Shutterstock
Dunia kita sedang menghadapi cabaran besar: kita perlu mencipta makanan berkualiti tinggi, pelbagai dan berkhasiat yang mencukupi untuk memberi makan kepada populasi yang semakin meningkat - dan berbuat demikian dalam sempadan planet kita. Ini bermakna mengurangkan dengan ketara kesan alam sekitar sistem makanan global.
Terdapat lebih daripada 7,000 spesies tumbuhan yang boleh dimakan yang boleh dimakan untuk makanan. Tetapi hari ini, 90% daripada pengambilan tenaga global datang daripada 15 spesies tanaman, dengan lebih separuh daripada penduduk dunia hanya bergantung pada tiga tanaman bijirin: padi, gandum dan jagung.
Peningkatan makanan ultra-diproses berkemungkinan memainkan peranan utama dalam perubahan yang berterusan ini, sebagaimana penyelidikan terbaru kami nota. Oleh itu, mengurangkan penggunaan dan pengeluaran makanan ini menawarkan peluang unik untuk meningkatkan kesihatan kita dan kelestarian alam sekitar sistem makanan.
Kesan sistem makanan
Pertanian adalah pemacu utama perubahan alam sekitar. Ia bertanggungjawab untuk satu pertiga daripada semua pengeluaran gas rumah hijau dan kira-kira 70% daripada penggunaan air tawar. Ia juga menggunakan 38% tanah global dan merupakan pemandu terbesar bagi kehilangan biodiversiti.
Walaupun penyelidikan telah menonjolkan bagaimana diet barat mengandungi kalori yang berlebihan and hasil ternakan cenderung mempunyai kesan alam sekitar yang besar, terdapat juga kebimbangan alam sekitar yang dikaitkan dengan makanan ultra-diproses.
Kesan makanan ini terhadap kesihatan manusia diterangkan dengan baik, tetapi kesannya terhadap alam sekitar kurang diberi perhatian. Ini mengejutkan, memandangkan makanan ultra-diproses adalah a komponen dominan bekalan makanan di negara berpendapatan tinggi (dan jualan juga meningkat dengan pesat melalui negara berpendapatan rendah dan sederhana).
Penyelidikan terbaru kami, yang diketuai oleh rakan sekerja di Brazil, mencadangkan bahawa diet yang semakin global yang tinggi dalam makanan ultra-diproses datang dengan mengorbankan penanaman, pembuatan dan penggunaan makanan "tradisional".
Bagaimana untuk mengesan makanan ultra-diproses
Makanan yang sangat diproses adalah sekumpulan makanan ditakrifkan sebagai “formulasi bahan, kebanyakannya daripada kegunaan industri eksklusif, yang terhasil daripada satu siri proses perindustrian”.
Ia biasanya mengandungi bahan tambahan kosmetik dan sedikit atau tiada makanan keseluruhan. Anda boleh menganggapnya sebagai makanan yang sukar anda buat di dapur anda sendiri. Contohnya termasuk kuih-muih, minuman ringan, kerepek, makanan yang telah disediakan dan produk makanan segera restoran.
Berbeza dengan ini adalah makanan "tradisional" - seperti buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin penuh, kekacang yang diawet, tenusu dan produk daging - yang diproses secara minimum, atau dibuat menggunakan kaedah pemprosesan tradisional.
Walaupun pemprosesan tradisional, kaedah seperti penapaian, pengetinan dan pembotolan adalah kunci untuk memastikan keselamatan makanan dan keselamatan makanan global. Makanan ultra-diproses, bagaimanapun, diproses melebihi apa yang diperlukan untuk keselamatan makanan.
Orang Australia mempunyai kadar penggunaan makanan ultra-diproses yang tinggi. Makanan ini menyumbang 39% daripada jumlah pengambilan tenaga dalam kalangan orang dewasa Australia. Ini lebih daripada Belgium, Brazil, Columbia, Indonesia, Itali, Malaysia, Mexico dan Sepanyol – tetapi kurang daripada Amerika Syarikat, di mana mereka menyumbang 57.9% daripada tenaga pemakanan orang dewasa.
Menurut analisis Tinjauan Kesihatan Australia 2011-12 (data nasional terkini yang tersedia mengenai perkara ini), makanan ultra-diproses yang menyumbang tenaga diet terbanyak untuk warga Australia berumur dua tahun ke atas termasuk makanan siap sedia, makanan segera, pastri, roti dan kek, bijirin sarapan pagi, minuman buah-buahan, ais teh dan kuih-muih.
Apakah kesan alam sekitar?
Makanan ultra-diproses juga bergantung pada sebilangan kecil spesies tanaman, yang memberi beban kepada persekitaran di mana bahan-bahan ini ditanam.
Tanaman jagung, gandum, soya dan benih minyak (seperti minyak sawit) adalah contoh yang baik. Tanaman ini dipilih oleh pengilang makanan kerana ia murah untuk dikeluarkan dan menghasilkan hasil yang tinggi, bermakna ia boleh dihasilkan dalam jumlah yang besar.
Selain itu, bahan-bahan yang berasal dari haiwan dalam makanan ultra-proses diperoleh daripada haiwan yang bergantung kepada tanaman yang sama seperti makanan.
Peningkatan makanan ultra-proses yang mudah dan murah telah menggantikan pelbagai jenis makanan keseluruhan yang diproses secara minimum termasuk buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, kekacang, daging dan tenusu. Ini telah mengurangkan kedua-dua kualiti diet dan kepelbagaian bekalan makanan kita.
Di Australia, bahan yang paling kerap digunakan dalam bekalan makanan dan minuman berbungkus 2019 ialah gula (40.7%), tepung gandum (15.6%), minyak sayuran (12.8%) dan susu (11.0%).
Beberapa bahan yang digunakan dalam makanan ultra-proses seperti koko, gula dan beberapa minyak sayuran juga berkait rapat dengan kehilangan biodiversiti.
Apa yang boleh dibuat?
Kesan alam sekitar makanan ultra-diproses boleh dielakkan. Bukan sahaja makanan ini berbahaya, ia juga tidak diperlukan untuk pemakanan manusia. Diet tinggi dalam makanan ultra-diproses adalah dikaitkan dengan hasil kesihatan yang buruk, termasuk penyakit jantung, diabetes jenis-2, sindrom usus yang merengsa, kanser dan kemurungan, antara lain.
Untuk mengatasinya, sumber pengeluaran makanan di seluruh dunia boleh dialihkan semula untuk menghasilkan lebih sihat, kurang makanan yang diproses. Sebagai contoh, secara global, sejumlah besar bijirin seperti gandum, jagung dan beras dikisar menjadi tepung bertapis untuk menghasilkan roti, kek, donat dan produk bakeri yang ditapis.
Ini boleh dialihkan untuk menghasilkan makanan yang lebih berkhasiat seperti roti gandum atau pasta. Ini akan menyumbang kepada peningkatan keselamatan makanan global dan juga menyediakan lebih banyak penampan terhadap bencana alam and konflik di kawasan bakul roti utama.
Sumber alam sekitar lain boleh dijimatkan dengan mengelakkan penggunaan bahan-bahan tertentu sama sekali. Sebagai contoh, permintaan untuk minyak sawit (ramuan biasa dalam makanan ultra-proses, dan dikaitkan dengan penebangan hutan di Asia Tenggara) boleh dikurangkan dengan ketara melalui pengguna mengalihkan pilihan mereka kepada makanan yang lebih sihat.
Mengurangkan penggunaan makanan ultra-diproses anda adalah satu cara yang anda boleh mengurangkan jejak alam sekitar anda, di samping meningkatkan kesihatan anda.
Mengenai Pengarang
Kim Anastasiou, Pakar Dietetik Penyelidikan (CSIRO), Calon PhD (Universiti Deakin), Universiti Deakin; Mark Lawrence, Profesor Pemakanan Kesihatan Awam, Institut Aktiviti Fizikal dan Pemakanan, Universiti Deakin; Michalis Hadjikakou, Pensyarah Kelestarian Alam Sekitar, Pusat Pengajian Kehidupan dan Sains Alam Sekitar, Fakulti Sains, Kejuruteraan & Alam Bina, Universiti Deakin, dan Phillip Baker, Felo Penyelidik, Institut Aktiviti Fizikal dan Pemakanan, Universiti Deakin, Universiti Deakin
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku berkaitan:
Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa
oleh Gina Homolka
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas
oleh Ina Garten
Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Asas
oleh Mark Bittman
Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.
