Cendawan adalah bahagian cendawan di atas tanah. Sebilangan besar masa, kulat hidup sebagai struktur seperti benang yang disebut hyphae underground atau dalam bahan seperti kayu. Agar kulat dapat membiak, cendawan mesti terbentuk di atas tanah.

Sebilangan cendawan beracun dengan alasan yang sama beberapa tumbuhan beracun - untuk melindungi diri daripada dimakan sehingga boleh membiak. Cendawan lain menggunakan strategi sebaliknya. Mereka memerlukan haiwan untuk memakannya untuk menyebarkan spora melalui kotoran. Masih cendawan lain mempunyai rancangan permainan yang sama sekali berbeza.

Jamur kandil, Xylaria hypoxylon, melepaskan spora. Jasius / Momen melalui Getty Images

Menyebarkan spora

Cendawan berkembang apabila suhunya betul dan cukup air. Mereka biasanya terdiri daripada topi dan tangkai. Di bahagian bawah penutup, cendawan menghasilkan spora yang, seperti biji tanaman, menghasilkan kulat baru.

Sekiranya anda mengintip pelbagai penutup cendawan, anda akan melihat semuanya tidak sama.

Sebilangan cendawan mempunyai insang yang kelihatan seperti selembar kertas lipit. Ada yang mempunyai liang yang kelihatan seperti span. Dan ada yang mempunyai struktur seperti gigi. Semua permukaan ini menghasilkan spora. Untuk mencipta kulat generasi baru, spora perlu pergi ke kawasan baru - dan terdapat banyak cara menarik yang boleh dicapai oleh cendawan.

Untuk sebilangan cendawan, spora jatuh dari penutupnya dan dibawa ke rumah baru dengan arus udara.

Jamur hantu, Omphalotus nidiformis, pada waktu malam di jalan masuk Australia. Louise Docker Sydney Australia / Momen melalui Getty Images

Cendawan lain menarik serangga dengan bercahaya pada waktu malam. Cahaya dari kulat di hutan pada waktu malam boleh menjadi sangat kuat dan kadang-kadang disebut api musang. Serangga, yang tertarik dengan cahaya, secara tidak sengaja mengambil spora ketika mereka menyiasat cahaya dan membawanya ke tempat lain ketika mereka bergerak.

Sebilangan cendawan tidak pernah membentuk struktur di atas tanah. Sebaliknya cendawan tetap di bawah tanah dan dimakan oleh tupai dan tikus, yang menyebarkan spora dengan mengambil kepingan kembali ke sarang mereka dan dengan kotoran. Cendawan seperti itu disebut truffle, dan kadang-kadang orang akan membayar banyak wang untuknya.

Tingkap peluang

Oleh kerana cendawan tidak bertahan lama, penting untuk menyebarkan spora mereka dengan cepat. Di sinilah racun dan racun boleh masuk.

Cendawan cukup enak untuk siput, beberapa serangga, kumbang, tupai, tupai, rusa dan orang. Sekiranya seekor haiwan memakan cendawan, biasanya spora hilang - kecuali mereka jenis yang terbungkus penutup pelindung yang dimaksudkan untuk dibawa ke kawasan baru di kotoran.

Para saintis telah mengetahui bahawa serangga dan siput mengelakkan makan cendawan yang mengandungi racun. Beberapa racun cendawan boleh membuat pemakan hanya cukup sakit untuk mengelakkan spesies itu pada masa akan datang, tetapi ada yang boleh membawa maut.

Cendawan beracun yang mematikan, Amanita virosa. gailhampshire / Flickr, CC BY

Terdapat banyak racun cendawan yang berbeza. Satu jenis tergolong dalam sekumpulan cendawan yang sangat indah, amanitas, juga disebut "memusnahkan malaikat" kerana keduanya cantik dan mematikan. Amanitas sering disalah anggap sebagai cendawan yang boleh dimakan, dan ia menyebabkan beberapa kematian di seluruh dunia setiap tahun.

Orang menggunakan beberapa racun cendawan dalam perubatan. Racun dari jamur ergot, misalnya, dikembangkan menjadi ubat digunakan untuk mencegah sakit kepala migrain.

kira-kira 1% -2% cendawan beracun kepada manusia. Istilah umum untuk cendawan seperti itu adalah "toadstool", tetapi tidak ada cara mudah untuk membezakan jamur beracun dengan yang boleh dimakan. Oleh itu, bukan idea yang baik untuk memakan cendawan yang anda dapati, kerana sukar untuk memastikan sama ada ia beracun atau tidak.

Banyak cendawan sihat dan sedap. Pastikan anda mendapatkannya dari kedai atau dari orang yang pakar cendawan.

Buku berkaitan:

Garam, Lemak, Asid, Haba: Menguasai Elemen Memasak Yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, memfokuskan pada empat unsur garam, lemak, asid dan haba serta menawarkan cerapan dan teknik untuk mencipta hidangan yang lazat dan seimbang.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Skinnytaste: Ringan pada Kalori, Besar pada Perisa

oleh Gina Homolka

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi yang sihat dan lazat, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Pembaikan Makanan: Cara Menjimatkan Kesihatan Kita, Ekonomi Kita, Komuniti Kita dan Planet Kita--Satu Gigitan Pada Satu Masa

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini meneroka hubungan antara makanan, kesihatan dan alam sekitar, menawarkan pandangan dan strategi untuk mencipta sistem makanan yang lebih sihat dan mampan.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Buku Masakan Barefoot Contessa: Rahsia dari Kedai Makanan Istimewa East Hampton untuk Hiburan Ringkas

oleh Ina Garten

Buku masakan ini menawarkan koleksi resipi klasik dan elegan daripada Barefoot Contessa yang digemari, memfokuskan pada bahan-bahan segar dan penyediaan ringkas.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Asas

oleh Mark Bittman

Buku masakan ini menawarkan panduan komprehensif untuk asas memasak, merangkumi segala-galanya daripada kemahiran pisau kepada teknik asas dan menawarkan koleksi resipi mudah dan lazat.

Klik untuk maklumat lanjut atau untuk memesan