Mungkin sekali dianggap sebagai gaya hidup yang aneh dalam budaya Barat, vegetarianisme kini sangat biasa dalam masyarakat kita. Walaupun keputusan setiap orang untuk mengamalkan pemakanan vegetarian biasanya berdasarkan kombinasi sebab-sebabnya secara uniknya, terdapat tiga kebimbangan utama yang boleh dipertimbangkan oleh vegetarian. Ini adalah kebimbangan kesihatan, etika dan alam sekitar yang lebih baik, dan keyakinan rohani.

1. KESAN TERPILIH

Sebagai kesedaran mengenai peranan lemak tepu dan kolesterol dalam obesiti, penyakit jantung dan kanser telah berkembang, ramai orang Amerika telah mengamalkan diet vegetarian sebagai sejenis ubat pencegahan. Orang lain mengatakan bahawa terdapat lebih banyak perhatian daripada hanya lemak dan kolesterol, bahawa, sebenarnya, manusia tidak semestinya direka untuk mencerna harta dan berkembang dengan daging. Pandangan ini berdasarkan pemerhatian bahawa gigi dan saluran penghadaman di dalam tubuh manusia lebih mirip dengan haiwan bukan daging yang makan daripada karnivora.

Ada yang mempersoalkan keselamatan daging sebagai makanan, sekurang-kurangnya dalam cara yang dihasilkan dan dipasarkan saat ini. Selain daripada masalah sebenar penyakit tulah yang baru yang dapat menjangkiti manusia juga (seperti "Mad Cow" Penyakit), terdapat kebimbangan yang semakin meningkat terhadap penggunaan antibiotik dan hormon yang meluas dalam pengeluaran daging, dan bagaimana kesihatan manusia mungkin terjejas dengan pengambilan daging tepu dadah.

2. KONTRAK ETIIK DAN ALAM SEKITAR

Telah dinyatakan bahawa jika semua tanah yang digunakan sekarang untuk ragaman haiwan dimasukkan ke dalam pengeluaran bijirin, kekacang dan sayur-sayuran, tidak akan ada kelaparan dan kelaparan di dunia, kerana akan ada bekalan yang cukup untuk memberi makan kepada setiap lelaki, wanita dan anak diet berkhasiat. Kebimbangan lain termasuk: kemusnahan pesat persekitaran tertentu, seperti hutan hujan, untuk menyokong industri daging lembu; penganiayaan terhadap haiwan yang dibiakkan kilang; terlalu banyak memancing sungai dan lautan, dan pemusnahan spesies lain dalam prosesnya (contohnya, lumba-lumba yang terjebak dalam jaring ikan tuna).

3. PERSATUAN SPIRITUAL

Beberapa ajaran rohani, termasuk yoga, Hindu, Jainisme, dan banyak orang asli Amerika dan orang asli lain, percaya bahawa semua makhluk hidup adalah ungkapan Tuhan. Oleh itu, semua haiwan adalah perwujudan Roh yang sama berharga, dan harus dihormati seperti itu. Amalan membunuh haiwan untuk makanan adalah sangat menjijikkan kepada penganut agama-agama ini dan harus dielakkan kecuali perlu untuk mempertahankan kehidupan (contohnya, dalam persekitaran di mana terdapat sedikit makanan tumbuhan yang ada).

Apa yang Memakan Vegetarian?

Seperti namanya, vegetarian makan sayur-sayuran. Tetapi itu sudah tentu bukan semua yang kita makan! Saya teringat satu pengalaman yang sangat mengecewakan dengan apa yang seolah-olah menjadi konsep Amerika yang lazim untuk makan vegetarian.

Di 1994, ketika saya melawat rakan-rakan di Los Angeles, kami merancang untuk makan tengah hari di sebuah restoran yang sangat dihargai di salah satu hotel utama di pusat bandar. Kami membuat tempahan kami, secara khusus meminta hidangan vegetarian. Saya benar-benar menanti-nantikan pengalaman ini, kerana restoran mempunyai reputasi untuk makanan yang sangat lazat. Untuk kecewa saya, makan tengah hari kami terdiri daripada pasta biasa dengan sos merah, dan sayur-sayuran rebus biasa. Bland dan tidak menonjol, ia pada dasarnya adalah hidangan yang dagingnya telah dikeluarkan, tetapi tiada apa-apa yang menarik telah ditambah!

Diet vegetarian sebenarnya boleh memberikan kita lebih banyak variasi dalam rasa dan tekstur daripada makanan khas yang berasaskan daging. Walaupun rata-rata makanan yang dimasak di rumah Amerika umumnya terdiri daripada sekeping daging (atau ikan, mungkin), kanji (seperti kentang, beras, pasta atau roti), dan sayur-sayuran dan / atau salad yang dimasak, hidangan vegetarian mungkin terdiri daripada beberapa hidangan yang menggabungkan kekacang, bijirin, sayur-sayuran, kacang, buah-buahan dan perasa.

