Mengapa Menemukan Alternatif Sebenar Untuk Gula Telah Susah Susah

Mengapa Menemukan Alternatif Sebenar Untuk Gula Telah Susah Susah

Begitu banyak untuk dekad di mana lemak dan minyak adalah musuh nombor satu di piring makan malam kami. Terdapat lebih dan lebih banyak bukti bahawa gula - atau lebih tepat lagi, karbohidrat - berada di belakang kadar peningkatan kami obesiti dan penyakit jantung. Walaupun mekanisme yang ini berlaku masih tidak ditakrifkan dengan baik, ada yang tidak berkesudahan panggilan untuk mengurangkan kuantiti dalam makanan yang kami makan. Baru-baru ini di UK ini membawa kepada canselor, George Osborne, mengumumkan cukai ke atas minuman ringan bergula.

Sekiranya kita pernah membuat pengganti gula yang tepat, sudah tentu kita tidak perlu mempunyai perdebatan ini. In era kecantikan manis kita, ia adalah satu daripada cabaran terbesar sains. Oleh itu, kenapa ia telah memisahkan kita sekian lama, dan adakah kita lebih hampir dengan penyelesaiannya?

Menggantikan rasa manis gula dalam makanan sebenarnya agak mudah. Pemanis sintetik pertama, sakarin, adalah ditemui secara tidak sengaja oleh ahli kimia muda Rusia bernama Constantin Fahlberg dalam 1879 semasa belajar derivatif tar arang batu, apabila dia tidak sedar mendapat ia pada tangan dan menjilat jarinya. Saccharide menjadi digunakan secara meluas di seluruh Perang Dunia I, apabila gula semula jadi juga telah berkurangan. Dalam 1960s saintis mendapati beberapa pemanis tiruan lebih dengan cara yang sama berhubung dgn keuntungan, termasuk aspartame dan acesulfame K.

Serta penemuan ini, terdapat secara semula jadi pemanis yang kita sebenarnya telah diketahui tentang untuk lebih lama (lihat jadual di bawah). The Guarani bangsa di zaman moden Brazil dan Paraguay telah menggunakan daun stevia tumbuhan sebagai pemanis selama kira-kira 1,500 tahun. Dan biji buah katemfe Afrika Barat, yang mengandungi bahan kimia gula yang dipanggil thaumatin, telah di radar kami sejak abad 19th itu.

'Sweetness' adalah relatif kepada gula - stevia adalah kali 275 manis.'Sweetness' adalah relatif kepada gula - stevia adalah kali 275 manis.

Sweet tapi masam

Namun ketika kita mempunyai banyak pilihan untuk manis, ada beberapa kesulitan yang berkaitan dengan penggunaan pemanis non-gula dalam makanan. Terdapat pelbagai penyakit kanser sepanjang tahun, yang telah menjejaskan stevia, sakramen dan aspartame, dalam kalangan yang lain. Sesetengah pemanis buatan mempunyai juga telah dikaitkan dengan diabetes jenis 2.

Ditambah pula dengan kerajaan kelas semua pemanis bukan gula sebagai bahan tambahan, yang bermakna mereka diberikan satu E-nombor - walaupun stevia dan thaumatin. Dalam era di mana pengguna telah menjadi semakin berhati-hati dengan nombor-nombor ini walaupun tidak ada risiko kesihatan tertentu, pengeluar telah bergerak ke arah apa yang dikenali sebagai produk "bersih-label" yang bebas daripada mereka. Ini meletakkan pemanis ini di pihak yang rugi.

Selain kesihatan dan pelabelan, gula mempunyai fungsi kimia dalam makanan yang menjadikan mereka sukar diganti. Penyelesaian gula membeku pada suhu yang lebih rendah daripada air tulen, misalnya. Dalam produk seperti ais krim, ini penting untuk mengekalkan tekstur lembut pada suhu beku.

Gula memainkan peranan penting dalam memberikan produk seperti roti, kek dan wain warna yang lebih gelap, melalui apa yang dipanggil ahli kimia tindak balas pemerangan bukan enzim. Pemanis tiruan tidak pandai semula sama ada ini.

Kemudian ada aftertaste. Ini timbul dari mekanisme di mana rasa manis dikesan dalam selera. Satu masalah adalah ciri-ciri struktur mana-mana molekul manis yang membolehkan mereka mengikat reseptor manis pada lidah sama dengan orang-orang yang mengikat reseptor kepahitan kita. Inilah sebabnya mengapa sesetengah pemanis meninggalkan aftertaste pahit, yang tentu saja tidak diingini kepada sesetengah pengguna.


 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

Namun, jika dilihat jadual sekali lagi, untuk pemanis yang tidak mempunyai pahit ada isu lain. Pemanis tiruan mengikat lebih kuat kepada reseptor kemanisan dan mempunyai profil rasa yang berbeza dan yang tahan lama untuk gula, dan sebagainya dilihat sebagai merasa berbeza dengan pengguna.

Semuanya, walaupun pemanis non-gula adalah industri berbilion-pon, kelemahan ini membantu menjelaskan mengapa mereka berada di mana-mana berhampiran gula mengalir. Dalam gula 2014 (sukrosa) menyumbang 78% daripada semua jualan pemanis. Pemanis buatan terdiri daripada 8%, dengan acesulfame k pemimpin pasaran. Alternatif semulajadi seperti stevia, iaitu diharamkan di AS dan EU sehingga baru-baru ini, membentuk 1%. (Seluruh pasaran terdiri daripada segalanya dari glukosa hingga syrup).

