Seorang punter mengetengahkan penyebaran v2food, yang bekerja untuk menyediakan alternatif berasaskan tumbuhan sepenuhnya kepada daging. Tara Pereira

Terdapat revolusi yang berlaku dalam sendi burger dan pasaraya di seluruh Australia. Produk tumbuhan yang merasakan dan berkelakuan seperti daging semakin melonjak ke pinggan pengguna memandangkan kebimbangan tumbuh di atas kesan alam sekitar pengeluaran makanan.

Minggu ini CSIRO melancarkan usaha daging berasaskan tumbuhan, v2food. Sepanjang tahun yang akan datang, kami merancang untuk membangunkan pelbagai alternatif daging Australia untuk dijual di pasar raya dan restoran di seluruh negara. Produknya termasuk protein dari kekacang, serat dari tumbuh-tumbuhan, dan minyak dari bunga matahari dan kelapa.

Hungry Jack akan menjadi rantaian makanan segera utama yang pertama untuk stok produk kami. Patties burger daging tidak lama lagi akan tersedia di kedai-kedai mereka. Mince kami juga boleh didapati di kedai runcit dalam masa terdekat.

Usaha ini adalah perkongsian antara CSIRO, Main Sequence Ventures (dana pelaburan CSIRO) dan peruncit makanan Competitive Foods Australia.

Pasaran protein alternatif sudah bernilai berbilion dolar di Amerika Syarikat. Analisis CSIRO baru-baru ini trend makanan yang baru muncul di Australia menganggarkan hasil dari penggunaan domestik dan eksport produk protein berasaskan tumbuhan boleh menjadi A $ 6.6 bilion di 2030.

Hungry Jack tidak lama lagi akan menawarkan patty burger berasaskan tumbuhan bersama pilihan daging tradisional. Dave Hunt / AAP

Terdapat sains untuk mendapatkan rasa yang gemuk dari tumbuh-tumbuhan

Alternatif daging berasaskan tumbuhan v2food tidak semata-mata direka untuk vegan. Pemakan daging adalah sasaran utama, terutama mereka yang prihatin terhadap dampak produksi makanan di alam sekitar.

Membina burger keluar dari tumbuh-tumbuhan yang akan merayu kepada pemakan daging bukan tugas mudah. Produk ini bukan sahaja mempunyai tekstur daging tetapi juga rasa, termasuk rasa yang dicurahkan, dan mungkin juga "berdarah" seperti daging yang dimasak tepat di barbeku.

Ia mengambil syarikat AS Beyond Meat dan Impossible Foods beberapa tahun untuk membawa produk "daging lembu" ke pasaran. Pakar CSIRO dalam tekstur makanan dan sains rasa mencapai ini dalam lapan bulan.

hotdogs dan slider mini v2food. Para saintis makanan dan pakar pemakanan CSIRO membantu mengembangkan produk. Tara Pereira

Dikenali sebagai makanan yang diukir, alternatif daging berasaskan tumbuhan yang kami usahakan terdiri daripada nisbah protein protein tumbuhan yang digabungkan dengan karbohidrat dari pelbagai sumber.

Dengan mengkaji interaksi bahan-bahan pada tahap molekul dan menganalisis tekstur yang dihasilkan dari teknik pemprosesan yang berbeza, mungkin untuk mengembangkan produk dengan tekstur, struktur dan gigitan yang paling sesuai - dari lembut hingga berserabut ke kartilaginous.

Melalui perumusan dan pemprosesan, kami menanamkan protein dan karbohidrat untuk berinteraksi dengan cara yang berbeza untuk membentuk tekstur yang berbeza.

Kami juga memastikan produk berkhasiat dengan memperkenalkan komponen seperti serat pra-biotik untuk usus yang sihat, omega-3 berasaskan tumbuhan atau minyak alga dan mikronutrien yang menyediakan tambahan vitamin dan mineral.

Lebih lestari daripada daging

Impak alam sekitar pengeluaran daging telah menjadi penggerak utama di sebalik pembangunan alternatif protein berasaskan tumbuhan. Ia menyumbang kepada perubahan iklim melalui gas rumah hijau yang dipancarkan oleh ternakan dan penebangan hutan untuk mewujudkan tanah ragut.

Semasa kami membangunkan produk, kami menilai impak alam sekitar bahan-bahan yang berbeza dan membuat pilihan yang paling mesra alam.

Kami masih mempunyai cara untuk mengurangkan profil alam sekitar v2food. Sebagai contoh, teknologi pemprosesan yang diperlukan untuk membuat alternatif daging belum wujud di Australia, jadi kami mendapatkan protein soya dari luar pesisir dan menggabungkannya dengan bahan-bahan semulajadi yang kaya dengan karbohidrat.

Dalam tahun yang akan datang, v2food akan mempunyai peralatan untuk memproses bahan-bahan tempatan, yang akan pergi jauh ke arah menyediakan alternatif yang lebih mampan.

Daging yang dipamerkan di pasaraya Woolworths di Everton Park, Brisbane. Usaha v2food ini menyajikan makanan pemakan daging yang menyangkut kesan alam sekitar terhadap pengeluaran makanan. Dan Peled / AAP

Produk berasaskan tumbuhan yang kami usahakan, seperti burger patty, kurang lemak berbanding rakan daging mereka yang dijual di rantai makanan cepat saji - khususnya kurang lemak jenuh. Mereka mengandungi jumlah protein yang sama dan mempunyai bonus tambahan serat, yang tidak dijumpai dalam protein haiwan dan tidak mencukupi dalam pemakanan kebanyakan orang Australia.

Masih ada ruang untuk penambahbaikan dan pakar pemakanan dan ahli teknologi makanan sedang berusaha untuk menjadikan produk v2food lebih sihat dan lebih berkhasiat - sebagai contoh, menurunkan kandungan garam.

Sumber protein haiwan termasuk daging merah, ayam dan makanan laut kekal menjadi komponen penting dalam diet yang sihat di Australia kerana mereka menyediakan nutrien yang menyumbang kepada diet yang sihat termasuk protein berkualiti tinggi, besi, zink, vitamin B12 dan lemak omega-3 yang sihat.

Di Australia, ayam dan daging merah terdiri daripada 70 peratus daripada kedua-dua daging tanpa lemak dan alternatif mereka. Jadi, menggabungkan alternatif daging berasaskan tumbuhan boleh meningkatkan kepelbagaian sumber protein dalam diet kita.

Apa maksudnya untuk pertanian Australia?

Buat masa ini, v2food memanggil produk "daging yang diperbuat daripada tumbuhan". Terdapat panggilan - di Australia dan di luar negara - untuk mengehadkan penggunaan istilah seperti daging, susu dan makanan laut kepada produk yang berasal dari haiwan. Walau bagaimanapun, permintaan protein global dijangka berkembang sehingga sedemikian rupa sehingga semua pengeluar protein, sama ada mereka petani lembu atau petani kekacang, akan dipanggil mengisi kekosongan itu.

Currant and mint kofta by v2food. Tara Pereira

Di Amerika Syarikat, permintaan untuk kacang kuning Kanada - ramuan utama dalam produk protein berasaskan tumbuhan - melampaui bekalan. Kami memetakan apa rantai bekalan yang mungkin kelihatan seperti protein berasaskan tumbuhan di Australia dan peluang untuk penternak tumbuhan, penanam dan pengeluar. Sebaik sahaja kami mempunyai keupayaan pemprosesan yang diperlukan di Australia, ini akan membuka pintu kepada penggunaan nilai yang lebih tinggi daripada kekacang.

Dengan memanfaatkan inovasi menerusi disiplin ilmu makanan, pertanian, kemampanan dan pemakanan, kita boleh mencapai produk yang sihat, mampan dan tempatan yang dihasilkan dan dihasilkan.

Mengenai Pengarang

Martin Cole, Timbalan Pengarah Pertanian dan Makanan, CSIRO, CSIRO and Mary Ann Augustin, Ketua Penyelidik Saintis, CSIRO Pertanian & Makanan, CSIRO

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

books_nutrition