Dan, tidak semua vegetarian makan sama. Kerana pelbagai keprihatinan mengenai kualiti dan cara mendapatkan produk haiwan bukan daging, terdapat perbezaan diet dalam vegetarianisme. Tiga pendekatan utama adalah:

OVO-LACTO VEGETARIANISM, yang termasuk produk haiwan yang boleh diperoleh tanpa penyembelihan, seperti produk susu, telur, dan madu.

LACTO-VEGETARIANISM, yang termasuk produk tenusu dan madu tetapi mengelakkan telur (sebagai embrio makhluk yang berpotensi hidup).

VEGANISM, yang mengelakkan semua produk haiwan, termasuk madu dan produk lebah lainnya (biasanya berdasarkan keinginan untuk mengelakkan penggunaan makanan yang melibatkan eksploitasi haiwan).

Secara amnya, diet vegetarian seimbang berasaskan makanan semula jadi, termasuk bijirin, kekacang, sayur-sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

Diet Ideal

Makanan segar dan segar sememangnya mempunyai pengaruh yang berbeza-beza pada kesedaran kita, yang memberi kesan kepada kesihatan dan kebahagiaan kita. Ajaran yoga mengesyorkan berikutan diet yang menggalakkan keharmonian dan bukannya rangsangan - yang menjadikan sistem saraf tenang dan damai, dan mengisi tubuh dengan tenaga, daya hidup dan kekuatan. Menurut kepercayaan ini, semua penciptaan - dan oleh itu makanan kita - terdiri daripada tiga sifat halus, yang menaikkan, mengaktifkan atau menggelapkan.

Apabila kita makan, atau mengelilingi kita, salah satu sifat ini, kesedaran kita ditarik ke arah itu. Dengan kesedaran tentang kecenderungan ini, dan dengan memilih dengan hati-hati bagaimana kita memberi makan kepada tubuh kita, kita dapat mempengaruhi dan membentuk minda dan kehidupan kita. Berikut adalah beberapa garis panduan:

1. ELEVATING

Makanan semulajadi, menenangkan dan membersihkan sedang meningkat, seperti makanan yang meningkatkan kehidupan, daya hidup, kekuatan, kesihatan dan kegembiraan. Mereka membawa kita ke arah kebaikan, kebenaran, kesucian dan kerohanian, dan memupuk sifat-sifat kita seperti ekspansif, kecerdasan, kreativiti, cinta, simpati, ketenangan, kesabaran, dan pengabdian.

Makanan naik termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran mentah, susu mentah segar dan krim, mentega dan ghee, kacang dan biji, dan buah-buahan kering, serta air tulen, udara bersih dan cahaya matahari.

2. AKTIVITI

Makanan yang dimasak, pedas dan merangsang sedang mengaktifkan, seperti makanan yang terlalu panas, pahit, masam, atau asin. Mereka memberikan tenaga fizikal, dan menyokong "pergerakan berorientasikan" kualiti seperti rasa ingin tahu, inisiatif, kreativiti, keghairahan, cita-cita, kegelisahan, impulsif, kegelisahan, dan agresif.

Makanan pengaktifan semulajadi termasuk bijirin penuh, sayur-sayuran ringan dan buah-buahan, bawang, bawang putih, telur, keju, lemak dan minyak, garam, gula halus, minuman ringan dan kopi. Domba, ayam dan ikan juga aktif.

3. DARKENING

Makanan yang terlalu matang, rosak atau tidak enak menjadi gelap. Mereka membawa kita ke arah kebodohan, kemalasan, inersia, negativiti, kemarahan, keserakahan, penipuan, nafsu dan kesedaran tubuh.

Makanan gelap termasuk keju berjalur, makanan yang digoreng, makanan pedas yang sangat panas, makanan yang terlalu matang, dan makanan yang boleh dimakan, dibekukan, diproses lebih lama, dipelihara secara kimia, atau ditapai. Minuman beralkohol, daging lembu, daging babi dan semua daging kering menjadi gelap.

Orang mungkin berfikir bahawa untuk mencapai kesihatan yang sempurna dan mengangkat kesedaran kita, kita hanya mahu makan makanan yang mengangkat. Tetapi Paramhansa Yogananda, tuan yoga yang hebat, mencadangkan diet yang merangkumi makanan dengan mengangkat dan menghidupkan getaran. Mengapa? Untuk satu perkara, ramai orang tidak berjaya mencerna (dan oleh itu menarik gaya hidup dari) makanan mentah. Juga, kebanyakan kita mempunyai kehidupan aktif, dengan banyak tugas dan tanggungjawab yang memerlukan tenaga dan inisiatif fizikal.

Seperti yang ditunjukkan Yogananda, kita perlu mengimbangi keperluan kita untuk memenuhi permintaan luar ini dengan keinginan untuk mencari kesedaran yang lebih tinggi. Oleh itu, dietnya yang disarankan termasuk bijirin penuh (dimasak), sayur-sayuran dan buah-buahan (mentah dan ringan dimasak), yogurt rendah lemak, keju cottage, susu, mentega, kacang dan biji.

Seperti yang anda fikirkan tentang jenis keseimbangan yang anda ingin capai dalam hidup dan diet anda, ingatlah bahawa ada faktor lain di tempat kerja juga. Walaupun setiap makanan mempunyai getaran bawaannya sendiri, kesedaran dan niat kita dalam memasak dan memakan makanan itu dapat membantu kita menanamnya dengan menaikkan semangat, getaran yang lebih tinggi secara rohani.

Peranan Produk Tenusu dan Telur

Susu utuh kaya dengan protein, kalsium, dan vitamin. Telur merupakan sumber protein berkualiti tinggi, vitamin B yang banyak, dan mineral.

Mereka boleh menjadi sebahagian daripada diet vegetarian yang sihat. Walau bagaimanapun, kaedah pertanian pengeluaran besar-besaran, penyimpanan jangka panjang, dan keperluan penghantaran jarak jauh telah banyak menjejaskan kualiti produk tenusu dan telur yang paling banyak terdapat di pasar hari ini

1. SUSU

Ramai orang, vegetarian dan bukan vegetarian, mendapati bahawa produk tenusu boleh menyumbang kepada masalah kesihatan seperti alahan, asma, arthritis, dan penyakit jantung. Susu utuh adalah lemak yang tinggi dan mengandungi kolesterol, menjadikannya pilihan yang buruk bagi mereka yang memerlukan atau ingin mengehadkan pengambilan lemak mereka. Di samping itu, sesetengah individu kekurangan enzim yang diperlukan untuk mencerna laktosa, iaitu gula semulajadi yang terdapat dalam susu. Kepelbagaian jenis susu, keju, dan yogurt yang kurang lemak dan tidak lemak telah disediakan sebagai penyelesaian separa, seperti kedatangan produk susu tanpa laktosa, tetapi semua ini sangat diproses.

Dalam susu tradisi yogic dipercayai mempunyai sifat menenangkan, menenangkan dan penyembuhan - tetapi hanya apabila susu dihasilkan oleh lembu kambing yang sihat di rumah yang dibesarkan pada makanan semula jadi, dan tidak dirawat dengan hormon dan antibiotik. Di samping itu, susu perlu dimakan sejurus selepas memerah susu lembu, dan tidak akan disejukkan atau dibekukan terlebih dahulu. Begitu juga, mentega, yogurt dan keju harus dibuat dengan susu segar, dan tidak diolah dengan warna dan rasa tiruan. Keju segar, seperti keju cottage atau keju gaya petani, adalah pilihan. Akhirnya, susu dianggap sebagai makanan sendiri, dan bukan sebagai minuman untuk diminum bersama dengan makanan.

Untuk sebahagian besar, industri tenusu Amerika menghasilkan susu, mentega, yogurt dan keju yang tidak memenuhi piawaian ini. Sekiranya anda ingin memasukkan makanan tenusu dalam diet anda, cari sumber organik tempatan.

2. TELUR

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, telur telah dilarang daripada diet banyak orang Amerika kerana kandungan kolesterol semulajadi mereka. Sebenarnya, lemak dan kolesterol terkandung sepenuhnya dalam kuning telur, bersama-sama dengan vitamin B dan mineral; putih telur adalah protein yang hampir murni.

Telur umumnya dihasilkan oleh ayam-ayam yang disimpan dalam persekitaran buatan tiruan, dan dibesarkan pada makanan yang diberi antibiotik dan hormon untuk meningkatkan pengeluaran. Tetapi terdapat sumber-sumber telur yang dihasilkan oleh ayam "yang diberi makan" yang tidak disimpan dan diberi makanan semulajadi tanpa hormon atau antibiotik. Sesetengah ayam jarak jauh ini hanya diberi butiran organik, tetapi tidak semua, jadi penting untuk membaca dengan teliti kadbod telur. Walau bagaimanapun, telur ini mungkin telah kehilangan beberapa nilai pemakanan mereka melalui masa transit dan penyimpanan sebelum jualan runcit.

3. ALTERNATIF

Bagi orang yang mengalami alahan terhadap produk tenusu dan telur, atau yang tidak mahu memakannya, terdapat banyak alternatif yang terdapat di pasaran hari ini. Terdapat beberapa jenama yang dijual secara komersil badam, beras dan soya, dan keju yang dibuat dari sumber bukan tenusu yang sama. Pengganti telur, dalam bentuk cecair dan serbuk, juga boleh didapati, selalunya di pasar raya utama. Untuk resipi yang memanggil telur, anda juga boleh menggunakan biji rami, tauhu silken, atau buah murni sebagai pengganti. Ia juga mungkin untuk mencipta makanan lazat dan berkhasiat tanpa menggunakan tenusu, telur, atau sebarang produk pengganti, iaitu apa yang telah saya lakukan dalam resipi saya.

Bagaimana pula dengan Protein?

Dalam masa lalu yang tidak terlalu lama, ia dianggap penting untuk kesihatan yang baik untuk makan daging atau ikan untuk protein "lengkap" yang mereka sediakan. Percubaan untuk mengimbangi kekurangan ini dalam diet vegetarian, peminat awal menganjurkan teknik menggabungkan makanan yang akan membolehkan tubuh mengekstrak unsur protein lengkap dari setiap makanan berasaskan tumbuhan. Ini berdasarkan kepada pemahaman keupayaan tubuh manusia untuk mensintesis protein dari blok bangunan lapan asid amino penting yang terdapat dalam makanan. Tetapi kerana dianggap bahawa semua asid amino yang diperlukan terpaksa hadir di dalam perut pada masa yang sama, ini adalah kaedah yang rumit, yang melibatkan makan kombinasi tertentu makanan dalam perkadaran tepat pada setiap hidangan.

Mujurlah, penyelidikan saintifik yang berterusan telah menunjukkan bahawa, bukan sahaja kebanyakan makanan mengandungi protein, tetapi juga bahawa tubuh manusia dapat mensintesis protein daripada asid amino yang dipanaskan selama tempoh masa. Dengan kata lain, dengan memakan makanan seimbang berasaskan tumbuhan yang memenuhi keperluan tenaga kita, kita akan menyediakan badan kita dengan banyak protein.

Walau bagaimanapun, adalah benar bahawa sesetengah kumpulan orang - orang tua, kanak-kanak, dan wanita hamil - mempunyai keperluan pemakanan yang lebih tinggi. Bagi mereka, dan bagi orang lain yang mempunyai keperluan pemakanan yang lebih tinggi atau kesukaran untuk mengasimilkan nutrien daripada makanan mereka, boleh dianjurkan untuk menambah diet berasaskan tumbuhan dengan sejumlah kecil produk tenusu dan telur. Sekiranya anda mempunyai sebarang persoalan tentang keaslian diet vegetarian untuk diri sendiri, pastikan anda berunding dengan doktor anda.

Satu Perkataan tentang Makanan Organik

Makanan organik adalah yang ditanam atau dihasilkan tanpa penggunaan baja kimia sintetik, herbisida dan racun perosak. Di samping itu, pertanian organik benar melibatkan penggunaan bahan organik (baja dan kompos) untuk memperkaya tanah, supaya nutriennya sentiasa diisi semula.

Makanan organik yang biasanya lebih berkhasiat dan lebih beraroma daripada produk yang dihasilkan secara komersial. Bukan sahaja lebih baik untuk kesihatan kita untuk makan makanan organik, tetapi ia membantu mewujudkan sistem pertanian yang mampan.

Untuk memastikan anda mendapat makanan organik yang berkualiti, ia membantu mengetahui sumber - petani atau syarikat, dan kedai runcit anda. Membeli makanan organik secara tempatan, dengan musim, akan membantu mengurangkan kos anda.

Source:

Memasak Vegetarian untuk Permulaan
oleh Blanche Agassy McCord.

Dicetak semula dengan kebenaran penerbit, Crystal Clarity Publishers. © 2002. www.crystalclarity.com

Klik di sini untuk maklumat lanjut dan / atau untuk memerintahkan buku ini.

Mengenai Penulis

Blanche Agassy McCord adalah koki kepala di The Expanding Light Yoga dan Meditation Retreat, di mana dia juga mengajar kelas memasak, yoga, dan vegetarian memasak. Dia juga pengarang THE EXPANDING COOKBOOK LIGHT LIGHT: FAEDAH VEGETARIA DARI PREMIER YOGA CALIFORNIA RETREAT dan GLOBAL KITCHEN. Dia belajar memasak Kosher semasa membesar di Israel, memasak Jepun semasa tinggal di Kyoto, Jepun, dan Ayurvedic, makrobiotik, dan memasak India dari koki California utama.