Pembuatan Hutan Foxys / Shutterstock.com

Selepas beberapa dekad di mana bilangan orang yang memilih untuk memotong daging dari diet mereka semakin meningkat, 2019 ditetapkan menjadi tahun dunia mengubah cara makan.

Atau sekurang-kurangnya, itulah tujuan bercita-cita tinggi kempen di bawah payung organisasi yang hanya dipanggil MAKAN. Mesej utamanya adalah untuk tidak menggalakkan daging dan tenusu, dilihat sebagai sebahagian daripada "penggunaan protein yang berlebihan" - dan khusus untuk menargetkan penggunaan daging lembu.

Tekanan ini datang pada ketika tingkah laku pengguna nampaknya beralih. Dalam tiga tahun selepas 2014, menurut firma penyelidikan GlobalData, terdapat a peningkatan enam kali ganda pada orang yang mengenal pasti sebagai vegan di Amerika Syarikat, kenaikan besar - walaupun dari pangkalan yang sangat rendah. Ini kisah yang sama di UK, di mana bilangan vegan telah meningkat sebanyak 350%, berbanding satu dekad lalu, sekurang-kurangnya mengikut penyelidikan ditugaskan oleh Masyarakat Vegan.

Di seluruh Asia, banyak kerajaan mempromosikan diet berasaskan tumbuhan. Contoh garis panduan pemakanan kerajaan di China, sebagai contoh, menyeru 1.3 billion rakyat untuk mengurangkan penggunaan daging mereka oleh 50%. Flexitarianisme, diet berasaskan tumbuhan kebanyakannya dengan kemasukan daging sekali-sekala, adalah juga semakin meningkat.

'Menakluk dunia'

Syarikat makanan besar telah menyedari peralihan dan telah melompat ke gerobak vegan, yang paling menonjol ketat berkaitan dengan EAT melalui Program FReSH. Sebagai contoh, Unilever adalah pasangan yang sangat bersemangat. Baru-baru ini, multinasional mengumumkan ia memperoleh syarikat pengganti daging yang dikenali sebagai "The Butcher Vegetarian". Ia diterangkan pengambilalihan itu sebagai sebahagian daripada strategi untuk mengembangkan "ke dalam makanan berasaskan tumbuhan yang lebih sihat dan mempunyai impak alam sekitar yang lebih rendah". Pada masa ini, Unilever menjual hanya di bawah produk 700 di bawah "V-label" di Eropah.

"The Butcher Vegetarian" diilhamkan dalam 2007 oleh petani Jaap Kortweg, chef Paul Brom dan pemasar Niko Koffeman, Orang Advent Hari Ketujuh Belanda yang vegetarian untuk alasan keagamaan dan ideologi. Koffeman juga di asalnya Parti untuk Haiwan, sebuah parti politik yang menyokong hak haiwan di Belanda. Seperti EAT, Butcher Vegetarian berusaha untuk "menakluk dunia". Misinya adalah "untuk membuat daging berasaskan tumbuhan 'standard" - dan perikatan dengan Unilever membuka jalan.

Peralihan diet akan memerlukan perubahan yang luar biasa dalam tabiat pengguna. Sudah tentu, terdapat banyak yang boleh dan harus dilakukan untuk memperbaiki cara kita makan, baik dari segi kesihatan pengguna dan kesan alam sekitar. Dan ya, papan utama strategi akan memindahkan pengguna jauh dari daging lembu. Tetapi wawasan yang melampau dari beberapa penyokong kempen agak mengejutkan. Sebagai contoh, bekas pejabat PBB, Christiana Figueres, berpendapat bahawa sesiapa yang mahu stik harus dibuang. "Bagaimana restoran di sepuluh hingga tahun 15 mula merawat karnivor dengan cara yang sama seperti yang dirawat oleh perokok?", Figueres mencadangkan semasa persidangan baru-baru ini. "Jika mereka mahu makan daging, mereka boleh melakukannya di luar restoran."

Kenyataan ini adalah tipikal dari apa yang disebut saintis sosial sebagai "bootlegger dan pembaptis"Gabungan, di mana kumpulan dengan idea yang sangat berbeza - dan nilai-nilai - mencari perhimpunan di bawah sepanduk biasa. Dan inilah yang menjadi kebimbangan kita. Kempen untuk "menakluk dunia" boleh agak mudah dan berat sebelah, dan kami fikir ini mempunyai implikasi yang berbahaya.

Pandangan yang miring?

EAT, misalnya, menerangkan dirinya sebagai platform global berasaskan sains untuk transformasi sistem makanan. Ia telah bekerjasama dengan universiti Oxford dan Harvard, serta dengan jurnal perubatan The Lancet. Tetapi kita mempunyai kebimbangan bahawa beberapa sains di sebalik kempen dan dasarnya adalah sebahagian dan mengelirukan.

Ia adalah perkara-perkara yang kita semua tahu adalah buruk, seperti beberapa ekses pemeliharaan kilang dan hutan hujan untuk membersihkan lembu sapi. Tetapi kebanyakannya diam pada perkara-perkara seperti aset pemakanan terutamanya untuk produk haiwan kanak-kanak di kawasan luar bandar Afrika, dan faedah kemampanan ternakan di kawasan yang pelbagai seperti Afrika sub-Sahara ke lembah-lembah tinggi Eropah tradisional. Dan, jika diet vegetarian menunjukkan bahawa penanda tradisional untuk penyakit jantung, seperti "jumlah kolesterol" biasanya diperbaiki, ini bukanlah untuk penanda yang lebih banyak (dan begitu berharga) seperti trigliserida / HDL (atau "baik" nisbah kolesterol), yang mana pun cenderung merosot.

Lebih penting lagi, kebanyakan "bukti" pemakanan berasal dari epidemiologi, yang tidak dapat menunjukkan penyebab tetapi hanya korelasi statistik. Bukan sahaja persatuan lemah, penyelidikan pada umumnya dikelirukan oleh Lifestyle and faktor pemakanan lain. Belum lagi bahawa sebahagian daripada data epidemiologi, seperti PURE study, menunjukkan bahawa penggunaan daging dan tenusu boleh dikaitkan dengan kurang - bukannya lebih - penyakit kronik.

Tidak begitu mudah

Walau bagaimanapun, walaupun diet berasaskan tumbuhan secara teori dapat memberi nutrien yang diperlukan oleh orang, asalkan mereka ditambah dengan mikronutrien penting (seperti vitamin B12 dan beberapa asid lemak rantaian panjang), itu tidak mengatakan bahawa dalam praktik orang yang beralih ke arah mereka tidak akan mengakibatkan banyak orang yang mengikuti pola diet yang seimbang dan mengalami kesihatan yang buruk akibatnya. Dan apabila diet vegan gagal, misalnya disebabkan oleh suplemen yang kurang baik, ia boleh mengakibatkan kerosakan fizikal dan kognitif yang serius dan kegagalan untuk berkembang maju.

Pendekatan ini kelihatan sangat berisiko semasa kehamilan dan untuk sangat muda, seperti juga didokumenkan oleh senarai panjang klinikal laporan kes dalam kesusasteraan perubatan. Produk haiwan adalah sumber pemakanan yang sangat kaya dengan nutrien - membuangnya dari diet yang menjejaskan ketahanan metabolik. Tanpa wawasan yang mencukupi dalam kerumitan pemakanan dan metabolisme manusia, mudah untuk mengabaikan isu penting sebagai perkadaran nutrien yang boleh diserap dari diet, interaksi nutrien dan kualiti protein.

Sama debat perlu ada apabila soal pertimbangan persekitaran. Terlalu cepat atau radikal peralihan ke arah "berasaskan tumbuhan" diet berisiko kehilangan matlamat yang realistik dan boleh dicapai, seperti meningkatkan faedah ragut semulajadi dan merangkumi teknik pertanian yang mengurangkan pemakanan tanaman yang boros kepada haiwan, kesan iklim yang lebih rendah dan meningkatkan biodkopi.

Peralihan ke arah diet planet berasaskan tumbuhan secara radikal kehilangan banyak faedah ternakan - termasuk penggunaannya di atas tanah yang tidak sesuai untuk pengeluaran tanaman, sumbangannya kepada mata pencarian, dan faedah lain yang diberikan haiwan. Ia secara keliru mengandaikan bahawa penggunaan tanah boleh diubah dengan pantas dan mengabaikan potensi teknik pertanian yang mungkin mempunyai kesan meringankan.

Diet seimbang? Its_al_dente / Shutterstock.com

Pengeluaran haiwan yang mampan, ekologi dan harmoni benar-benar harus menjadi sebahagian daripada penyelesaian "masalah makanan dunia", yang dipertimbangkan dari senario pemakanan dan alam sekitar. Bumi adalah ekosistem yang luar biasa kompleks - semua penyelesaian penyelesaian yang bersesuaian dengan semua masalah yang membawa malapetaka.

Mengenai Pengarang

Martin Cohen, Fellow Penyelidikan Pelawat dalam Falsafah, Universiti Hertfordshire dan Frédéric Leroy, Profesor Sains Makanan dan Bioteknologi, Vrije Universiteit Brussel

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku-buku yang berkaitan

at InnerSelf Market dan Amazon