Kenapa Kita Suka Benci Dan Benci Suka Daging?

 Daging telah menjadi penanda pembahagian kelas dan jantina dan telah mencetuskan revolusi saintifik. Shutterstock

Bilakah kali terakhir anda makan daging? hari ini? Minggu ini? Sepuluh tahun lalu? tidak pernah Adakah anda pernah mempunyai hujah tentang pengambilan daging dengan seseorang, sama ada kesan terhadap alam sekitar atau etika memakan haiwan? Adakah anda keliru apabila bercakap tentang maklumat yang bercanggah tentang implikasi kesihatan daging? Adakah anda rasa bersalah makan daging tetapi masih terus melakukannya?

Daripada diet karnivor kontroversi kepada berasaskan tumbuhan "daging"Dan daging yang ditanam di makmal, daging ada di mana-mana.

Ramai di antara kita mengambil, atau pernah makan daging — kecuali mereka yang dibesarkan berasaskan tumbuhan kerana keluarga atau budaya. Malah kita yang mengikuti diet berasaskan tumbuhan mungkin masih makan daging berasaskan tumbuhan untuk menikmati rasa daging yang biasa.

Wartawan sains Marta Zaraska merujuk kepada pemusatan daging ini dalam diet sebagai "masak daging"

Lagipun, daging adalah salah satu bahan penggunaan tertua, dengan rekod manusia awal menyembelih haiwan di sekitar 2.6 juta tahun yang lalu. Dan sejak itu, ia telah menjadi sebahagian daripada ritual keluarga, perayaan rohani dan perhimpunan sosial. Daging mengikat kita bersama tetapi bukan tanpa bantahan dan percanggahan.

Bagaimanakah daging menjadi begitu dipertandingkan? Mengapa kita benci menyukainya dan suka membencinya?

Sebagai penyelidik pemasaran, kami baru-baru ini menyelidiki lebih mendalam punca percanggahan ini dan mendapati bahawa daging telah menjadi pusat kontroversi mengenai moral, ekologi, jantina, kelas dan kesihatan sejak abad ke-14 di Global North.

Daging: Di tengah-tengah pembahagian jantina

Walaupun stereotaip of daging menjadi domain lelaki, penemuan baru-baru ini mayat wanita ditemui dengan alat memburu di tapak perkuburan berusia 9,000 tahun mencadangkan masyarakat mungkin salah tentang andaian mereka tentang siapa yang memburu makanan.

Namun, daging adalah berbentuk budaya sebagai produk jantina, dan ini adalah bahagian yang dilihat dalam pengeluaran dan penggunaannya.

Stereotaip jantina tentang pemburuan dan penyembelihan berleluasa sehingga membentuk aspirasi profesional untuk wanita, mewujudkan kekurangan perwakilan dengan hanya beberapa wanita memilih berpusatkan daging profesion. Lelaki juga tertakluk kepada jangkaan jantina tentang makan daging untuk menegakkan maskulin.

Fikirkan tentang rancangan menumpukan daging seperti Waktu Makan Epik dan bagaimana mereka mengekalkan prestasi jantina hiper-maskulin. Gambaran ini membantu menjelaskan mengapa diet berasaskan tumbuhan dilihat sebagai kurang lelaki, dan mengapa sesetengah lelaki menolak makanan berasaskan tumbuhan. Akaun YouTube Epic Meal Time membina 'gulungan sushi pencinta daging 20 paun'

Daging mencerminkan siapa yang mempunyai kuasa dan wang

Penggunaan daging, dalam kuantiti dan kualiti, telah menandakan pembahagian simbolik merentas kelas sosial sejak zaman Pertengahan. Seperti yang diterangkan oleh pengarang Maguelonne Toussaint-Samat dalam bukunya Sejarah Makanan, bangsawan dan golongan elit menggunakan potongan daging yang lebih baik, daging yang lebih jarang yang tidak lagi kita anggap sebagai makanan (seperti angsa), dan bahagian khusus haiwan (seperti mata) — sehingga abad ke-16, ia dianggap sebagai makanan istimewa gastronomi.

Sebaliknya kelas pekerja mengambil daging berkualiti rendah dengan variasi dan kekerapan yang kurang. Namun begitu rumah penyembelihan dan pertanian kilang membantu daging menjadi lebih mudah diakses oleh orang ramai. Kuantiti daging yang diambil bukan lagi mencerminkan kelas sosial, sebaliknya kualitinya.

