kenapa tidak kupas buah 11 10 Piero Facci/Shutterstock

Kelalaian ramai orang semasa menyediakan buah-buahan dan sayur-sayuran adalah mengupasnya. Tetapi selalunya, ia tidak perlu. Terdapat nutrien penting dalam kulit. Dan, lebih-lebih lagi, kulit buah-buahan dan sayuran yang dibuang menyumbang kepada perubahan iklim.

Buah-buahan dan sayur-sayuran adalah sumber yang kaya dengan vitamin, mineral, serat dan banyak fitokimia (bahan kimia tumbuhan), seperti antioksidan (bahan yang melindungi sel anda daripada bahaya). Tidak mengambil cukup makanan kaya nutrien ini dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kronik, termasuk penyakit kardiovaskular dan diabetes jenis 2. Pada 2017, Pertubuhan Kesihatan Sedunia melaporkan bahawa kira-kira 3.9 juta kematian setahun di seluruh dunia berpunca daripada orang yang tidak makan buah dan sayur yang cukup.

Makan 400g buah-buahan dan sayur-sayuran sehari, seperti yang disarankan oleh WHO, sukar dicapai oleh ramai orang. Jadi bolehkah pengambilan kulit buah-buahan dan sayur-sayuran membantu masalah ini dengan menambahkan nutrien penting kepada diet orang ramai?

Mereka pasti boleh menyumbang. Sebagai contoh, jumlah vitamin yang penting dari segi pemakanan, seperti vitamin C dan riboflavin, dan mineral seperti besi dan zink, terdapat dalam kulit tujuh sayur akar: ubi bit, sawi ladang, lobak merah, ubi keledek, lobak, halia dan ubi putih. Dan juga Jabatan Pertanian Amerika Syarikat menunjukkan bahawa epal yang tidak dikupas mengandungi 15% lebih vitamin C, 267% lebih vitamin K, 20% lebih kalsium, 19% lebih kalium dan 85% lebih serat daripada setara dengannya yang dikupas. Juga, banyak kulit kaya dengan fitokimia aktif secara biologi, seperti flavonoid dan polifenol, yang mempunyai sifat antioksidan dan antimikrob.

Satu lagi sebab untuk tidak membuang kulit adalah kesannya terhadap alam sekitar. Menurut PBB Pertubuhan Makanan dan Pertanian, makanan yang tidak dimakan, termasuk kulit, menjana 8%-10% daripada pelepasan gas rumah hijau dunia. (Makanan yang reput di tapak pelupusan sampah membebaskan metana, gas rumah hijau yang paling kuat.) New Zealand sahaja melaporkan pembaziran tahunan sebanyak 13,658 tan kulit sayuran dan 986 tan kulit buah – sebuah negara dengan penduduk hanya 5.1 juta orang.


grafik langganan dalaman


Memandangkan kandungan nutrien kulit dan sumbangannya kepada sisa makanan, mengapa orang ramai mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran sama sekali? Ada yang mesti dikupas seperti bahagian luarnya tidak boleh dimakan, rasa tidak sedap, sukar dibersihkan atau mendatangkan kemudaratan, seperti pisang, oren, tembikai, nanas, mangga, alpukat, bawang merah dan bawang putih. Juga, mengupas mungkin merupakan bahagian resipi yang diperlukan, sebagai contoh, apabila membuat kentang tumbuk. Tetapi banyak kulit, seperti kentang, ubi bit, lobak merah, buah kiwi dan timun, boleh dimakan, tetapi orang mengupasnya juga.

Sisa racun perosak

Sesetengah orang mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran kerana mereka bimbang tentang racun perosak di permukaan. Sisa-sisa racun perosak pastinya dikekalkan pada atau hanya di bawah permukaan, walaupun ini berbeza-beza mengikut spesies tumbuhan. Tetapi kebanyakan sisa ini boleh dikeluarkan dengan mencuci. Sesungguhnya, AS Pentadbiran Makanan dan Dadah mengesyorkan supaya orang ramai mencuci hasil dengan teliti di bawah air sejuk dan menggosoknya dengan berus kaku untuk menghilangkan racun perosak, kotoran dan bahan kimia.

Teknik memasak, seperti merebus dan mengukus, juga boleh mengurangkan sisa racun perosak. Tetapi tidak semua sisa racun perosak dikeluarkan dengan mencuci dan memasak. Dan orang yang bimbang tentang pendedahan mereka kepada racun perosak mungkin masih ingin mengupas. Senarai kandungan racun perosak untuk buah-buahan dan sayur-sayuran boleh didapati di beberapa negara, contohnya, Rangkaian Tindakan Racun Perosak menghasilkan satu untuk UK. Ini boleh membantu anda menentukan buah dan sayur yang hendak dikupas dan kulit yang boleh dimakan.

Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut tentang kulit buah dan sayur dan apa yang perlu dilakukan dengannya, terdapat banyak nasihat dalam talian termasuk bantuan tentang cara menggunakan kulit untuk kompos, untuk memberi makan a cacingan, Atau penggabungan ke dalam resipi. Dengan sedikit penyiasatan dan kreativiti, anda boleh membantu mengurangkan pembaziran dan meningkatkan pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran anda. Pasti ia patut dicuba? Dan anda akan membantu untuk memenuhi salah satu matlamat pembangunan mampan PBB: untuk mengurangkan separuh sisa makanan menjelang 2030.Perbualan

Tentang Pengarang

Kirsty Hunter, Pensyarah Kanan Pemakanan, Nottingham Trent University

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

memecahkan

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan