Makanan tidak menjadi jantina sehingga lewat abad 19th. Maisei Raman / Shutterstock.com

Bilakah ia memutuskannya Wanita lebih suka beberapa jenis makanan - yogurt dengan buah, salad dan wain putih - sementara lelaki sepatutnya tertarik kepada cabai, stik dan daging?

Dalam buku baru saya, "Masakan Amerika: Dan Bagaimana Ia Memperoleh Cara Ini, "Saya menunjukkan betapa gagasan bahawa wanita tidak mahu daging merah dan memilih salad dan permen tidak hanya muncul secara spontan.

Bermula pada abad ke-19 yang lalu, nasihat pemakanan yang mantap, artikel pengiklanan dan majalah korporat mencipta pembahagian antara cita rasa lelaki dan wanita yang, selama lebih dari satu abad, telah membina segala-galanya dari rancangan makan malam untuk reka bentuk menu.

Pasaran yang berasingan untuk permukaan wanita

Sebelum Perang Saudara, seluruh keluarga makan perkara yang sama bersama-sama. Buku panduan rumah dan buku masak yang paling laris di zaman ini tidak pernah menunjukkan bahawa suami mempunyai cita rasa istimewa yang harus dimanjakan oleh wanita.

Walaupun "restoran wanita"- ruang yang dibezakan untuk wanita untuk makan tanpa makanan oleh lelaki - adalah perkara biasa, namun mereka juga menghidangkan hidangan yang sama seperti ruang makan lelaki: offal, kepala anak lembu, kura-kura dan daging panggang.

Bermula dalam 1870, mengubah norma sosial - seperti kemasukan wanita ke tempat kerja - memberi peluang kepada wanita untuk makan tanpa lelaki dan dalam syarikat kawan atau rakan sekerja.

Walau lebih ramai wanita menghabiskan masa di luar rumah, namun mereka masih dijangka berkumpul di tempat-tempat khusus jantina.

Restoran rantaian yang diarahkan kepada wanita, seperti Schrafft's, berkembang. Mereka mencipta ruang selamat tanpa alkohol bagi wanita untuk makan tengah hari tanpa mengalami ketaksuban kafe pekerja atau bar makan tengah hari percuma, di mana pelanggan boleh mendapatkan hidangan tengah hari percuma selagi mereka membeli bir (atau dua atau tiga).

Pada masa ini, tanggapan bahawa sesetengah makanan lebih sesuai untuk wanita mula muncul. Julat nasihat majalah dan surat khabar mengenal pasti ikan dan daging putih dengan saus yang minimum, serta produk baru seperti keju kotej yang dibungkus, sebagai "makanan wanita." Dan sudah tentu, terdapat pencuci mulut dan gula-gula, yang mana wanita, kononnya, tidak dapat menahannya.

Anda dapat melihat perubahan ini tercermin dalam menu lama Schrafft: senarai kursus utama yang ringan, disertai dengan pencuci mulut yang rumit dengan es krim, kek atau krim disebat. Banyak menu memaparkan lebih banyak makanan pencuci mulut daripada makanan pembuka.

Menjelang awal abad 20, makanan wanita lazimnya digambarkan sebagai "cantik, "Bermaksud penuh dengan khayalan tetapi tidak mengisi. Majalah wanita disertakan iklan untuk makanan khas wanita: salad, ciptaan acuan Jell-O yang berwarna-warni dan berkilauan, atau salad buah dihiasi dengan marshmallow, dicincang kelapa dan ceri maraschino.

Pada masa yang sama, penasihat lelaki yang dilantik sendiri mengadu bahawa wanita sangat suka jenis makanan hiasan yang dipasarkan kepada mereka. Di 1934, sebagai contoh, penulis lelaki bernama Leone B. Moates menulis artikel di Rumah dan Taman isteri memarahi untuk berkhidmat kepada suami mereka "sedikit bulu seperti cambuk marshmallow-date."

Simpan "makanannya" ini untuk makan tengahari wanita, dia meminta nasihat, dan berkhidmat kepada suami anda makanan yang hangat yang mereka inginkan: goulash, cabai atau hash daging kornet dengan telur rebus.

Menikmati citarasa lelaki

Penulis seperti Moates bukan satu-satunya yang menggalakkan wanita untuk memprioriti suami mereka.

Abad 20th melihat percambahan buku masakan memberitahu wanita untuk menyerahkan makanan kegemaran mereka dan sebaliknya memberi tumpuan kepada kesenangan teman lelaki atau suami mereka. Utiliti tengah melalui tajuk ini ialah jika wanita gagal memenuhi selera suami mereka, lelaki mereka akan tersesat.

Tekanan untuk dipuaskan meningkat melalui pengiklanan. Seni Lelaki Mad

Anda dapat melihat ini dalam iklan pertengahan, seperti yang menunjukkan suami yang jengkel mengatakan "Ibu tidak pernah kehabisan Flakes Jagung Kellogg."

Tetapi ketakutan ini dieksploitasi sejauh 1872, yang menyaksikan penerbitan sebuah buku masakan bertajuk "Bagaimana Menjaga Suami, Atau Taktik Kuliner. "Salah satu buku masakan yang paling berjaya," Buku Penyelesaian 'Cook Book, "yang pertama diterbitkan dalam 1903, adalah tajuk" Jalan ke Hati Lelaki. "

Ia telah disertai oleh koleksi resipi seperti 1917's "A Thousand Ways to Please a Suami"Dan 1925"Feed the Brute!"

Pemasaran jenis ini jelas mempunyai kesan. Dalam 1920, seorang wanita menulis kepada jurubicara fiksyen General Mills, "Betty Crocker," menyatakan ketakutan bahawa jirannya akan "menangkap" suaminya dengan kek fudge nya.

'Jalan ke Jantung Manusia' bermakna mengorbankan cita rasa anda sendiri. Amazon

Sama seperti wanita diberitahu mereka perlu memberi tumpuan kepada selera suami mereka sendiri - dan menjadi tukang masak yang sangat baik, untuk memancing - lelaki juga mengatakan bahawa mereka tidak mahu isteri mereka menjadi satu-satunya yang dikhaskan untuk dapur.

Sebagai Frank Shattuck, pengasas Schrafft, diperhatikan dalam 1920s, seorang lelaki muda yang merenungkan perkahwinan sedang mencari seorang gadis yang merupakan "sukan yang baik." Seorang suami tidak mahu pulang ke rumah seorang isteri yang tidur malam yang menghabiskan sepanjang hari di dapur, katanya. Ya, dia mahukan tukang masak yang baik; tetapi dia juga mahukan sahabat yang "menyenangkan" yang menarik.

Ia adalah ideal yang hampir mustahil - dan pengiklan dengan cepat memanfaatkan ketidakpastian yang dicipta oleh isteri-isteri tekanan dua yang dirasakan untuk menggembirakan suami mereka tanpa sepertinya mereka bekerja terlalu keras melakukannya.

Sebuah risalah 1950 untuk syarikat perkakas memasak menggambarkan seorang wanita memakai pakaian berpotong rendah dan mutiara yang menunjukkan suaminya menghargai apa yang ada di dalam oven untuk makan malam.

Wanita dalam iklan itu - terima kasih kepada ketuhar yang baru dan modennya - dapat memuaskan selera suaminya tanpa melanggar peluh.

1970s dan seterusnya

Bermula di 1970, makan berubah secara dramatik. Keluarga mula menghabiskan lebih banyak wang makan. Lebih ramai wanita yang bekerja di luar rumah bermakna hidangan kurang rumit, terutamanya kerana lelaki terus membenci untuk berkongsi tanggungjawab memasak.

Microwave menggalakkan alternatif untuk makan malam tradisional dan duduk. Pergerakan wanita memusnahkan majlis makan tengah hari yang berpusat pada wanita seperti Schrafft dan menggembirakan imej suri rumah gembira yang menyediakan casseroles supnya yang dipeluwap atau Chicken Yum Yum.

Namun sebagai ahli sejarah makanan Laura Shapiro and Harvey Levenstein telah mencatatkan, meskipun perubahan sosial ini, penggambaran cita rasa lelaki dan wanita dalam pengiklanan masih tetap konsisten, walaupun beberapa bahan dan makanan baru memasuki campuran.

Kale, quinoa dan lain-lain makanan makanan sihat adalah gendered sebagai "perempuan." Barbeku, bourbon dan "makanan mencabar, "Sebaliknya, adalah domain lelaki.

Artikel New York Times dari 2007 mencatatkan trend wanita muda pada tarikh pertama pesanan stik. Tetapi ini bukan ungkapan persamaan jantina atau penolakan stereotaip makanan.

Sebaliknya, "daging adalah strategi," sebagaimana yang diucapkan oleh penulis. Ini bertujuan untuk memberi isyarat bahawa wanita tidak terobsesi dengan kesihatan mereka atau diet mereka - cara untuk meyakinkan lelaki bahawa, sekiranya bunga hubungan, teman wanita mereka tidak akan mula menceritakan mereka tentang apa yang mereka harus makan.

Malah pada abad 21, gema buku masak seperti "The Way to a Heart's Heart" bergema - tanda bahawa ia akan mengambil lebih banyak pekerjaan untuk menyingkirkan fiksi bahawa beberapa makanan untuk lelaki, sementara yang lain adalah untuk wanita.

Mengenai Penulis

Paul Freedman, Chester D. Tripp Profesor Sejarah, Yale University

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

books_nutrition