Di mana pemanis pergi dari sini

Bukti kanser terhadap pemanis bukan gula telah bertukar menjadi lebih nipis daripada ditakuti. Penyelidikan Kanser UK dan Amerika Syarikat Institut Kanser Kebangsaan kedua-duanya berkata tidak ada peningkatan risiko mengenai pemanis tiruan. tahun Stevia di padang gurun ini adalah hasil daripada aduan tanpa nama mengenai risiko kanser kepada pihak berkuasa AS biasa difikirkan telah datang dari pengeluar tiruan-pemanis, tetapi sejak itu telah dipulihkan. Bagi diabetes 2 jenis, bukti yang menghubungkannya untuk pemanis tiruan adalah tidak meyakinkan dan kita memerlukan lebih banyak penyelidikan - setakat ini ia semua telah dilakukan ke atas haiwan.

Mengenai isu fizikal, saintis makanan terpaksa berfikir secara kreatif. Ketika datang ke tekstur, misalnya, pengilang menambah texturisers protein sebaliknya - am, sebagai contoh. Atau anda boleh beralih kepada bahan lain yang mempunyai kesan yang sama seperti gula pada sifat beku air - erythritol alkohol gula adalah satu pilihan.

Manufacturers berusaha untuk mengatasi isu aftertaste dengan mencampurkan pemanis. Kita menerima aftertaste pemanis yang berbeza ke atas skala masa berbeza, jadi satu pemanis boleh digunakan untuk topeng aftertaste saat. Ia adalah perkara biasa untuk menggunakan stevia dalam kombinasi dengan acesulfame K, misalnya.

Satu lagi cara yang lebih umum adalah dengan menggabungkan gula dan pemanis lain bersama-sama. Ini membantu menjelaskan mengapa penggunaan pemanis non-gula dalam pelancaran produk baru meningkat dari 3.5% dalam 2009 untuk 5.5% dalam 2012. Ia juga menjelaskan mengapa stevia melambung. juruanalisis makanan Mintel dan Leatherhead ramalan ia akan menjadi yang paling banyak digunakan pemanis bukan gula-the seawal tahun depan.

Sekiranya tiada Grail Kudus untuk penggantian gula, ini boleh menjadi baik kerana ia akan mendapat masa tidak lama lagi. Tidak hairanlah pihak berkuasa mula campur tangan untuk menyelamatkan kami daripada gigi manis kami.

Tentang Pengarang

euston stephenStephen Euston, Profesor, Universiti Heriot-Watt. Penyelidikannya merangkumi pendekatan teori (simulasi komputer) dan eksperimen untuk memahami fungsi protein makanan. Dia memiliki minat lama dalam memodelkan penjerapan protein pada cairan (antara muka udara-air dan minyak-air) yang berkaitan dengan kemampuan pengemulsi dan pembuahan mereka.

Artikel ini pada asalnya muncul pada Perbualan ini

Tempah berkaitan:

at

Awak juga mungkin menyukai

ikuti InnerSelf pada

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestrss icon

 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

BAHASA TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

READ PALING

pemain besbol dengan rambut putih
Bolehkah Kita Terlalu Tua?
by Barry Vissell
Kita semua tahu ungkapan, "Anda setua yang anda fikirkan atau rasakan." Terlalu ramai yang berputus asa…
perubahan iklim dan banjir 7 30
Mengapa Perubahan Iklim Menjadikan Banjir Lebih Buruk
by Frances Davenport
Walaupun banjir adalah kejadian semula jadi, perubahan iklim yang disebabkan oleh manusia menyebabkan banjir teruk…
dibuat untuk memakai topeng 7 31
Adakah Kami Hanya Bertindak Atas Nasihat Kesihatan Awam Jika Seseorang Membuat Kami?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Pada pertengahan tahun 2020, penggunaan topeng dicadangkan adalah serupa dengan pemakaian tali pinggang keledar di dalam kereta. Bukan semua orang…
diet nordic 7.31
Adakah Diet Nordic Menyaingi Rakan Sejawat Mediterranean Untuk Faedah Kesihatan?
by Duane Mellor dan Ekavi Georgousopoulou
Setiap bulan nampaknya ada diet baru yang melakukan pusingan dalam talian. Salah satu yang terbaru ialah Nordic…
kopi baik atau buruk 7 31
Mesej Campuran: Adakah Kopi Baik Atau Buruk Untuk Kita?
by Thomas Merritt
Kopi baik untuk anda. Atau tidak. Mungkin ia, kemudian tidak, kemudian ia lagi. Jika anda minum…
lindungi haiwan kesayangan anda dalam gelombang haba 7 30
Cara Menjaga Haiwan Kesayangan Anda Selamat Dalam Gelombang Panas
by Anne Carter, Universiti Nottingham Trent et
Apabila suhu mencecah paras tinggi yang tidak selesa, haiwan peliharaan mungkin bergelut dengan haba. Inilah…
tongkat sage smudge, bulu, dan penangkap mimpi
Membersih, Membumikan dan Melindungi: Dua Amalan Asas
by MaryAnn DiMarco
Banyak budaya mempunyai amalan pembersihan ritual, selalunya dilakukan dengan asap atau air, untuk membantu menghilangkan…
inflasi di seluruh dunia 8 1
Inflasi Meningkat Di Seluruh Dunia
by Christopher Decker
Kenaikan 9.1% dalam harga pengguna AS dalam tempoh 12 bulan yang berakhir pada Jun 2022, tertinggi dalam empat…

Sikap baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comIklimImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 lahirnya Penerbitan. Hak cipta terpelihara.