Orang tua Inuit makan muktuk (kulit ikan paus mentah dan lemak). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA
Kenaikan harga tenaga dan gas mungkin membuatkan anda berfikir dua kali untuk menyalakan dapur anda untuk panggang atau rebus. Mengapa memasak daging itu? Lagipun, menu anda boleh termasuk carpaccio daging lembu yang bergaya, hati babi hutan yang berperisa, koppa atau pancetta. Jika anda belajar menyukai daging mentah, anda mungkin menjadi peziarah paleo-keto-karnivor, dengan visi untuk membangunkan badan terkoyak.
Manusia adalah omnivor: kita boleh mencerna daging mentah dan berkembang maju. Orang Inuit, antara lain hidup di latitud beku, makan daging mentah daripada anjing laut, caribou, rusa besar atau ikan paus. Potongan yang tidak dimasak daripada kuda, ayam dan kambing dipersembahkan sebagai makanan istimewa kecil di atas meja dari Eropah ke Jepun. Manakala beberapa ahli bina badan mempromosikan daging mentah dan diet jeroan (dipilih dengan teliti).
Daging mentah juga telah digunakan sebagai ubat. Pada akhir abad ke-19, doktor Perancis mencadangkannya sebagai a rawatan untuk tuberkulosis. Ia kelihatan berjaya, kadang-kadang. Tetapi para penyelidik menerangkan dua masalah. Pertama, mendapatkan daging mentah yang bersih adalah sukar. Kedua, pesakit mereka tidak menyukai dos harian mereka sebanyak setengah paun daging mentah. Rawatan diselaraskan dengan menggunakan jus daging. "zomoterapi" ini lebih popular dan, kata mereka, kurang berkemungkinan menyebabkan jangkitan cacing pita.
Terapi hati mentah untuk anemia pernisiosa telah disiasat oleh George Minot dan William Murphy. Mereka menerima hadiah Nobel pada tahun 1934 untuk kerja perintis ini yang membuka jalan untuk mengasingkan vitamin B12. B12 disimpan dalam hati herbivor dan rosak dengan memasak. Kajian awal ini semua menunjukkan bahawa daging mentah datang dengan beberapa bahaya daripada jangkitan dan serangan.
Bahaya mikrob
Haiwan yang kita makan berkongsi planet ini dengan kita. Kita semua dikelilingi oleh kepelbagaian mikrob yang tidak terkira yang menakjubkan, sebahagian daripadanya mungkin dikongsi pada waktu makan. Oleh itu, sekeping daging mentah yang menggoda memerlukan pemeriksaan yang terperinci. Adakah terdapat prion, virus, bakteria, kulat atau parasit?
Walaupun kebanyakan daripada makhluk ini tidak berbahaya, sesetengahnya boleh membawa maut melainkan dirawat. Beberapa, seperti penyakit otak berkaitan prion, tidak boleh dirawat. Dan ada yang akan menganggap kita sebagai perkhidmatan makanan. Jika stik itu adalah daging rusa dari pemburuan anda baru-baru ini, patogennya akan berbeza berbanding lembu jantan yang dipelihara.
Bakteria Escherichia coli, sebagai contoh, dianggap tidak berbahaya apabila diterangkan pada tahun 1885. Sehingga 50% lembu yang sihat mungkin membawa E. coli 0157. Ini tahan terhadap asid perut kita; toksin Shiga mereka boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang, kejutan dan kematian.
Listeria dinamakan sempena Joseph Lister, bapa pensterilan pembedahan. Ia adalah organisma tanah mahir yang boleh membiak pada stik dalam peti sejuk anda, kemudian menjangkiti aliran darah dan otak anda, atau melintasi plasenta yang mengakibatkan keguguran dan kematian janin.
Daging lembu boleh tercemar dengan Toksoplasmosis gondii, parasit protozoa daripada kucing yang senang hidup dalam lembu dan manusia. Toxoplasmosis cenderung untuk mencari jalan ke otak, retina, otot jantung atau melintasi plasenta, di mana ia boleh merosakkan otak janin. Beberapa kesan ini mungkin mengambil masa bertahun-tahun untuk menjadi jelas; anda mungkin tidak akan perasan apa-apa selepas makan tengah hari mentah itu.
Walaupun tiada kelebihan yang terbukti untuk makan daging mentah, terdapat bahaya mikrob yang besar. (Memberi makan haiwan peliharaan anda dengan daging mentah risiko yang serupa.) Bukan sahaja ada risiko dijangkiti Campylobacter and Salmonella, tetapi juga parasit seperti cacing gelang dan cacing pita.
Keghairahan - dalam sesetengah pihak - untuk kembali kepada tabiat memakan daging mentah harus diperiksa dengan fakta "satu kesihatan” – iaitu, mengambil kira gabungan kesihatan manusia, haiwan dan persekitaran kita. Kita tidak keseorangan. Banyak, banyak mikrob, biasanya diperiksa oleh pengurusan makanan dan masakan yang selamat, pasti suka kita mengambil gaya hidup serigala.
Tentang Pengarang
Colin Michie, Timbalan Ketua, Pusat Pengajian Perubatan, Universiti Central Lancashire
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Salmonella dan Keselamatan Makanan
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
