Cara Makan Secara Sihat Seperti Zaman 1600-an


Geo-grafika/Shutterstock

Apabila kita memikirkan makanan pada masa lalu, selalunya imej Henry VIII dengan meja mengerang dengan hidangan daging yang terlintas di fikiran. Tetapi sebenarnya nenek moyang kita lebih mengetahui tentang manfaat kesihatan makan salad - biasanya dianggap sebagai hidangan sejuk herba atau sayur-sayuran - daripada yang kita fikirkan.

Dengan melihat kembali kepada sara diri yang mampan pada masa lalu, kami mendapati terdapat banyak yang boleh kami pelajari tentang kepelbagaian hidangan salad bersejarah itu, yang kosnya hampir tiada, tidak mempunyai jejak karbon dan mungkin memberi manfaat kepada kesihatan kita.

Diarist, penulis, dan tukang kebun John Evelyn (1620-1706) meneruskan minatnya dalam salad pada pertengahan hingga akhir abad ke-17. Modelnya mendefinisikan hidangan itu secara meluas dan menunjukkan bagaimana anda boleh hidup dengan salad buatan sendiri sepanjang tahun.

Bagi Evelyn, taman dapur yang ideal penuh dengan sayur-sayuran dan buah-buahan yang boleh ditanam secara ringkas dan dalam pelbagai jenis. Evelyn juga menerbitkan panduan keseluruhan untuk menanam dan menyediakan salad, Acetaria, A Discourse on Sallets pada tahun 1699. Perkataan "sallet" datang ke dalam bahasa Inggeris daripada "salade" Perancis pada tahun 1300-an dan digunakan secara umum pada tahun 1600-an.

In Acetaria, Evelyn menggalakkan diet rendah daging, menegaskan bahawa mereka yang hidup dengan herba dan akar hidup sehingga usia tua. Beliau memetik falsafah klasik untuk menyokong hujah-hujahnya tentang "Keutuhan Diet Herbi” – memetik Plato dan Pythagoras sebagai contoh pemikir hebat yang menghalau “daging” daripada meja mereka. Evelyn tidak berminat untuk menukar orang kepada vegetarian seperti itu, mengisytiharkan:

Tetapi ini bukan urusan saya, lebih jauh daripada untuk menunjukkan betapa mungkin melalui banyak contoh dan contoh, untuk hidup dengan sayur-sayuran yang sihat, panjang dan gembira.

Pada tahun lalu, berkebun dan menanam sayur-sayuran telah menikmati kebangkitan semula sebagai hobi luar yang mesra keluarga yang juga boleh membantu mengurangkan kebimbangan mengenai kekurangan makanan. Walaupun tidak mungkin berdikari sepenuhnya, Evelyn Acetaria mempunyai beberapa petua yang boleh digunakan oleh penanam jari hijau untuk memberi makan kepada keluarga mereka dan beberapa nasihat yang boleh membantu mengembangkan hasil tuaian mereka dengan cara yang tidak mungkin.

Tahun tukang kebun

Kepentingan salad kepada diet dalam manifesto Evelyn disokong dengan ayat dari Acetaria:

Roti, Wain dan beberapa Jualan yang boleh anda beli,
Apa yang ditambahkan oleh Alam adalah Mewah.

Walaupun sajak merujuk kepada membeli salad, Evelyn menegaskan bahawa tumbuhan sebegitu mudah ditanam, tidak memerlukan bahan api dalam penyediaannya, hampir di tangan dan yang penting mudah dihadam.


 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

Dan alam semula jadi membantu segala macam perkara, seperti yang diserlahkan dalam karya lain Evelyn, Directions for the Gardener, yang ditulis tentang tamannya di Mahkamah Sayes di tenggara London. Buku ini mengandungi petua dan petua yang berguna untuk menanam hasil untuk meja dapur. Ia bukan hanya item salad yang diharapkan seperti timun dan salad yang Evelyn nyatakan walaupun. Dia menawarkan bunga aster, dandelion dan dok sebagai sebahagian daripada hadiah, serta cowslips (sejenis primrose). Ini dan banyak tumbuhan lain yang tumbuh subur di atas timbunan kompos dan tanah sisa boleh membantu tukang kebun menjadi lebih berdikari - dan tanpa kos sebenar.

Banyak "rumpai" perlu dipetik pada masa yang optimum, dan kadang-kadang akar dan batangnya direbus untuk menghilangkan kepahitan. Walau apa pun, orang moden awal berhati-hati dengan sayur-sayuran mentah kerana dipercayai jika dimakan dalam kuantiti yang terlalu banyak ia boleh mengganggu badan. Tetapi perkara utama ialah dia mempunyai takrifan yang lebih luas tentang perkara yang mungkin termasuk dalam keluarga salad, seperti jenis tumbuhan pakan yang kembali muncul dalam beberapa kelas mewah. restoran.

Beberapa perkara yang disyorkan oleh Evelyn ialah putaran baharu pada bahan biasa. Jadi mengapa tidak memetik biji-biji lobak untuk membuat tambahan yang menarik pada hidangan salad anda dan bukannya hanya menggunakan akarnya? Atau masak tangkai lobak (sebelum ia menjadi biji) dan makan mereka direbus dan ditutup dengan mentega, seperti asparagus.

Salad "dilengkapi untuk Kenduri Kota"

Ini adalah satu resepi berlambak yang Evelyn berikan kepada kita yang meningkatkan pandangan kita tentang apa itu salad.

Ramuan
Badam dikisar dihiris, dan direndam dalam air sejuk
Timun acar
Zaitun
Cornelians (sejenis ceri yang Evelyn dakwa apabila dijeruk boleh mendapat sebiji buah zaitun)
Capers
Berberi (barberi)
Bit Merah (ubi bit)
Pucuk nasturtium
Broom
Tangkai krokot
Samphire
Kunci abu
Kenari
Acar cendawan
Kismis Matahari
Citron dan Kulit Oren
Corinth (currant) dibersihkan dan dikeringkan dengan baik

kaedah
Potong semua bahan ini, masukkan beberapa merah marun panggang (berangan manis), pistachio, biji pain, banyak lagi badam, dan hias dengan bunga manisan, dan taburkan dengan air mawar. Iringi dengan hidangan sampingan bunga jeruk dalam cuka.

Mesej buku Evelyn adalah untuk menggunakan apa yang alam sediakan. Taman ubatan (dipanggil apotekar atau taman fizik) membawa ke fokus yang tajam sifat berfaedah pelbagai tumbuhan, yang mereka fikir boleh menyembuhkan semua jenis aduan. Evelyn pasti berbangga melihat sebuah negara tukang kebun dan tukang masak hari ini mengambil sikap berdikari ini yang begitu semulajadi baginya pada tahun 1600-an. Sesuatu untuk kita renungkan apabila kita memasuki tahun baru yang lain.Perbualan

Mengenai Pengarang

Catie Gill, Pensyarah dalam Bahasa Inggeris, Universiti Loughborough dan Sara Read, Pensyarah dalam Bahasa Inggeris, Universiti Loughborough

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.


 

Awak juga mungkin menyukai

ikuti InnerSelf pada

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestrss icon

 Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

Majalah Mingguan Inspirasi harian

BAHASA TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

READ PALING

sosok kayu memanjat tangga menuju kejayaan dan mencari perkataan "What's Next?"
Mitos Akumulasi-Kebahagiaan Didorong oleh Kepercayaan Palsu
by Lawrence Doochin
Apabila kita diajar bahawa kita harus mempunyai sesuatu atau mencapai sesuatu perkara dan kita belum…
makanan terlalu tua untuk dimakan 7 24
Cara Lain Untuk Mengetahui Apa yang Terlalu Lama Untuk Dimakan
by Jill Roberts
Mengelakkan bahaya makanan yang tidak kelihatan adalah sebab orang sering menyemak tarikh pada pembungkusan makanan. Dan…
seorang anak kecil berjalan dan memegang tangan ayahnya
Beberapa Perkara Mudah yang Saya Pelajari Sepanjang Perjalanan
by Peter Ruppert
Kadang-kadang, apabila kita fokus laser pada matlamat kita dan membuat tanda kita di dunia,…
pemain besbol dengan rambut putih
Bolehkah Kita Terlalu Tua?
by Barry Vissell
Kita semua tahu ungkapan, "Anda setua yang anda fikirkan atau rasakan." Terlalu ramai yang berputus asa…
perubahan iklim dan banjir 7 30
Mengapa Perubahan Iklim Menjadikan Banjir Lebih Buruk
by Frances Davenport
Walaupun banjir adalah kejadian semula jadi, perubahan iklim yang disebabkan oleh manusia menyebabkan banjir teruk…
semangat kekitaan 7 30
4 Cara Untuk Mencari Detik Hubungan Dengan Orang Tersayang Dan Orang Asing
by Dave Smallen, Universiti Negeri Metropolitan
Rasa kekitaan dan keselamatan emosi seseorang dengan keluarga, rakan dan komuniti dibina melalui…
diet nordic 7.31
Adakah Diet Nordic Menyaingi Rakan Sejawat Mediterranean Untuk Faedah Kesihatan?
by Duane Mellor dan Ekavi Georgousopoulou
Setiap bulan nampaknya ada diet baru yang melakukan pusingan dalam talian. Salah satu yang terbaru ialah Nordic…
mengapa karbon monoksida membawa maut 7 30
Apakah Karbon Monoksida Dan Mengapa Ia Mematikan?
by Mark Lorch, Universiti Hull
Pembakaran juga menghasilkan gas, paling jelas karbon dioksida. Ini dihasilkan apabila karbon,…

Sikap baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comIklimImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 lahirnya Penerbitan. Hak cipta terpelihara.