Apabila kita memikirkan makanan pada masa lalu, selalunya imej Henry VIII dengan meja mengerang dengan hidangan daging yang terlintas di fikiran. Tetapi sebenarnya nenek moyang kita lebih mengetahui tentang manfaat kesihatan makan salad - biasanya dianggap sebagai hidangan sejuk herba atau sayur-sayuran - daripada yang kita fikirkan.
Dengan melihat kembali kepada sara diri yang mampan pada masa lalu, kami mendapati terdapat banyak yang boleh kami pelajari tentang kepelbagaian hidangan salad bersejarah itu, yang kosnya hampir tiada, tidak mempunyai jejak karbon dan mungkin memberi manfaat kepada kesihatan kita.
Diarist, penulis, dan tukang kebun John Evelyn (1620-1706) meneruskan minatnya dalam salad pada pertengahan hingga akhir abad ke-17. Modelnya mendefinisikan hidangan itu secara meluas dan menunjukkan bagaimana anda boleh hidup dengan salad buatan sendiri sepanjang tahun.
Bagi Evelyn, taman dapur yang ideal penuh dengan sayur-sayuran dan buah-buahan yang boleh ditanam secara ringkas dan dalam pelbagai jenis. Evelyn juga menerbitkan panduan keseluruhan untuk menanam dan menyediakan salad, Acetaria, A Discourse on Sallets pada tahun 1699. Perkataan "sallet" datang ke dalam bahasa Inggeris daripada "salade" Perancis pada tahun 1300-an dan digunakan secara umum pada tahun 1600-an.
In Acetaria, Evelyn menggalakkan diet rendah daging, menegaskan bahawa mereka yang hidup dengan herba dan akar hidup sehingga usia tua. Beliau memetik falsafah klasik untuk menyokong hujah-hujahnya tentang "Keseluruhan Herby-Diet” – memetik Plato dan Pythagoras sebagai contoh pemikir hebat yang menghalau “daging” daripada meja mereka. Evelyn tidak berminat untuk menukar orang kepada vegetarian seperti itu, mengisytiharkan:
Tetapi ini bukan Bu?ine?s saya, lebih jauh daripada ?memahami betapa mungkin dengan begitu banyak contoh dan contoh, untuk hidup dengan sayur-sayuran keseluruhan, panjang dan gembira.
Pada tahun lalu, berkebun dan menanam sayur-sayuran telah menikmati kebangkitan semula sebagai hobi luar yang mesra keluarga yang juga boleh membantu mengurangkan kebimbangan mengenai kekurangan makanan. Walaupun tidak mungkin berdikari sepenuhnya, Evelyn Acetaria mempunyai beberapa petua yang boleh digunakan oleh penanam jari hijau untuk memberi makan kepada keluarga mereka dan beberapa nasihat yang boleh membantu mengembangkan hasil tuaian mereka dengan cara yang tidak mungkin.
Tahun tukang kebun
Kepentingan salad kepada diet dalam manifesto Evelyn disokong dengan ayat dari Acetaria:
Roti, Wain dan semua Sallet yang anda boleh beli,
Apa yang ditambahkan oleh Alam? Ides ialah Mewah.
Walaupun sajak merujuk kepada membeli salad, Evelyn menegaskan bahawa tumbuhan sebegitu mudah ditanam, tidak memerlukan bahan api dalam penyediaannya, hampir di tangan dan yang penting mudah dihadam.
Dan alam semula jadi membantu segala macam perkara, seperti yang diserlahkan dalam karya lain Evelyn, Directions for the Gardener, yang ditulis tentang tamannya di Mahkamah Sayes di tenggara London. Buku ini mengandungi petua dan petua yang berguna untuk menanam hasil untuk meja dapur. Ia bukan hanya item salad yang diharapkan seperti timun dan salad yang Evelyn nyatakan walaupun. Dia menawarkan bunga aster, dandelion dan dok sebagai sebahagian daripada hadiah, serta cowslips (sejenis primrose). Ini dan banyak tumbuhan lain yang tumbuh subur di atas timbunan kompos dan tanah sisa boleh membantu tukang kebun menjadi lebih berdikari - dan tanpa kos sebenar.
Banyak "rumpai" perlu dipetik pada masa yang optimum, dan kadang-kadang akar dan batangnya direbus untuk menghilangkan kepahitan. Walau apa pun, orang moden awal berhati-hati dengan sayur-sayuran mentah kerana dipercayai jika dimakan dalam kuantiti yang terlalu banyak ia boleh mengganggu badan. Tetapi perkara utama ialah dia mempunyai takrifan yang lebih luas tentang perkara yang mungkin termasuk dalam keluarga salad, seperti jenis tumbuhan pakan yang kembali muncul dalam beberapa kelas mewah. restoran.
Beberapa perkara yang disyorkan oleh Evelyn ialah putaran baharu pada bahan biasa. Jadi mengapa tidak memetik biji-biji lobak untuk membuat tambahan yang menarik pada hidangan salad anda dan bukannya hanya menggunakan akarnya? Atau masak tangkai lobak (sebelum ia menjadi biji) dan makan mereka direbus dan ditutup dengan mentega, seperti asparagus.
Salad "dilengkapi untuk Kenduri Kota"
Ini adalah satu resepi berlambak yang Evelyn berikan kepada kita yang meningkatkan pandangan kita tentang apa itu salad.
Ramuan
Badam dikisar dihiris, dan direndam dalam air sejuk
Timun acar
Zaitun
Cornelians (sejenis ceri yang Evelyn dakwa apabila dijeruk boleh mendapat sebiji buah zaitun)
Capers
Berberi (barberi)
Bit Merah (ubi bit)
Pucuk nasturtium
Broom
Tangkai krokot
Samphire
Kunci abu
Kenari
Acar cendawan
Kismis Matahari
Citron dan Kulit Oren
Corinth (currant) dibersihkan dan dikeringkan dengan baik
kaedah
Potong semua bahan ini, masukkan beberapa merah marun panggang (berangan manis), pistachio, biji pain, banyak lagi badam, dan hias dengan bunga manisan, dan taburkan dengan air mawar. Iringi dengan hidangan sampingan bunga jeruk dalam cuka.
Mesej buku Evelyn adalah untuk menggunakan apa yang alam sediakan. Taman ubatan (dipanggil apotekar atau taman fizik) membawa ke fokus yang tajam sifat berfaedah pelbagai tumbuhan, yang mereka fikir boleh menyembuhkan semua jenis aduan. Evelyn pasti berbangga melihat sebuah negara tukang kebun dan tukang masak hari ini mengambil sikap berdikari ini yang begitu semulajadi baginya pada tahun 1600-an. Sesuatu untuk kita renungkan apabila kita memasuki tahun baru yang lain.
Mengenai Pengarang
Catie Gill, Pensyarah dalam Bahasa Inggeris, Universiti Loughborough dan Sara Read, Pensyarah dalam Bahasa Inggeris, Universiti Loughborough
Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.
Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"
oleh Dr Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.
Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan
