Glynsimages2013

A kajian baru-baru mendapati bahawa beras perang dan organik yang dijual di UK cenderung mengandungi lebih banyak arsenik daripada varieti anorganik putih yang sering dianggap kurang sihat. Arsenik terdapat dalam banyak makanan tetapi boleh terutamanya pekat dalam nasi, terutama di sekam, yang dikeluarkan untuk menghasilkan beras putih tetapi disimpan dalam beras perang.

Mengonsumsi arsenik terlalu banyak dalam jangka masa panjang dianggap berbahaya kerana boleh menyebabkan barah. Namun beras perang biasanya dianggap lebih sihat daripada putih kerana serat dan vitamin tambahan yang terdapat di dalamnya. Padi organik cenderung tidak terdedah kepada racun perosak.

Memastikan dengan tepat diet yang sihat boleh menjadi penuh dengan paradoks yang jelas ini. Sekiranya anda makan beras perang untuk serat atau beras putih untuk tahap arsenik yang lebih rendah? Jawapannya menunjukkan kemungkinan kesukaran menggunakan kajian seperti yang disebutkan di atas untuk memandu pilihan diet dan keperluan untuk memahami sepenuhnya kerumitan pemakanan dan pilihan diet.

Arsenik dalam nasi

Bagi orang dewasa, kenyataannya ialah makan satu kilogram beras perang sehari adalah tidak mungkin menyebabkan penggunaan arsenik terlalu banyak. Juga kerana beras perang adalah bijirin penuh, memakannya juga akan memberi anda lebih banyak serat (nutrien sangat sedikit orang dewasa UK yang mencapai 30g sehari yang disyorkan), serta pelbagai jenis vitamin, mineral dan asid lemak penting.

Kanak-kanak di bawah umur lima tahun lebih berisiko memakan arsenik terlalu banyak dari beras tetapi diet yang pelbagai dan mengelakkan minuman beras harus mengurangkan ini. Anda juga boleh mengurangkan arsenik beras hingga 80% dengan membilasnya dan memasaknya dalam jumlah air yang banyak.

Merkuri dalam ikan

Beberapa jenis ikan juga dapat mengandung sejumlah besar merkuri, khususnya metilmercury, yang dapat menjadi toksik bagi manusia, menyebabkan kerusakan ginjal dan mempengaruhi perkembangan otak janin dan bayi. Tahap metilmuri sangat tinggi pada ikan yang memakan ikan lain, seperti hiu, ikan todak, marlin dan tuna.

. Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah mengatakan sehingga 1.3 mikrogram metil merkuri per kg berat badan setiap minggu adalah jumlah yang selamat. Untuk dewasa 90kg biasa yang sama dengan 117mcg seminggu. Jumlah metilmerkuri dalam satu bahagian ikan dalam kategori ini boleh sangat berbeza tetapi peraturan EU bermaksud 1kg tidak boleh melebihi 500mcg.

Untuk jenis ikan yang paling biasa dimakan dalam kategori ini, tuna kalengan, timah 100g yang dikeringkan boleh mengandungi sebanyak 50mcg metil merkuri. Oleh itu, makan lebih daripada dua tin seminggu secara teorinya boleh menyebabkan anda berisiko lebih besar. Hiu, pedang dan marlin cenderung mengandungi lebih banyak merkuri sehingga lebih berhati-hati disarankan di sini, dan anda harus menjauhinya sekiranya anda mengandung.

Anda mesti makan banyak tuna untuk dirosakkan oleh kandungan merkuri. Mikel Dabbah / Shutterstocks

Tetapi sebilangan besar tin tuna tidak mungkin mengandungi jumlah merkuri maksimum yang dibenarkan dan laporan mengenai pembina badan dan peminat tuna lain yang sakit dengan keracunan merkuri jarang terjadi.

Sementara itu, ikan menyumbang kepada yang sihat Diet ala Mediterranean dikaitkan dengan peluang diabetes tipe 2 yang lebih rendah, tekanan darah tinggi dan kolesterol tinggi. Ikan berminyak (seperti sardin, makarel, salmon, trout atau herring) sangat bermanfaat dalam hal ini dan mengandungi nutrien penting untuk perkembangan otak janin dan awal bayi. Jadi kebanyakan orang dewasa yang makan ikan dinasihatkan untuk bertujuan sekurang-kurangnya dua bahagian seminggu termasuk sekurang-kurangnya satu jenis ikan berminyak.

Racun perosak pada kulit sayuran

Sudah terbukti bahawa kulit buah dan sayur-sayuran adalah sumber serat yang penting, membantu menjaga kesihatan pencernaan dan mengawal tahap glukosa darah. Lapisan luar ini juga cenderung membendung lebih banyak vitamin C, mineral dan sebatian "fenolik" bermanfaat lain daripada daging.

Tetapi ada juga beberapa kebimbangan bahawa racun perosak yang digunakan untuk merawat benih, tanaman yang tumbuh atau tanaman yang dituai dapat mengumpulkan pada kepekatan kulit yang sangat tinggi, walaupun jumlah sebenarnya sangat berbeza. Sebilangan orang berpendapat anda harus mengupas buah dan sayur anda.

Tetapi jumlah sebenar racun perosak yang terdapat dalam buah dan sayuran adalah terhad. Kerajaan Inggeris penyelidikan terkini dalam masalah ini hanya didapati sampel yang melebihi tahap residu racun perosak maksimum dalam sebilangan kecil sampel dalam empat daripada 14 jenis buah dan sayur yang diuji.

. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengatakan: "Tidak ada racun perosak yang diizinkan untuk digunakan pada makanan dalam perdagangan internasional saat ini genotoksik" (merosakkan DNA, yang dapat menyebabkan mutasi atau barah).

Seseorang yang mempunyai berat badan yang sihat atau tinggi dan / atau diet yang bervariasi sangat tidak mungkin terdedah kepada racun perosak yang mencukupi sehingga melanggar tahap ini. Sebaliknya, bukti untuk makan buah-buahan dan sayur-sayuran termasuk kulitnya sangat banyak. Oleh itu, nampaknya tidak bijaksana bahawa kita makan sebanyak mungkin dan, jika boleh dan sedap, memakan kulitnya.

Contoh-contoh ini menggariskan mengapa "segala-galanya dalam keadaan sederhana" yang sering kita lihat garis panduan pemakanan sihat nampaknya merupakan pendekatan terbaik. Semakin banyak jenis makanan yang kita makan, semakin sedikit makanan yang kita makan dan oleh itu kita dapat mengurangkan kemungkinan membahayakan diri sendiri daripada terlalu banyak atau terlalu sedikit dari sesuatu. Tetapi mengetahui apa had selamat dapat membantu menjawab beberapa soalan yang lebih sukar mengenai pilihan makanan terbaik.

Tentang Pengarang

Ruth Fairchild, Pensyarah Kanan dalam Pemakanan, Cardiff Metropolitan University

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

books_food