Kek buah-buahan lama, sesiapa? Amanah Warisan Antartika
Berita itu, selepas tahun 106, buah buah Kapten Scott dijumpai oleh Amanah Warisan Antartika dan "dibaui boleh dimakan", menimbulkan persoalan: ada makanan lain yang mempunyai kuasa yang sama? Jawapannya adalah, ya, beberapa.
1. Madu
Dalam 2015, ahli arkeologi dilaporkan bahawa mereka akan menemui madu 3,000 tahun lama sambil menggali makam di Mesir, dan ia dapat dimakan dengan sempurna. Kekuatan ini adalah terima kasih kepada ciri-ciri unik madu: ia adalah rendah dalam air dan tinggi gula, jadi bakteria tidak boleh tumbuh di atasnya. Madu juga mengandungi sejumlah kecil hidrogen peroksida, yang menghalang pertumbuhan mikrob. Ini adalah sebahagiannya mengapa lebah menghasilkannya untuk orang muda di sarang mereka - ia adalah makanan dan perlindungan.
Pemprosesan madu juga membantu kerana gula dalam madu adalah bersifat hygroscopic dan cenderung untuk menarik air atmosfera, yang tidak sesuai. Walau bagaimanapun, semasa pemprosesan dan pembungkusan, rawatan haba mula-mula menghilangkan air dan kemudian penutup udara kedap menyimpan air, membantunya untuk lebih lama. Walaupun madu boleh menjadi berawan dan kristal apabila dibuka seperti gula dalam air lagi, perubahan fizikal ini boleh diterbalikkan dengan hanya memanaskan madu.
2. Denyutan kering
Seperti dengan madu, kunci untuk jangka hayat yang panjang adalah pemprosesan dan penyimpanan. Pengeringan denyutan meningkatkan kepekatan gula denyutan dan menurunkan kandungan air mereka, yang menjadikannya sukar bagi bakteria dan cetakan untuk tumbuh pada mereka. Juga, sebarang enzim yang secara semulajadi akan merosakkan produk selepas musim menuai dimasukkan ke dalam animasi yang digantung. Jika bekas kedap udara, mereka akan lepas bertahun-tahun dan masih menjadi sumber protein yang hebat. Sekiranya anda membenarkan air masuk, maka mereka hanya akan bertahan beberapa bulan.
3. Sos soya
Sosam mempunyai potensi untuk bertahan sekurang-kurangnya tiga tahun. Gabungan kandungan garam dan ditapai bermakna bahawa, jika ia tidak dibuka, ia harus mempunyai jangka hayat yang sangat panjang. Berapa lama ia akan bergantung kepada jenis kicap dan, sekali dibuka, suhu itu disimpan di. Jika ia hilang, ia mungkin disebabkan oleh acuan yang tumbuh di sekitar tudung.
4. Cuka
Sesetengah orang mungkin berpendapat bahawa cuka sebenarnya sudah wain manja atau cider. Tetapi sifat berasidnya, secara tradisinya dicapai menggunakan Acetobacter bakteria untuk menanamnya, bermakna bakteria lain berjuang untuk berkembang di dalamnya, dan ia boleh bertahan lama. Walaupun cuka putih akan kekal hampir tidak berubah selama-lamanya, vinegar lain mungkin menukar warna atau menghasilkan sedimen. Biasanya, ini tidak akan menjejaskan keselamatan produk, hanya penampilan dan mungkin rasa.
5. nasi putih
Padi putih telah dimakan selepas disimpan untuk tahun 30 dalam kalengan, dengan padi beras kemudian melewati ujian panel merasa. Apa yang kelihatan penting untuk nasi ialah suasana dan suhu. Kajian telah melaporkan bahawa suhu rendah (kira-kira 3?) dan kekurangan oksigen nampaknya penting untuk jangka hayatnya. Nasi coklat, walaupun sering dianggap lebih sihat, mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Bran berserabut mengandungi lemak tak jenuh, yang boleh bertukar rancid. Jadi jika beras perang anda berminyak dan bau seperti cat lama, sebaiknya buangnya.
6. Coklat gelap
Terdapat beberapa perdebatan tentang sama ada coklat menjadi buruk. Penambahan susu kepada coklat boleh mengurangkan hayatnya. Tetapi coklat gelap kelihatan bertahan lebih baik, walaupun tidak selalu kelihatan seperti itu. Ini mungkin kerana, jika ia tidak disimpan pada suhu malar, lemak boleh naik ke permukaan, meninggalkan a mekar yang kelihatan seperti acuan. Jika disimpan pada suhu malar, bagaimanapun, coklat boleh bertahan selama dua tahun atau lebih, dengan kepekatan sebatian yang ada kaitan dengan manfaat kesihatan baki sepanjang masa ini. Bagi kebanyakan orang, walaupun, coklat tidak cenderung untuk bertahan lama sebelum dimakan.
7 & 8. Gula dan garam
Banyak makanan yang bertahan lama untuk gula dan garam yang tinggi. Secara ringkasnya, mereka mengeluarkan air, jadi jika bakteria cuba tumbuh di atasnya, mereka hanya akan berkurangan. Ini sebabnya kita menggunakan garam untuk membuat ham, gula untuk membuat jem, dan kedua-duanya untuk membuat gravlax. Sebagai makanan dalam hak mereka sendiri, jika garam dan gula disimpan dari kelembapan dalam bekas kedap udara, mereka akan bertahan selama-lamanya. Tetapi aditif, seperti yodium yang ditambahkan kepada garam, boleh mengurangkan hayatnya kepada kira-kira lima tahun.
Sudah tentu, kebanyakan makanan tidak berlangsung lama. Ini kerana mereka mengandungi hal-hal yang menyukai mikrob, seperti nutrien dan air, dan tidak banyak perkara yang mereka tidak suka, seperti garam dan asid.
Sedarlah itu tarikh penggunaan biasanya digunakan untuk alasan keselamatan makanan, dan baik sebelum tarikh lebih berkaitan dengan kualiti produk. Tarikh terbaik sebelum ini mungkin mempunyai sedikit kesan pada jangka hayat sesetengah produk, hanya bagaimana rupa atau rasa.
Mengenai Pengarang
Duane Mellor, Pensyarah Kanan, Universiti Coventry; Daniel Amund, Penolong pensyarah, Universiti Coventry, dan Isabella Nyambayo, Pensyarah Kanan dalam Pemakanan Manusia, Universiti Coventry
Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Perbualan. Membaca artikel asal.
Buku-buku yang berkaitan
at InnerSelf Market dan Amazon