Baru-baru ini, pertanian kilang telah mencetuskan perbincangan mengenai etika dan kemampanan pengeluaran daging serta kesan ekologinya.

Pengeluaran daging secara besar-besaran memusnahkan habitat semula jadi dan kepelbagaian biologi, ia bersifat eksploitatif dan membantah kepada kedua-dua haiwan dan pekerja dan mempengaruhi kualiti hidup luar bandar.

Masa depan yang termasuk kurang daging adalah sentimen yang dikongsi oleh aktivis haiwan, kerajaan dan juga Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu sebagai sebahagian daripada strategi mereka ke arah masyarakat yang lebih tanpa daging. Tetapi ramai yang mungkin menganggap ini bukan matlamat yang realistik, kerana, selepas semua, kita adalah daging.

Memikirkan semula dunia tanpa daging

Daging telah menjadi penanda pembahagian kelas dan jantina dan telah mencetuskan revolusi saintifik, tetapi menunjukkan data orang tidak membiarkan daging pergi.

Walaupun daging tanpa daging yang ideal dijangka kelihatan, rasa dan rasa seperti daging, saintis tidak pasti sama ada ia boleh menggantikan daging dan menyelesaikan masalah kita. Dan percanggahan budaya yang berakar umbi dan konflik yang dikaitkan dengan daging akan terus membentuk hubungan kontroversial kita dengannya, simbol yang diwakilinya dan perbincangan moral di sekelilingnya.

Atas sebab ini, daging - dan penggantinya - akan terus disayangi dan dibenci. Kita boleh membayangkan masa depan tanpa daging, tetapi kita mungkin tidak dapat melepaskan diri daripada bagasi budaya yang dibawa oleh masa lalu daging.

Mengenai Pengarang

Zeynep Arsel, Pengerusi Universiti Concordia dalam Penggunaan, Pasaran dan Masyarakat, Universiti Concordia dan Aya Aboelenien, Penolong Profesor Pemasaran, HEC Montreal

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku yang disyorkan:

Panduan Sekolah Perubatan Harvard ke Tai Chi: 12 Minggu untuk Tubuh Sihat, Hati yang Kukuh, dan Pikiran Sharp - oleh Peter Wayne.

Penyelidikan canggih dari Sekolah Perubatan Harvard menyokong tuntutan lama bahawa Tai Chi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem imun dan minda. Dr. Peter M. Wayne, guru Tai Chi yang lama dan seorang penyelidik di Sekolah Perubatan Harvard, membina protokol-protokol yang serupa dengan program mudah yang dimuat dalam buku ini, yang sesuai untuk semua peringkat umur, dan boleh dilakukan hanya dengan beberapa minit sehari.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in Suburbs
oleh Wendy dan Eric Brown.

Sebagai sebahagian daripada komitmen mereka untuk berdikari dan berdaya tahan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan setahun menggabungkan makanan liar sebagai sebahagian daripada diet mereka. Dengan maklumat tentang mengumpul, menyediakan, dan memelihara edibles liar yang mudah dikenal pasti di kebanyakan landskap pinggir bandar, panduan unik dan inspirasi ini mestilah dibaca untuk sesiapa sahaja yang ingin meningkatkan keselamatan makanan keluarga mereka dengan menggunakan cornucopia di depan pintu mereka.

Klik di sini untuk mendapatkan maklumat lanjut dan / atau memerintahkan buku ini di Amazon.

Makanan Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Sakit, Lemak, dan Yang Kurang Pandangan-Dan Apa yang Boleh Anda Lakukan Mengenai Ini - diedit oleh Karl Weber.

Di manakah makanan saya datang, dan siapakah yang memprosesnya? Apakah perniagaan agribisnis raksasa dan apakah kepentingan mereka dalam mengekalkan status quo pengeluaran makanan dan penggunaan? Bagaimanakah saya dapat memberi makanan keluarga saya dengan sihat? Memperluas tema filem, buku itu Makanan, Inc akan menjawab soalan tersebut melalui satu siri esei yang mencabar oleh pakar dan pemikir terkemuka. Buku ini akan menggalakkan mereka yang diilhamkan oleh filem untuk mengetahui lebih lanjut tentang isu-isu, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini di Amazon.