bagaimana pula dengan keju vegan 4 27
Tidak semua keju vegan adalah sama khasiatnya.
Naty.M/ Shutterstock

Bagi kebanyakan orang yang menjadi vegan, salah satu perkara yang paling sukar untuk ditinggalkan ialah keju. Mujurlah, terima kasih kepada peningkatan populariti veganisme, pengeluar makanan telah mula menghasilkan lebih banyak jenis keju vegan – dengan beberapa kejayaan dalam mereplikasi semua yang paling disukai orang tentang keju, termasuk tekstur dan rasanya. Walau bagaimanapun, tidak semua keju vegan adalah sama - dan kebanyakannya mempunyai sedikit nilai pemakanan.

Orang yang membeli keju vegan boleh mengharapkannya untuk menjadi berkhasiat seperti keju tenusu. Tetapi kerana banyak pengeluar menumpukan pada membuat rasa keju, kelihatan dan juga cair seperti keju tenusu, ini jarang berlaku. Bahan utama dalam kebanyakan keju vegan ialah kanji dan minyak sayuran – selalunya minyak kelapa, atau kadangkala minyak sawit.

Kanji dan minyak boleh memberikan tekstur keju vegan, tetapi ia mempunyai sedikit nilai pemakanan. Sebagai contoh, apabila kita makan kanji, ia dipecahkan dalam usus kita menjadi gula. Lama kelamaan, terlalu banyak kanji boleh menyebabkan penambahan berat badan atau penyakit seperti diabetes jenis 2 dan penyakit jantung.

Minyak sayuran dalam keju vegan lebih teruk. Minyak kelapa terdiri hampir keseluruhannya daripada lemak tepu. Sesetengah jenis lemak tepu meningkatkan paras darah kolesterol LDL "buruk", yang boleh meningkatkan risiko penyakit jantung.


grafik langganan dalaman


Ini adalah kes asid laurik, jenis lemak tepu utama dalam minyak kelapa. Walaupun beberapa dakwaan dalam talian bahawa kelapa sihat, asid laurik dengan ketara meningkatkan tahap daripada kolesterol LDL. Ia juga meningkatkan risiko daripada penyakit jantung koronari. Oleh kerana paras minyak kelapa yang tinggi dalam sesetengah keju vegan, walaupun bahagian bersaiz sederhana (30g) adalah sekitar satu pertiga daripada jumlah elaun harian yang disyorkan untuk lemak tepu seseorang.

Minyak sawit, yang terdapat dalam beberapa keju vegan, lebih baik sebagai bahan alternatif. Kira-kira separuh daripada lemak dalam minyak sawit adalah lemak tepu – kebanyakannya sejenis lemak tepu yang dipanggil asid palmitik. Seperti asid laurik, ini juga meningkatkan risiko penyakit jantung koronari. Dan walaupun sesetengah pengilang mendakwa menggunakan minyak sawit "mampan", ia adalah tidak pasti sejauh mana kelestarian produk ini sebenarnya.

Walaupun keju tenusu juga tinggi lemak tepu, ada bukti yang baik bahawa memakannya tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Tidak jelas mengapa ini berlaku, tetapi mungkin lemak tepu dalam keju tenusu adalah tidak diserap oleh badan sama seperti dalam makanan lain, seperti daging atau minyak kelapa.

Kandungan pemakanan

Ramai orang juga mungkin mengharapkan keju vegan, seperti keju tenusu, sebagai sumber protein yang baik. Tetapi keju vegan yang terdiri daripada minyak sayuran dan kanji mempunyai sedikit atau tiada protein.

Jumlah dan jenis vitamin dan mineral yang terkandung dalam keju vegan juga berbeza dengan ketara, kerana terpulang kepada pengilang untuk menambahnya semasa pengeluaran. Akibatnya, tidak seperti keju tenusu, kebanyakan keju vegan mengandungi sedikit atau tiada kalsium. Mereka juga sering kekurangan mikronutrien penting lain yang terdapat dalam keju tenusu, seperti iodin, vitamin B12 dan vitamin D.

Walaupun hirisan keju vegan sekali-sekala tidak mungkin mendatangkan bahaya, bergantung padanya sebagai pengganti tenusu boleh menyebabkan kos kepada kesihatan anda. Dalam satu kajian klinikal, orang yang menggantikan tenusu berasaskan haiwan dan telur dengan alternatif vegan selama 12 minggu mempunyai kesihatan tulang yang lebih lemah pada akhir kajian, berbanding mereka yang makan tenusu dan telur berasaskan haiwan. Ini mungkin disebabkan oleh pengambilan vitamin D dan kalsium yang lebih rendah. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian seperti ini diperlukan untuk mewujudkan lebih baik akibat kesihatan jangka panjang bagi vegan yang tidak mengambil tenusu.

Ia bukan semua berita buruk, walaupun. Sesetengah keju vegan mungkin lebih sihat daripada yang lain bergantung pada ramuannya – contohnya, keju yang menggunakan kacang gajus. Produk-produk ini biasanya mempunyai tahap protein yang lebih tinggi dan tahap natrium dan lemak tepu yang lebih rendah daripada jenis keju vegan yang lain. Walau bagaimanapun, mereka juga mungkin lebih mahal daripada jenis lain tersebut.

Sudah tentu, terdapat banyak sebab mengapa seseorang mungkin ingin mengamalkan diet vegan - termasuk atas sebab persekitaran atau untuk meningkatkan kesihatan mereka. Tetapi sementara banyak kajian telah mendapati bahawa diet vegan boleh menjadi sihat, ini biasanya hanya benar untuk orang yang dietnya tinggi dalam makanan semula jadi seperti buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang dan kekacang.

Oleh itu, adalah penting bagi vegan untuk melihat bilangan alternatif makanan ultra-diproses yang mereka makan (seperti keju vegan) kerana ini mungkin mempunyai banyak makanan yang sama. kesan kesihatan negatif (seperti penyakit jantung dan kanser) yang ada pada makanan ultra-proses untuk bukan vegan.

Ini bermakna menyemak kandungan produk keju vegan (dan alternatif vegan lain) dengan berhati-hati untuk meminimumkan bilangan bahan berbahaya, seperti lemak tepu, yang kerap dimakan oleh vegan. Vegan juga harus memberi tumpuan untuk mendapatkan mikronutrien penting seperti vitamin B12, kalsium dan vitamin D daripada suplemen vitamin atau makanan keseluruhan.Perbualan

Tentang Pengarang

Richard Hoffman, Pensyarah bersekutu, Biokimia Pemakanan, Universiti Hertfordshire

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

memecahkan

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan