Mengapa Diet Barat Perlu Mengandungi Lebih Banyak Sayuran Laut
 Dom O'Neill/Pixabay

Rumpai laut dan alga yang boleh dimakan - atau sayuran laut - merupakan sekumpulan tumbuhan akuatik yang terdapat di lautan. Kelp, dulse, wakame dan anggur laut adalah semua jenis rumpai laut yang digunakan dalam masakan berasaskan rumpai laut.

Walaupun makan rumpai laut kebanyakannya biasa di negara Asia, hari ini rumpai laut semakin popular sebagai ramuan dalam pelbagai makanan dan minuman. Ini terutamanya termasuk sushi, di mana rumpai laut nori digunakan sebagai pembalut yang boleh dimakan untuk inti sayuran, ikan dan berasaskan beras.

kajian kami mencadangkan bahawa orang di UK, seperti pengguna di negara barat lain, kurang biasa dengan rumpai laut sebagai ramuan. Ini penting kerana neophobia makanan (ingin mengelakkan makanan baru) boleh menghalang pengguna daripada mencuba produk baharu.

Dan untuk rumpai laut khususnya, kesan pertama mungkin kurang menarik apabila dikaitkan dengan tumbuhan yang terdampar di pantai kita. Sebagai contoh, ramai peserta dalam penyelidikan kami membayangkan rumpai laut "berbau", "masin", dan "berlendir" apabila ditanya.

Walaupun begitu, banyak negara Eropah telah satu sejarah daripada memakan rumpai laut. Ini termasuk laverbread, puri berperisa yang diperbuat daripada rumpai laut bejana, yang dimakan bersama makanan laut lain sebagai sebahagian daripada masakan Wales. Alternatif yang manis ialah puding karagen, pencuci mulut seperti jeli yang diperbuat daripada rumpai laut karagen (atau dikenali sebagai lumut Ireland).


grafik langganan dalaman


Walau bagaimanapun, penggunaan tradisional rumpai laut ini masih kekal pada hari ini. Dan dengan pengecualian sushi, penggunaan rumpai laut agak rendah di kebanyakan negara barat.

Dalam satu kajian baru-baru ini, kami meneroka cara pengguna menilai rumpai laut dan produk makanan yang berpotensi (yang boleh ditambah dengan rumpai laut) apabila berfikir tentang memakannya. Kami mendapati bahawa orang ramai menjangkakan produk makanan rumpai laut (seperti burger rumpai laut) lebih menarik daripada rumpai laut sebagai sumber makanan umum.

Terutama, kerana peserta sudah menjangkakan produk rumpai laut sihat dan mampan, sifat-sifat ini kurang penting untuk penerimaan mereka terhadap rumpai laut. Rasa dan kebiasaan adalah dua faktor yang mempunyai pengaruh terbesar terhadap kesediaan peserta untuk mencuba dan membeli makanan berasaskan rumpai laut.

Ini berguna kerana rumpai laut adalah sumber makanan yang sangat serba boleh dan berkhasiat yang boleh memberi manfaat kepada diet kita. Rumpai laut selalunya kaya dengan serat dan tinggi dengan vitamin dan mineral. Ini termasuk iodin dan vitamin B12, yang mungkin kurang diet vegetarian dan vegan.

Dan rumpai laut boleh ditambah kepada rangkaian produk untuk rasa mereka serta bagaimana ia boleh digunakan untuk memekatkan sup atau menstabilkan tekstur ais krim. Oleh kerana rumpai laut mempunyai a umami rasa, ramai chef juga menyukai rumpai laut sebagai cara untuk meningkatkan kedalaman rasa dalam masakan mereka.

Makanan mesra iklim

Berfikir tentang apa yang kita makan telah menjadi penting berkaitan alam sekitar titik bercakap. Apabila lebih ramai daripada kita cuba makan kurang daging dan tenusu, kita telah melihat a meningkat dalam penggunaan produk berasaskan tumbuhan (termasuk roti burger, nugget dan sosej), susu berasaskan tumbuhan (soya, badam, beras dan susu oat), dan alternatif tenusu lain (seperti yogurt dan keju tanpa tenusu).

Resipi kelp.

 

Dalam pasaran semasa, "daging" berasaskan tumbuhan biasanya dibuat daripada soya, dengan protein berasaskan tumbuhan lain termasuk kacang, cendawan dan gandum.

Yang penting, rumpai laut dan Alga boleh menjadi tambahan yang layak kepada senarai ini. Walaupun kandungan protein rumpai laut berbeza antara spesies (terutamanya semasa ia melalui proses pengeluaran), protein boleh menyumbang sehingga 25% daripada berat kering untuk rumpai laut hijau, dan 47% untuk rumpai laut merah.

Ini bermakna rumpai laut boleh digunakan untuk menambah kandungan nutrisi alternatif protein. Khususnya, rumpai laut selalunya rendah natrium. Sebagai kandungan garam produk daging berasaskan tumbuhan boleh yang lebih tinggi daripada produk yang serupa, rumpai laut boleh digunakan sebagai perasa alternatif kepada garam, membantu meningkatkan kesihatan barangan ini sambil meningkatkan rasa.

Rumpai laut juga berpotensi untuk mampan pertanian sepanjang pantai UK. Jika dibandingkan dengan alternatif berasaskan tumbuhan lain, ini bermakna mereka menonjol kerana keupayaan mereka untuk berkembang tanpa air tawar atau baja dan tidak bersaing untuk mendapatkan ruang tanah.

Penyelidikan kami juga mencadangkan bahawa memasukkan lebih banyak bahasa tertumpu rasa pada pembungkusan (sedap, hangat, kaya) dan menyediakan idea resipi kepada pengguna (hidangkan rumpai laut sebagai ulam) mungkin merupakan strategi pemasaran yang penting jika produk rumpai laut masa hadapan ingin mencari khalayak baharu.

Terdapat beberapa halangan tambahan yang perlu kita pertimbangkan. Sebagai contoh, seperti makanan alternatif berasaskan tumbuhan lain, rumpai laut boleh menjadi lebih mahal, dan ketersediaan jalan raya adalah terhad berbanding dengan talian. Selain itu, kerana nutrien dalam rumpai laut dipengaruhi oleh perairan yang tumbuh di dalamnya, makan terlalu banyak atau memakan rumpai laut dari sumber yang tidak terkawal boleh menjejaskan keselamatan makanan.

Secara keseluruhan, bagaimanapun, terdapat banyak sebab mengapa rumpai laut adalah makanan yang hebat untuk masa depan.Perbualan

Tentang Pengarang

Rochelle Embling, Penyelidik PhD dalam Psikologi, Universiti Swansea and Laura Wilkinson, Pensyarah Kanan dalam Psikologi, Universiti Swansea

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

memecahkan

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan