Mendapatkan hidangan yang sihat di atas meja setiap malam adalah cabaran untuk banyak ibu. ESB Professional / Shutterstock.com

Adakah orang Amerika lupa bagaimana memasak? Ramai merungut fakta bahawa rakyat Amerika menghabiskan lebih sedikit masa memasak berbanding dengan generasi sebelumnya. Sedangkan wanita menghabiskan hampir dua jam sehari di dapur di 1965, mereka menghabiskan sedikit kurang dari sejam menyediakan makanan dalam 2016. Lelaki memasak lebih daripada biasa, tetapi hanya memasak 20 minit sehari.

Dalam pakej 2014 TED Talk, yang mempunyai pandangan lebih dari 8 juta, koki British dan selebriti makanan, Jamie Oliver memasuki panggung, menyampaikan penonton tentang jumlah makanan yang diproses di Amerika Syarikat. Mesejnya: Orang Amerika "perlu mula lulus kemahiran memasak lagi."

Oliver dan pembaharuan makanan lain percaya bahawa masa di sana untuk memasak, jika hanya orang akan mendapat keutamaan mereka secara lurus. Keluarga boleh menjadi lebih cekap dengan memasak dalam kelompok pada hujung minggu atau melabur dalam alat penjimatan masa seperti Pot Segera.

Tetapi memberitahu keluarga untuk menguruskan masa mereka dengan lebih baik tidak mungkin menyelesaikan masalah perjuangan memasak keluarga Amerika.

Sebagai saintis sosial yang mengkaji makanan, keluarga dan kesihatan, kami memulakan a lima tahun kajian untuk mengetahui apa yang diperlukan untuk meletakkan makanan di atas meja. Kami menemuramah sekumpulan ibu-ibu anak-anak 150 yang beraneka ragam dan menghabiskan lebih dari jam 250 memerhatikan keluarga ketika mereka berbelanja untuk bahan makanan, memasak dan memakannya.

Hasilnya, yang diterbitkan dalam buku baru-baru ini "Pemasak Tekanan: Mengapa Memasak di Rumah Tidak Akan Menyelesaikan Masalah Kita dan Apa yang Kita Boleh Lakukan Mengenai Ini, "Mendedahkan bahawa ibu-ibu dalam kajian kami mengambil berat tentang makanan dan kesihatan anak-anak mereka, dan mereka menghabiskan banyak masa memasak. Tetapi walaupun begitu, kebanyakannya merasakan mereka semakin pendek. Pengalaman mereka menggambarkan mengapa menegaskan bahawa ibu bapa "meluangkan masa untuk memasak" melihat mengapa jadual kerja yang tidak dapat diramalkan, konflik masa dan perbelanjaan pilihan masa menjimatkan.

Jadual kerja yang tidak dapat diramalkan

Kehidupan kerja rakyat Amerika semakin tidak dapat diprediksi dan sibuk. Kajian 2015 mendapati bahawa 17% orang mempunyai pekerjaan jadual tidak teratur, bilangan yang tidak seimbang bagi mereka pekerja berpendapatan rendah. Dengan kawalan yang sedikit dari masa ke masa menjadikan sukar bagi keluarga untuk merancang makanan mereka terlebih dahulu atau bahkan untuk mengetahui siapa yang akan berada di sana untuk makan malam. Jadual kerja yang tidak standard juga dikaitkan dengan peningkatan risiko masalah kesihatan. Apabila ahli makanan atau chef selebriti bercakap tentang membuat masa untuk makan malam, mereka jarang mempertimbangkan isi rumah yang rentak hariannya sebahagian besarnya tidak terkawal.

Ini adalah kes bagi Ashley dan Marquan Taylor (semua nama adalah nama samaran), keluarga kelas pekerja dalam kajian kami. Pasangan itu bekerja untuk rantaian makanan segera yang sama, tetapi di cawangan yang berlainan, 45 hanya berjauhan. Mereka mengambil banyak perubahan seperti yang diharapkan dengan harapan untuk membaiki kereta mereka dan menangkapnya.

Ashley melakukan yang terbaik untuk meletakkan makanan di atas meja. Dia menyimpan pengikat kupon yang teliti untuk menyelamatkan wang keluarga di kedai runcit. Walau bagaimanapun, jadual kerja yang tidak dapat diramalkannya membuat sukar untuk mencari masa untuk memasak. "Saya memberitahu pengurus untuk meletakkan saya pada jadual," Ashley menjelaskan, terdengar menggelora. "Mereka bertanya kepada saya setiap hari jika saya boleh lewat." Banyak hari Ashley ditadbir oleh keputusan yang dibuat oleh orang lain.

Banyak pekerja gaji minimum di restoran makanan segera mempunyai jadual yang tidak menentu. Seika Chujo / Shutterstock.com

Persaingan bersaing dengan masa ibu bapa

Idea melambatkan dan membuat masa untuk bunyi makanan sesuai. Tetapi pada hakikatnya, keluarga hari ini mempunyai a banyak pada plat metafora mereka. Survei menunjukkan bahawa pekerja ibu bapa melaporkan perasaan bergegas. Ibu, khususnya, berasa terharu. Wanita masih buat majoriti memasak and kerja rumah, walaupun 76% ibu dengan kanak-kanak di antara umur kerja 6 dan 17 di luar rumah.

Wanita juga berpengalaman tekanan kebudayaan untuk menjadi sangat terlibat dalam kehidupan anak-anak mereka. Greely Janson, seorang ibu kelas pertengahan dalam kajian kami, merasakan tekanan ini akut. "Apabila saya mempunyai masa, saya suka memasak. Tetapi apabila ia dimampatkan selepas hari yang penuh tekanan, memasak sangat mengerikan, "katanya. Greely merasakan koyak pada penghujung hari. Dia mahu memasak and membantu anaknya menyelesaikan kad Hari Valentinenya untuk sekolah. Greely cuba memasak dalam kelompok pada hujung minggu untuk menjimatkan masa sepanjang minggu. Ia bekerja sedikit demi sedikit. Tetapi kemudian kehidupan menjadi lebih sibuk. Ketika jam kerja Greely dan suaminya meningkat, dan mereka terus mengalihkan anak perempuan mereka ke aktiviti sekolah selepas itu, sistem penjimatan masa Greely telah hancur.

Walaupun usaha terbaiknya, Greely tidak dapat menguruskan permintaan bersaing - seperti memasak makanan yang sihat dan melakukan projek sekolah dengan anak perempuannya - dan juga dia inginkan. Dan dia tidak bersendirian. Walaupun ibu bapa hari ini menghabiskan masa yang lebih berkualiti dengan anak-anak mereka daripada ibu bapa di 1965, ramai yang masih merasa seperti itu tidak cukup masa. Apabila pembaharu makanan memberitahu ibu bapa mereka tidak mengambil masa untuk menyediakan makanan yang sihat dan segar, mereka gagal mengiktiraf komitmen yang bersaing yang dilakukan ibu bapa.

Ramai ibu sentiasa menyesuaikan diri dengan pekerjaan, penjagaan anak dan penyediaan makanan. vchal / SHutterstock.com

Pintasan mahal

Pasaran mempunyai penyelesaian untuk keluarga yang ingin memasak dari awal dengan lebih cekap. Kit penyampaian makanan seperti HelloFresh atau Blue Apron mengambil kerja daripada merancang hidangan. Dan pasaraya akan menyampaikan bahan makanan ke pintu anda, untuk harga. Beberapa penyokong makanan berpendapat bahawa teknologi dapur membuat masakan dari awal lebih mudah berbanding sebelum ini. Masalahnya ialah banyak keluarga yang tidak mampu memproses pemproses makanan, Instan Pot atau langganan penghantaran makanan. Pilihan lain seperti sayur-sayuran pra-potong juga menjimatkan masa, tetapi harganya lebih tinggi daripada sayur-sayuran. Penyelesaian pasaran wujud bagi mereka yang boleh membayar mereka. Tetapi bagi kebanyakan keluarga miskin dan kelas pekerja, pilihan ini tidak dapat dicapai.

Blue Apron adalah perkhidmatan penghantaran makanan yang menyediakan bahan makanan dan resipi mingguan kepada para pelanggan. Duplass / Shutterstock.com

Masa untuk berhenti menyalahkan ibu bapa

Amerika semakin terikat untuk masa dan berjuang untuk mencari keseimbangan. Masyarakat tidak boleh terus bertanya kepada ibu bapa - dan terutamanya ibu - untuk berbuat lebih banyak dengan sedikit masa yang mereka ada. Keluarga, seperti orang dalam kajian kami, telah mengutamakan kesihatan dan kesihatan anak-anak mereka. Tetapi ramai yang tidak mempunyai banyak masa, atau mengawal masa mereka, sebagai pembaharu makanan yang membayangkan.

Orang Amerika perlu meluangkan sedikit masa untuk menyalahkan ibu bapa kerana tidak menggunakan masa mereka dengan baik, dan lebih banyak masa menganjurkan untuk keadaan kerja yang lebih baik dan lebih banyak sokongan untuk keluarga. Kebanyakan keluarga dalam kajian kami mendapati idea melambatkan dan makan bersama-sama menarik. Tetapi agar perkara ini berlaku, mereka memerlukan jadual kerja yang boleh diramal dan upah hidup yang membayar bil-bil.

Menuntut tempat kerja dan harapan budaya kepada ibu bapa secara intensif meletakkan beban masa yang besar pada ibu bapa hari ini. Melabur dalam keluarga dan kesihatan mereka memerlukan meluangkan masa untuk menyokong mereka.

Tentang Pengarang

Joslyn Brenton, Penolong Profesor Sosiologi, Kolej Ithaca; Sarah Bowen, Profesor Madya Sosiologi, Universiti Negeri Carolina Utara, dan Sinikka Elliott, Penolong Profesor Sosiologi, University of British Columbia

Artikel ini diterbitkan semula daripada Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Membaca artikel asal.

books_food