sayur-sayuran pemakan tempe kepada pengguna daging palsu.

"Seluruh misi Impossible Foods adalah untuk mencipta produk berasaskan tumbuhan yang bersaing secara langsung dengan daging haiwan," kata Esther Cohn, pengurus komunikasi di Impossible Foods. "Jika anda makan lima burger daging lembu seminggu, kami mahu anda bertukar, malah cuba tukar satu burger dengan Impossible Burger."

Dengan pasaran yang berkembang pesat dan protein bebas haiwan baharu diperbuat daripada sel dalam makmal atau kulat dalam tangki penapaian, pilihannya tidak berkesudahan. Bolehkah mereka disesuaikan untuk menjadi lebih sihat juga? Kita perlu tunggu dan lihat.Perbualan

Tentang Pengarang

Meghan McGee, Saintis Pemakanan, Dalla Lana Fellow, Universiti Toronto

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

memecahkan

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan