mengapa sisa makanan menjadi masalah 1 24

Tetiana Maslovska/Shutterstock

sekitar satu per tiga makanan yang dihasilkan secara global setiap tahun tidak pernah dimakan. Sisa ini sering berlaku di sepanjang rantaian bekalan sebelum makanan sampai kepada kita. Tetapi pengguna yang membuang makanan kerana ia sudah rosak, atau kerana mereka fikir ia mungkin telah rosak, juga bertanggungjawab terhadap sebahagian besar sisa makanan.

Semua hasil pengeluaran makanan dalam pengeluaran gas rumah hijau. Jadi membazir makanan bukan sahaja tidak baik untuk poket anda – ia juga tidak baik untuk alam sekitar.

Baru-baru ini, Pasaraya Morrisons mengumumkan bahawa ia akan beralih daripada meletakkan "guna oleh" kepada "terbaik sebelum" pada susu. Ia berkata ini boleh menjimatkan tujuh juta pain susu jenama sendiri daripada dibazirkan setiap tahun.

Menurut badan amal British BUNGKUS, susu adalah bahan makanan ketiga paling terbuang di rumah (selepas kentang dan roti) dengan lebih daripada 490 juta pain dibuang di UK setiap tahun. Jadi menukar nasihat untuk menggalakkan orang ramai menyimpan susu mereka lebih lama berkemungkinan baik untuk planet ini. Tetapi adakah langkah ini selamat untuk pengguna? Jawapan ringkasnya ialah ya.

Pertama, mari lihat terma "gunakan oleh" dan "terbaik sebelum ini", yang telah lama pengguna keliru.


grafik langganan dalaman


"Gunakan oleh" ialah tarikh sehingga pengilang mengetahui bahawa produk akan kekal selamat. Ini berdasarkan analisis saintifik yang telah menentukan berapa lama produk boleh disimpan sebelum terdapat risiko bahawa mana-mana mikrob berbahaya boleh mencapai tahap yang boleh menyebabkan kemudaratan. Anda akan melihat kurma yang digunakan pada makanan yang boleh mendatangkan bahaya jika disimpan terlalu lama, seperti daging masak dan produk tenusu.

“Terbaik sebelum ini” berkaitan dengan kualiti produk. Tarikh ini memberitahu anda berapa lama anda boleh menyimpan sesuatu sebelum produk mula rasa kurang segar atau merosot dalam kualiti (contohnya, berapa lama anda boleh menyimpan roti sebelum ia menjadi agak basi). Tetapi ini tidak bermakna produk itu tidak selamat untuk dimakan selepas tarikh ini. Anda mungkin melihat tarikh terbaik sebelum pada produk yang diawet, seperti makanan dalam tin atau beku, yang boleh anda simpan dengan selamat untuk jangka masa yang lama.

Bagaimana pula dengan susu?

Anda mungkin fikir susu sepatutnya berada dalam kategori "penggunaan mengikut" - ia adalah produk tenusu. Tetapi sebenarnya, beralih kepada tarikh terbaik sebelum ini adalah selamat untuk pengguna, hasil daripada proses yang dipanggil pempasteuran. semasa pasteurisasi, susu dipanaskan untuk masa yang singkat kepada suhu yang tinggi. Ini membunuh bakteria yang boleh terdapat dalam susu mentah dan menyebabkan jangkitan pada manusia (sering dipanggil "patogen").

Walaupun patogen terbunuh dalam proses ini, beberapa mikrob tidak berbahaya kekal dalam susu pasteur. Jadi susu disimpan pada suhu rendah (dalam peti ais) untuk melambatkan pertumbuhan mikrob yang tinggal ini. Walau bagaimanapun, ia akan tetap membesar, dan pertumbuhan bakteria tidak berbahaya inilah yang menyebabkan susu rosak. Apabila mikrob berkembang, mereka menghasilkan enzim untuk membantu mereka memecahkan susu, yang menyebabkan susu menjadi kental dan menghasilkan bau "mati" yang kita kaitkan dengan susu yang rosak.

Terutamanya, untuk susu pasteur (dan kita perlu jelas bahawa ini HANYA terpakai untuk susu pasteur) walaupun apabila susu mula keluar, tiada bukti bahawa mikrob yang tumbuh dalam susu akan menyebabkan anda bahaya yang serius. Jika anda minum banyak susu rosak, anda mungkin mendapati diri anda mengalaminya sakit perut tetapi tiada apa-apa yang menunjukkan susu rosak menyebabkan jangkitan atau penyakit yang teruk.

Tarikh terbaik sebelum ini ialah anggaran terbaik pengilang tentang berapa lama susu harus bertahan di dalam peti sejuk sebelum anda dapat mengesan sebarang kerosakan, sama ada melalui bau, rasa atau kedua-duanya. Setiap kelompok susu pasteur adalah berbeza dan akan mempunyai lebih kurang bakteria tidak berbahaya ini yang tinggal di dalamnya, jadi sebenarnya tarikh terbaik sebelum ini adalah anggaran bila susu dengan bakteria yang paling banyak tinggal di dalamnya akan rosak. Tetapi banyak kelompok susu akan baik untuk lebih lama daripada ini - oleh itu perubahan nasihat Morrisons.

Ujian menghidu

Morrisons telah menasihatkan menggunakan "ujian menghidu” untuk melihat sama ada susu itu selamat digunakan. Ini adalah nasihat yang masuk akal. Sekiranya tiada bukti kerosakan yang boleh dikesan, susu itu selamat untuk diminum.

Jika anda hilang deria bau, atau tidak suka menghidu susu, cukup tuangkan sedikit ke dalam secawan air mendidih seolah-olah anda sedang membuat secawan teh. Jika ia berkerut maka ia mula berpusing; jika ia bercampur biasa ia boleh digunakan.

Adakah anda perlu membuang susu jika ia mula rosak? Jika anda hanya menggunakannya untuk diminum, mungkin rasanya tidak terlalu sedap. Tetapi susu yang mula bertukar boleh digunakan dengan selamat sebagai pengganti susu mentega, yogurt atau krim masam dalam resipi seperti puding beras, penkek dan scone, atau boleh digunakan untuk membuat sos keju.

Jelas sekali jika susu telah benar-benar rosak (jika ia terpisah sepenuhnya, cheesy dan berlendir), ia harus dibuang.

Sekali lagi, nasihat ini hanya terpakai untuk susu pasteur. Susu mentah masih boleh mengandungi patogen dan tidak boleh dimakan melebihi tarikh penggunaan.

Selain itu, kerana makanan yang berbeza secara semula jadi mengandungi pelbagai jenis mikrob, nasihat ini tidak boleh digeneralisasikan. Dalam jenis makanan lain, patogen boleh mencapai tahap berbahaya tanpa sebarang bukti kerosakan yang boleh dikesan. Jadi secara amnya, nasihat adalah untuk berpegang pada tarikh penggunaan.

Tetapi apabila bercakap tentang susu pasteur, kita boleh mengimbangi tarikh luput dengan akal kita, dan mengurangkan kesan sisa makanan di planet ini.Perbualan

Tentang Pengarang

Cath Rees, Profesor Mikrobiologi, Fakulti Sains, Kampus Sutton Bonington, University of Nottingham

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

memecahkan

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan