apakah warna salmon yang diternak2 7 15
 Warna tersendiri salmon berasal dari karotenoid dalam diet mereka. (Shutterstock)

Bertubi-tubi mesej daripada influencer media sosial, bersama dengan yang lain blog dan artikel dalam talian, telah mendakwa bahawa salmon yang diternak tidak baik untuk anda kerana ikan itu diberi pewarna untuk menjadikan daging mereka merah.

Ada yang mendakwa bahawa salmon yang diternak secara semula jadi berwarna kelabu, menunjukkan mereka kekurangan zat makanan, dan pengguna harus mengelak daripada memakannya atas sebab ini.

Dakwaan ini adalah benar-benar palsu dan mengekalkan mitos yang boleh mengelirukan atau menakutkan pengguna salmon. Sebenarnya warna fillet salmon adalah merah kerana molekul semulajadi yang dipanggil karotenoid, seperti astaxanthin. Ini adalah sebahagian daripada diet semulajadi salmon liar, dan ditambah kepada makanan untuk salmon ternakan.

Karotenoid adalah perkara biasa di dunia semula jadi antara yang berbeza tumbuhan dan haiwan. Salmon mempunyainya dalam diet mereka daripada memakan alga, krill dan krustasea kecil yang lain. Karotenoid adalah pigmen penting yang dihasilkan oleh bakteria, kulat, alga dan tumbuhan. Haiwan tidak boleh membuat karotenoid sendiri, jadi yang terdapat dalam haiwan sama ada terkumpul secara langsung daripada makanan atau sebahagiannya diubah suai melalui tindak balas metabolik mereka sendiri.


grafik langganan dalaman


Warna fillet salmon adalah daripada pigmen yang sama yang kita lihat udang, udang galah and walaupun flamingo.

apakah warna salmon yang diternak2 7 15
 Warna daging salmon liar berasal daripada karotenoid semulajadi dalam diet mereka, yang perlu ditambah kepada makanan salmon ternakan. (Shutterstock)

Mengapa salmon merah?

Warna merah daging salmon - tisu ototnya - adalah ciri unik dalam beberapa jenis salmon. Ia adalah sebuah sifat genetik yang berkembang yang mungkin berlaku sebagai mutasi evolusi dan membezakan salmon daripada jenis ikan lain.

Walaupun warna daging adalah hasil langsung karotenoid dalam diet mereka, terdapat juga yang unik komponen genetik. Gen beta-karotena oksigenase 1 bertanggungjawab untuk metabolisme karotenoid, dan kemungkinan besar menerangkan variasi warna daging dalam salmon.

Karotenoid, termasuk astaxanthin, boleh dihasilkan dan ditambah kepada diet salmon ternakan. Ini boleh dihasilkan secara sintetik pada skala komersial, atau daripada sumber semula jadi, seperti alga; mikroalga hijau air tawar, Haematococcus pluvialis, adalah sumber yang popular. H. pluvialis adalah sumber astaxanthin yang sangat baik untuk salmonid ternakan seperti trout pelangi.

Lebih penting lagi, astaxanthin ialah molekul yang mengekalkan kesihatan yang memainkan peranan penting dalam kesihatan dan kemandirian ikan, dan juga mempunyai manfaat untuk manusia.

Faedah kesihatan kepada ikan

Astaxanthin adalah antioksidan yang kuat, bermakna ia menghalang beberapa jenis kerosakan selular. Antioksidan mempunyai pelbagai manfaat kesihatan untuk kedua-dua ikan dan manusia.

Aktiviti antioksidan Astaxanthin ialah 100 kali lebih tinggi daripada vitamin E, yang merupakan antioksidan yang popular dalam makanan tambahan manusia. Dalam ikan, ia mempunyai banyak fungsi penting yang berkaitan dengan imuniti dan pembiakan.

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa astaxanthin mempunyai kesan yang besar terhadap prestasi pembiakan dalam banyak spesies ikan yang berbeza, seperti pengeluaran dan kualiti telur, kualiti sperma, kadar persenyawaan and kemandirian larva yang baru menetas.

Telur salmon berwarna merah atau oren kerana pengumpulan astaxanthin, yang memainkan peranan yang bermanfaat dalam melindungi telur.

Astaxanthin memainkan peranan penting dalam fungsi imun dan meningkatkan pengeluaran antibodi dan percambahan sel imun. Ia bertambah baik fungsi hati pada ikan, meningkatkan pertahanan terhadap tekanan oksidatif, berfungsi sebagai sumber vitamin A dan meningkatkan aktivitinya dalam ikan.

Penyelidikan Kanada baru sedang dijalankan untuk menyiasat peranan astaxanthin pemakanan dalam kawalan keradangan dan imuniti dalam salmon Atlantik. Secara keseluruhan, kajian secara konsisten mendapati bahawa astaxanthin diet adalah faktor pemakanan yang penting dalam merangsang pertumbuhan dan mengekalkan kesihatan dan kelangsungan hidup haiwan akuatik.

Faedah kesihatan kepada manusia

Pada manusia, kesan antioksidan dan anti-radang astaxanthin telah ditunjukkan untuk melindungi daripada penyakit yang berkaitan dengan tekanan dan radang. Terdapat juga kesan yang berpotensi terhadap pelbagai penyakit, Termasuk penyakit kardiovaskular, kanser, diabetes dan obesiti.

Selain itu, ujian pra-klinikal meramalkan bahawa astaxanthin boleh mengawal selia mikrobiom usus dan metabolisme glukosa. Orang ramai boleh mendapatkan astaxanthin dalam diet mereka dengan memakan salmon atau salmonid lain seperti trout serta udang, ketam, krill atau tambahan.

Astaxanthin dalam makanan ikan ternakan bukan sahaja untuk pigmentasi, tetapi juga merupakan nutrien yang diperlukan untuk kesihatan dan pembiakan ikan. Seterusnya, ia meningkatkan nilai pemakanan isi ikan untuk pengguna.Perbualan

Tentang Pengarang

Stefanie Colombo, Pengerusi Penyelidikan Kanada dalam Pemakanan Akuakultur, Universiti Dalhousie

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

Buku pemakanan dari senarai Penjual Terbaik Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 Resipi untuk Hidup hingga 100"

oleh Dan Buettner

Dalam buku ini, pengarang Dan Buettner berkongsi resipi daripada "Zon Biru" di dunia, kawasan tempat orang hidup paling lama dan paling sihat. Resipi adalah berdasarkan makanan utuh, tidak diproses dan menekankan sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin penuh. Buku ini juga mengandungi petua untuk mengikuti diet berasaskan tumbuhan dan menjalani gaya hidup sihat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

"Pembersihan Sederhana Perubatan untuk Sembuh: Rancangan Penyembuhan untuk Penghidap Kebimbangan, Kemurungan, Jerawat, Ekzema, Lyme, Masalah Usus, Kabus Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung perut, Vertigo, Psoriasis, Cys"

oleh Anthony William

Dalam buku ini, pengarang Anthony William menawarkan panduan menyeluruh untuk membersihkan dan menyembuhkan badan melalui pemakanan. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk memasukkan dan mengelakkan makanan, serta rancangan makan dan resipi untuk menyokong pembersihan. Buku ini juga termasuk maklumat tentang cara menangani masalah kesihatan tertentu melalui pemakanan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

"Pelan The Forks Over Knives: Cara Beralih kepada Pemakanan Menyelamatkan Nyawa, Makanan Keseluruhan, Berasaskan Tumbuhan"

oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman

Dalam buku ini, pengarang Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih kepada makanan keseluruhan, diet berasaskan tumbuhan. Mereka menyediakan cadangan berasaskan bukti untuk pemakanan, bersama-sama dengan nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makanan dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong peralihan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

"Paradoks Tumbuhan: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sihat' Yang Menyebabkan Penyakit dan Berat Badan"

oleh Dr Steven R. Gundry

Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan perspektif kontroversial mengenai pemakanan, dengan alasan bahawa banyak makanan yang dipanggil "sihat" sebenarnya boleh membahayakan tubuh. Dia memberikan cadangan berasaskan bukti untuk mengoptimumkan pemakanan dan mengelakkan bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk membantu pembaca melaksanakan program Plant Paradox.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

"The Whole30: Panduan 30 Hari untuk Keseluruhan Kesihatan dan Kebebasan Makanan"

oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig

Dalam buku ini, pengarang Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, pelan pemakanan 30 hari yang direka untuk menggalakkan kesihatan dan kesejahteraan. Buku ini menyediakan maklumat tentang sains di sebalik program, serta nasihat praktikal untuk membeli-belah, perancangan makan, dan penyediaan. Buku ini juga termasuk resipi dan rancangan makan untuk menyokong program ini.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan